黑色臭豆腐是被臭水沟泡过的吗

通过正规渠道生产的臭豆腐，含有很多有益成分，其中具有预防老年痴呆、营养神经等作用。在市面上常见的臭豆腐有两种颜色：白色和黑色。北方气候比较干燥，豆腐不容易发霉，需要用特别方式发酵，臭豆腐一般是白色的。南方的天气比较潮湿，豆腐容易自然地发霉，在这个过程中，豆腐的颜色就会发黑。

然而，除了黑色和白色的臭豆腐，记者还发现，有的臭豆腐是黑一块白一块的。这是怎么回事呢？专家告诉记者，这种局部颜色不均匀、有一块块黑斑、臭味特别浓烈的臭豆腐，很可能是商贩在腌制过程中动了手脚，是用“臭水”泡过的，不建议大家食用。“臭水”是商户自行发酵的水，成分不确定。虽然不是臭水沟的水，但可能不卫生。

臭豆腐含盐量较高，一天吃一两块即可。臭豆腐含有的胺，在一定条件下，能和亚硝酸盐作用生成致癌物亚硝胺。专家建议，吃完臭豆腐之后，尽量吃一些蔬菜、水果。因为维生素C能够阻断致癌物亚硝胺的生成，对身体有益。