发芽的大蒜还有营养吗等12题

问 长期吃茶籽油、橄榄油能不能达到脂肪酸平衡？

专家解答 如果你的日常饮食中有鱼、肉、蛋、奶、豆制品、坚果及杂粮等，只吃橄榄油也不会有什么问题。因为以上那些食物都能提供其他身体所需的脂肪酸。

问 大米没有开封，用常温、冷藏、冷冻的保存方法，哪种更好？大米保质期6个月，过了保质期还能不能吃？

专家解答 大米只要不长霉菌，没变味，6个月后也可以吃。30年前大米没有保质期问题，只要不坏吃两年都没问题。现在不过是食品品质管理空前严格才定为6个月罢了。

问 我因为肠道菌群失衡，生化代谢异常，免疫紊乱，对小麦、牛奶、鸡蛋过敏，无法达到营养金字塔的进食要求，我该怎么解决？

专家解答 鸡蛋、牛奶、小麦过敏并不影响营养供应，改成进食各种杂粮、鱼类、豆制品和坚果就行了。自古五谷为养，没说只能吃白米白面的。实际上古代根本没有今天的白米白面，因为那时候还没有精制谷物的机器，全是粗杂粮。

问 我的孩子菌群失衡，做有机酸测试证明酵母菌横行。食物中的淀粉和糖会滋养酵母。可是中医健脾胃的食品大多淀粉含量很高，尤其熬成粥后更易消化，是不是也更快速地滋养酵母呢？如何取舍？

专家解答 如果您的孩子胃肠非常不好，菌群失调，最大可能是您没有给他从小养成好的饮食习惯，食物比例失调。日常多吃杂粮和蔬菜，肠道菌群就不会很糟糕。因为促进益生菌的成分主要存在于杂粮和蔬菜当中。

问 糙米发芽煮饭好吗？经过发芽的糙米是营养更多还是容易吸收？

专家解答 糙米发芽后营养素吸收利用率会提高。

问 我每天早餐煮鸡蛋蘸着醋吃，然后把醋喝掉（醋也就一小口的量），再开始吃其他食物。网上说早餐喝醋对胃刺激很大，我想问一下我这样做是不是不可取？什么时候喝醋比较合适呢？

专家解答 我自己也常常这么吃的，偶尔换成臭豆腐或者酱豆腐，没什么不好的。当然，早餐吃醋是否合适也因人而异，但只要吃了不难受就可以。

问 我晚餐用黑米、红豆、燕麦片、大米和糙米煮粥，我听说粥升血糖快，好怕得妊娠糖尿病，现在水果都不敢吃了。请给点饮食指导，谢谢！

专家解答 保证你的粥里红豆占一半，余下一半中，燕麦和黑米再占一半，减少白米比例，就没问题了。

问 一般资料上介绍桑葚干的蛋白质含量为20%，枸杞为13%，它们真的含有这么多蛋白质吗？是不是可能其中的硝酸盐含量高，在测定氮素的时候造成蛋白质虚高造成的？

专家解答 水果中硝酸盐含量不像蔬菜中那么高，不可能是测定干扰问题。这些浆果干蛋白质含量高的可能原因是，其中含有大量细小种子，而种子是富含蛋白质的。遗憾的是，人体不能消化这些种子，其中的蛋白质也就跟着穿肠而过了。

问 发芽的大蒜还有营养吗？糖尿病人能吃紫薯吗？

专家解答 发芽的大蒜营养价值就向蒜苗方面靠近了，也很好。糖尿病人可以吃紫薯，只是需要减少白米饭白馒头之类。

问 用焖烧杯做东西能行吗？营养会不会破坏很严重呢？

专家解答 用焖烧杯做东西的话对大部分营养素影响不大，如果焖的时间太长，维生素B1可能会有一些损失。

问 我母亲64岁，有甲状腺结节，医生说不需要手术。现在家人想让她吃海参补补身体，她这种情况是否可以吃海参？

专家解答 这种情况您还是咨询主治医生吧。个人不认为海参对什么情况都有效。

问 如果老年人（无糖尿病）为了通便而想补充些益生菌，能否不吃酸奶单独吃低聚果糖？

专家解答 低聚果糖是缓泻剂，常吃无益。endprint