高职院校《食品机械与设备》课程改革的探索

刘伟强 王莹

（黑龙江林业职业技术学院 牡丹江 157011）

随着人民生活水平的日益提高，人民对食品的质量越来越重视，食品的生产已经进入工业化生产的阶段。用于食品加工的机械与设备是食品工业化生产中食品原料向食品转化过程的必不可少的工具和媒介，其现代化程度可以衡量食品工业的发展水平。《食品机械与设备》作为高职院校食品专业一门重要的专业基础课，向学生系统地介绍在食品加工过程中进行各种操作的机械与设备的总体结构、工作原理及使用时的注意事项。其教学质量直接影响到食品专业学生的综合素质与竞争力。《食品机械与设备》是一门实践性很强的课程，将课堂转移到模拟生产环境或真实生产环境，对学生开展“动手”与“动脑”并重的一体化教学与基于工作过程的项目化教学是实现课程目标的最有效手段。本文对课程《食品机械与设备》的改革进行了探索，突出使学生掌握实用、够用的食品加工机械与设备的操作和维护技能，兼顾使学生理解食品加工机械与设备的结构与工作原理，按照职业岗位群的要求设计教学项目，强化了将学生培养成活跃在食品及相关企业一线的高端技能型人才[2]的培养目标。

1 设计教学内容

根据使学生掌握必须、够用、实用的食品加工机械设备知识的教学改革出发点 ，食品机械与设备课程的教学目标调整为：使学生掌握食品加工机械设备的规范安全的操作、正确的维护保养及一般故障的分析与排除；使学生了解食品加工机械设备的用途、结构及原理；使学生树立安全与团队意识。立足课程教学目标、食品行业特点和职业岗位要求设计课程教学内容，把典型的实际岗位工作任务或工作项目作为课程的主体内容，重组构建了与食品企业实际工作岗位紧密结合的教学内容。本课程设计在分析不同食品生产工艺与机械特点基础之上将课程教学内容整合为4个项目，项目内任务的设计符合相应项目的食品生产工艺流程与生产设备的特点，任务实施过程符合食品企业生产该食品的实际工作过程。课程的整体设计见下表。

2 教学实施

为了使学生在教学过程中充分融入到实际职业岗位并进入工作状态，在课程教学前必须构建符合职业情境的教学情境。由教师组织建立某食品企业的生产车间作为教学情境，教师担任车间主任，负责生产下达指令及生产技术指导等工作；学生随机分组，每组作为一个生产班组负责操作相应设备生产产品与维护该设备。

《食品机械与设备》的教学过程分为：布置教学内容与工作任务、组织实施工作任务、总结工作任务完成情况、考核评定。在整个教学过程中强调学习小组组内成员间的分工与合作，每个学习小组要完成查找分析资料、编写生产工艺流程与设备操作规程、操作与维护设备、填写相关记录等教学环节。课程考核评定以小组表现与学生表现为依据，通过表格形式记录，并形成总成绩。在整个教学过程中完全体现出对学生的独立思考能力与动手能力的培养，教师的作用被定位于教学环境的营造着、教学过程的组织者、学生疑问的提示者、教学效果的记录者。

3 教学手段

多媒体教学、实践教学等教学手段在《食品机械与设备》课程教学过程中被广泛应用。多媒体教学实现了教学过程中的多感官共同刺激，加强了学生感性认识，形象化知识与技能，有助于学生对事物的观察与比较，调动了学生的求知欲望，开阔了学生的视野。实践教学的教学方式着眼于校内教学和校外教学结合。校内教学利用建立起的食品生产一体化教室，对学生进行模拟实际工作过程的培训；校外教学采用顶岗实习方式，使学生参加实际生产，利用企业培养学生的工作岗位适应性与工作技能，增强实践教学效果。

4 思考

食品机械与设备课程项目化教学改革缩短了教学与生产之间的距离，让学生近距离感知了学习的知识，是培养与企业需求相接轨的高端技能型人才的有效手段。

教学整体设计

【参考文献】

[1]全面提高高等教育质量的若干意见（教高【2012】4号）[Z].2012.

[2]李艳平.高职院校食品专业课程改革与探索[J].吉林省教育学院学报，2012（11）：74-75.

[3]陈野.食品机械与设备课程教学改革的探索与实践[J].中国轻工教育，2007（2）:58-59.

[4]王海东等.《食品加工机械与设备》课程“理实一体”教学探究[J].新课程研究，2011（3）：41-43.