朝阳市柏山水蜜桃贮藏保鲜关键技术研究

徐兵等

[摘 要] 本文通过对柏山水蜜桃丰产高效栽培技术的研究，找到了适用朝阳地区的技术方法—间歇升温储藏。通过对间歇升温储藏技术的各项指标进行研究与分析表明，间歇升温储藏技术使柏山水蜜桃达到了贮藏保鲜的效果，延长了储藏期，降低了糠化现象，使贮藏后的桃香气浓郁。

[关键词] 柏山水蜜桃 贮藏 保鲜

[中图分类号] S662.1 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2014）02-0066-01

为了扩大朝阳市经济林栽培面积，接长朝阳市经济林发展的链条，加快朝阳市广大农民致富的步伐。从上世纪八十年代末朝阳市政府大力发展以水蜜桃、大枣等为主体的经济林建设。朝阳市水蜜桃产业已初具规模，现具有栽培面积2800公顷，产量达1200万公斤。柏山水蜜桃属于呼吸跃变型果实，采收期集中于8月中旬高温季节，采后迅速进入呼吸高峰期，因此，柏山水蜜桃采后成熟以及衰老的进程很快，一般采后2-3d果肉迅速软化、腐烂、货架期短，季节差价非常明显。通过贮藏保鲜这一关键技术，扩大外运、增加销路，提高水蜜桃上市的价格，使朝阳市水蜜桃建設进一步做大、做强，突破朝阳市经济林发展的瓶颈问题，在半干旱区及相近地区具有重要的推广应用价值。

一、材料与方法

1.试验材料：选择栽培基地的、建立保鲜库、微孔保鲜膜、水蜜桃品种的优选、贮藏条件（温度、湿度、气体成分）选择。

2.试验方法

试验设四个处理：①对照：在0℃±0.5℃库中恒温贮藏；②处理一：0℃±0.5℃下贮藏7d后升温到20℃±0.5℃，保持24h后放回0℃库，循环操作；处理二：0℃±0.5℃贮藏14d后升温到20℃±0.5℃，保持24h后放回0℃库，循环操作；④处理三：0℃±0.5℃下贮藏21d后升温到20℃±0.5℃，保持24h后放回0℃库，循环操作。

二、结果与分析

1.最佳气体指标

通过对照与处理发现柏山水蜜桃贮藏过程中CO2一般不能超过5%的指标， O2的指标在2%～5%范围内最好，这样条件贮藏出的柏山水蜜桃鲜食口感及营养品质最佳。

2.最佳保鲜膜筛选

贮藏采用薄膜种类是柏山水蜜桃贮藏中又一个关键性的技术环节。目前贮藏生产上应用的薄膜主要有PE膜和PVC膜2种。根据柏山水蜜桃对O2和CO2气体指标的要求，筛选出柏山水蜜桃的最佳气体指标是O22%～5%，CO23%～5%。根据气体指标我们筛选出0.03mmPVC微孔膜是最佳的保鲜膜，最适合柏山水蜜桃贮藏。

3.间歇升温缓解果实褐变相关的研究

我们经过几年试验筛选出柏山水蜜桃贮藏最佳温度是0℃±0.5℃。许多研究表明，水果贮藏期间的组织褐变是酚类物质酶促氧化的结果。组织中酚类物质的含量、PPO酶活性和O2的供应是组织产生褐变的三大先决条件。一般大果比小果更易褐变，因为大果有更大的有着较弱薄片成份的细胞，冷藏时易发生细胞壁破裂，而使PPO酶与酚类物质接触，产生褐变。

4.间歇升温对果实PPO酶活性的影响

PPO酶是一种含铜酶，当植物组织感病或在其它逆境条件下造成伤害时，PPO活性显著升高，起到保护作用。

5.间歇升温改善贮藏的桃果实风味的研究

不同水果的风味除了上述味感引起的差异外，主要是由于嗅感成分的不同而形成。果实成熟时，果肉，组织中变化最大的是酯类物质的积累。酯类物质产生和积累使果实逐渐表现其固有的风味和芳香；相反，随着酯类物质的降解和转化，果实的风味逐渐丧失。乙烯对酯类物质的积累有调节作用，对冷藏桃而言，随着桃果肉组织中乙烯活性的下降，酯类物质减少，次生代谢物质（如乙酸、乙醛和乙醇）含量升高，从而导致冷害的发生，使果实风味丧失。

6.间歇升温对桃果货架期指标及贮藏效果的影响

桃在贮藏50d之后出库，在室温下放置3d，模拟货架期，测定各项货架指标，由表可知，14d升温一次的柏山水蜜桃着色度高，果实嫩脆，桃香气浓郁，果肉汁液丰富，甜酸适口，很好地保持了桃原有的品质，达到了贮藏保鲜的效果。

三、结论

1. 利用间歇升温贮藏的柏山水蜜桃，贮藏期可达到50天，比一般冷藏方法贮藏期延长了15天。贮藏后的柏山水蜜桃很好地保持了桃原有的品质，达到了贮藏保鲜的效果。

2. 柏山水蜜桃贮藏的最佳汽体指标是O22%-5%，CO23%-5%。0.03mmPVC微孔膜是最适合柏山水蜜桃贮藏的保鲜膜。

3.间歇升温是有效防止水蜜桃冷害的措施。适时间歇升温，有效阻止了酶促褐变反应的发生；降低了糠化现象，贮后果实柔嫩多汁；减少了对细胞组织的伤害，有效防止了果实中异味物质的积累，使贮藏后的桃香气浓郁。

作者简介：徐兵（1968.3-），女 ，辽宁省海城市人，大学，高级工程师，现从事于经济林栽培与研究工作。