美食类节目的现状与发展方向

刘彦

如今，美食类电视节目越来越吸引观众的眼球，无论是央视，还是各地卫视，纷纷推出自己的美食节目，赚足收视。从CCTV的《天天饮食》《美食美客 全国电视烹饪擂台赛》，到BTV的《食全食美》，再到地方台的美食节目，比如鄂尔多斯电视台经济服务频道的《饮食参谋》。那么，美食類节目到底该怎么做，才能更好地满足观众的需求，让观众更好地得到视觉享受？以我个人经验，从美食节目目前存在的不足和未来的发展方向两方面做一下阐述。

一、电视美食节目存在的不足

1.节目形式单一。从观众的角度来看，目前，我国大部分的美食节目都侧重于简单地介绍某一道菜的做法。从主料到配料一一罗列，一位主持人和一位厨师边操作、边解说，这样的节目对于家庭主妇来说，无疑给予了一定的启发和帮助作用，也是她们比较热爱的节目。但是，随着人们健康饮食意识的增强，怎样让一道菜既吃出口感，又吃出健康，这是目前这些美食节目普遍的欠缺。此外，还有一类美食节目选择走出去的方式，介绍一些街边的特色小吃，路边摊、大排档，这些都是老百姓消夏纳凉场所，但在美食报道的同时，电视媒体人是否也应该考虑卫生状况。

从节目形式来看，存在雷同现象，有的是主持人、厨师在规定的厨房内边做边讲，有的是由厨师自说自话，还有的干脆只介绍地方特色。人们在这样的节目中感受不到美食的诱惑，这样的节目怎么能抓住观众的眼球呢？

2.节目主持人素质有待提高。美食类电视节目要求主持人既可以以平民化视角为观众介绍家常菜的做法，还可以为不同阶层的消费者推荐饭店、帮助订餐。而主持人的主持风格直接影响到收视群的多寡。目前，许多美食类节目的主持人，都存在着对节目中美食不熟悉，使节目在制作过程中问题问不到位，状况百出。还有的主持人语言平淡、主持套路陈旧，无法调动观众积极性。

二、美食节目发展方向

随着大众对健康饮食越来越关注，越来越多的电视台都想在饮食节目中分得一杯羹，那么如何才能占有一定的市场份额，满足观众需求，将节目做好，就显得尤为重要。

1.观念要健康、时尚。随着人们生活水平的提高，饮食观念也在转变，人们关注的已不仅仅是吃什么，怎么吃，更多的是怎么吃才能吃得健康、吃得时尚。“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”的健康生活方式已为人们熟知，应该怎样搭配，才能达到既营养、又不增加体重的效果？电视饮食类节目不妨朝这个方向发展，引导观众合理膳食。

2.地方节目特色要浓厚。我国是个热爱美食的国度，每个地方有每个地方的特色吃法，粤菜、鲁菜、川菜各色菜系，在选料、刀功、烹饪等技艺方面也各有不相同。只有将节目做的地域特色浓厚一些，才能吸引固定的收视群。本人在鄂尔多斯电视台做过一档《饮食参谋》，各种菜系的做法吃法都会涉及，但是做观众调查时发现，人们爱看的还是当地人日常所吃的菜。比如炸油糕、烩酸菜、焖面、酥油饼，这些都是西部地区人喜欢的菜品，人们观看节目时既有亲切感，又可以跟专业厨师学到更好吃的做法。所以，这档节目在当时收视率还是不错的。

3.借助其他媒体优势  多渠道传播美食知识 树立品牌形象。美食节目不同于其他消息类节目，美食类节目，尤其是介绍美食做法与技巧的节目，像中央电视台的《天天美食》，人们只看一遍很难记住它的用料与做法。这时就可以通过开通微博，或者出书的方式，让人们更仔细、更具体地尝试美食的做法。同样是鄂尔多斯电视台的《饮食参谋》，与电视播放同步，在网上开通了微博，点击率也不错。而且通过这种方式，还吸引了不少的观众，同时也树立了节目的品牌形象。

总之，美食类节目作为一档新兴的节目形式，正以它独特的优势，开始走进千家万户，这种节目既丰富了老百姓的餐桌，使我们能一边畅谈美食，一边还可以津津有味地品尝到各种美食。电视作为最普及的传播媒体，自然应担当起传承饮食文化，丰富老百姓餐桌的任务，引导百姓朝着健康、合理，时尚的餐饮方向迈进。

（作者单位：鄂尔多斯广播电视台）

责任编辑：赵萱瑞