武冈卤菜香四方

武冈卤菜香四方

武冈卤菜历史文化源远流长，曾是明、清两代皇家贡品，而武冈素有卤菜之都的美誉。

武冈卤菜特点①武冈卤菜采用20多味药材，用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮、晾干而成，属“药卤”。武冈卤菜常卤常鲜，越卤越香，回味无穷，这是其他卤菜不可比拟的。中国烹饪协会美食营养专业委员会对武冈卤菜菜品品质及营养的评审报告显示，武冈卤菜卤制原料成分所示药物，均为温热芳香挥发油之类，作为药材具有温热散寒，治疗里寒症、暖胃、杀虫止呕、止泻等功效。武冈卤菜少盐、少油、少糖，符合合理膳食原则，有利于身体健康，且味道纯正、质地筋道，耐人寻味。武冈卤菜配方中的中草药本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加剂，其成品色香味美，口感独特，有生津止渴、健胃开脾之功效。②武冈卤菜着色用的是焦糖溶液，也就是将白砂糖炒至熔化后加水制作而成，不使用任何色素和食品添加剂，这种传统工艺从秦朝延续至今，业内一直保持着该传统，故黑色或褐色一直都是武冈卤菜的本色。③武冈卤菜工艺复杂，要卤制5遍以上，而且卤制次数越多，味道越纯正，各种原材料在经过多次卤制脱水后，重量减少到原来的50%～70%，故而武冈卤菜价位较高。

武冈卤菜产业①作为中国卤菜之都，武冈卤菜地理标志产品的获批和武冈卤菜地方标准的制定，推动了武冈卤菜产业发展，并成功进入湘西开发重点项目行列，有力扩展了产业规模。目前，武冈市仅卤制食品加工就拥有初具规模的大小加工企业、作坊136家，其中投资8000万元以上的 1家、投资2000万元以上的企业13家，个体生产经营户122家，卤菜行业从业人员8000人，武冈卤菜总产值由2005年的8000万元攀升至2013年的7.8亿元。②武冈卤菜已远销北京、上海、广东、广西、香港等各地，并于2009年成功打入美国及东南亚市场。现正集中进行卤菜开发和卤菜城等基础设施建设，争取到2015年全市卤菜产业总产值达到10个亿，真正把卤菜产业发展成为武冈的主导产业，跻身为湘西南乃至湖南的特色产业，把武冈建成海内外有名的卤菜之都。

武冈市特色产业开发办公室 欧定章

本刊记者 康智灵 叶素丰