24小时怀旧餐厅将成为一道亮丽风景

张国民

华灯初上，越来越多的人走出家门，马路上的人比白天还多，晚上消费成了现代城市人的一种习惯。人们在酒店、餐厅、咖啡馆里聊天谈事，这里面似乎成了城市现代人社交的去处，而爱美的女性则相约晚上去发廊做头发。体育馆里面，甚至深夜还有人打乒乓球。

城市现代人24小时的生活正发生巨大的变化，各种新的需求越来越多，都市的生活和商业有了新的内涵。“24小时怀旧餐厅”正是迎合了现代人夜晚休闲消费这一新的生活方式，全天营业，填补了高档餐厅和大排档中间的空白，白领、情侣是24小时怀旧餐厅的主要客源。

投资分析

24小时怀旧餐厅的地址应选在居民住宅区或临街的道旁，初期投资6万元。24小时怀旧餐厅在投资时主要突出两点，第一点，时间要长，24小时全天营业，顾客随时都能享受到周到的服务。第二点，要有独特的文化内涵，主要突出“怀旧”两字，店面可大可小，最好200平米左右，厨房部分50平米，餐厅150平米。作为文化的具体语言，怀旧餐厅的装修风格不同于酒店的豪华，也不同于一般社会餐馆的无个性，主要突出“怀旧”两字，可以到古玩市场收集一些反映民情风俗的黑白老照片、老城市市井图、老唱机、唱片、挂钟、旧草帽、旧书包、文革瓷器、像章等等，装饰在餐厅内，这些独特个性老物件，极易博得食客的好感。

另外，怀旧文化明显的语言，一看便知其餐饮属性，个性突出，极具吸引力。餐厅内餐桌椅也不必全买新的，可根据各种怀旧风格自做，如突出老上海的洒吧风格，就装饰1-2间洒吧；如突出知青风格，就找些树皮、竹片装饰一下，挂上一幅老奖状，一顶印有“广阔天地人有作为”字样的草帽，一个绣有五角星的军用书包，再挂些农作物。为了突出民俗风情，还可装饰一些大红的木牌坊，循环不息的水车、石磨、剪纸等等，自己装饰可节约部分费用。

营销建议

“怀旧”气氛要浓，随时放一些老歌曲，以引起人们的怀旧情思。

服务员的服饰可以随时变化，如知青下乡时的服饰、文革时的军装、以及反映西北农民风俗的白羊肚手巾、红腰带等，以适应不同怀旧风格的顾客。

饭菜越土越好，如红烧肉、大白菜炖粉条、大腿骨炖冬瓜、包谷排骨汤、红薯、高梁米饭、窝窝头、煎饼、玉米糊等等。

效益分析

冰箱、冰柜、消毒柜、各种餐具投资需2万元，各种餐桌、椅，需投资5000元，内外装修需投资5000元，前期房租，月租4000元。厨师人工费8000元，服务员费用3200元，流动资金10000元，总共6万元。（以当地市场为准）

24小时怀旧餐厅，主要靠时间的延长和个性的定位赢得效益。全天24小时，按白天接待顾客150人、夜晚接待150人计算，平均每个消费10元，日销售额3000元，按30天的毛利率计算，全天盈利900元，月营业额27000元。除去房租、各种税费、水电费、人工费以及其他费用万元左右。

市场前景

感性营销作为感性消费时代应运而生的一个营销概念如今被越来越多的经营者所接受，而成为时下营销中的一道亮丽风景。所谓感性营销，就是餐厅要营销活动情感化。其主要有两方面的含义：一是开发具有人情味的产品，二是采用充满人情味的促销手段。

餐厅在研制产品时，要根据市场细分原理，掌握不同消费者的不同心理需求，创造别具一格的分门别类的感性设计。消费者往往是有心理需求的，而不同的性别、不同文化、不同年龄、不同性格的人又各有不同的心理需求和不同的感情。

因此，其产品设计就不妨通过不同的设计赋予产品以不同的感性色彩，以不同的感性产品迎合不同的消费者的感性需求。“24小时怀旧餐厅”使消费者闻其名就不由遐想联翩，当人们看到餐厅中的老照片、老物件，听到老曲子，吃到可口的家乡菜、土特产，禁不住“触景生情”而备感亲切。endprint