8000万为何投给包子铺？

童启华刚开包子铺的时候，听过最多的一句话是——你一个做包子的。从工商注册、寻找供应商到寻找物流合作伙伴，他们都这么说。工商局的人想不通：“一个大好青年，怎么会去做包子呢？”供应商则认为，这么好的食材用来做包子十分可惜。物流配送也在嘀咕：“我们这么高端的物流，怎么会去送包子？”

但令人奇怪的是，童启华的“甘其食”包子铺成立五年来，一直和这些供应商、物流合作着。到2013年，“甘其食”包子铺在杭州已有一百四十多家连锁店，收入估计能做到三个亿。

“包子是中国面食文化的典型代表，它的商业价值长久以来却被低估了。”与童启华持有相同观点的还有天图资本合伙人张海燕。2013年8月，她将8000万投资给了30多岁的童启华。

简单的包子，

需要专业的态度去做

在城市里面，卖包子的早摊点和铺子很多，1块钱左右一个，没人把它当成多大的生意。什么时候注意上普普通通的包子的，童启华说他也记不清楚了。但一想到包子，他就觉得心里很温暖。

还在读大学的时候，童启华就是同济大学的创业达人，在大学内以及外面的商业街上，他开了五六家店，从发型店、服装店、鲜花店到报刊亭应有尽有，毕业那年还经营过一个网吧。这些店童启华都先后转让给了别人，最后他兴趣的重心转到了餐饮上。

他善于从身边细微的地方发现商机，最先注意到的就是包子。包子业的历史很长，存在了几千年，市场很大。它生命力强，不用担心风尚化，也不会因为什么社会事件大面积地被老百姓抛弃。很多消费品行业的产品往往火过一阵就消失了，不过包子很难出现这种问题。巨大的市场，外加经得起时间检验的生命力让中国几乎各地都有包子业的从业者，他们是早点摊、小作坊、夫妻店，随处可见。

但是，传统的包子业存在着一些致命的缺陷。

童启华去看过天津的狗不理包子，很老牌，但现在已经是一家高端综合餐饮店了，集各种服务于一身，对包子本身品牌塑造并没有什么帮助。他还去上海城隍庙附近吃过南翔小笼包，可是周围有多少家南翔小笼包，童启华数都数不过来。

品牌需要经营才能升值。没有针对消费者的有效定位和分析，小作坊经营的模式，做出来的包子自然大同小异。简单的包子，同样需要专注、专业的态度去做。不专注，就没有创新；没有创新，就谈不上美誉度，也谈不上品牌经营。童启华正是看到了其中的机遇和空间，毅然从那些时髦时新的行业抽身出来，在母校同济大学沪西校区的门口开了自己的第一家包子店。

要做受人尊重的包子，

就要尊重做包子的人

童启华发了一个招聘启事，来应聘的人很多，他挑了8个师傅试用。童启华常常去现场看他们做包子，做着做着，师傅们擦汗的小动作就出来了，头挠挠两下，接着揉面，这在他们看来可能是习以为常的习惯，没有什么不好。但童启华却蒙了，想想自己站在门口看着不合适，于是出去吹吹风，让脑子冷静一下。

童启华换位思考，将心比心。要做出受人尊重的包子，首先就要尊重这群做包子的人。也许他们带来的不好习惯也有客观因素在。这个行业比别的行业要辛苦很多，所有的店员早上三点就得起床揉面。有的员工住得近，有的住得远。住得远的，可能两点半就得起床。如果下雨，骑半个小时车子歪歪斜斜到店里面，一身汗加一身雨水，然后马上投入工作。包子店里是没有凳子的，一天都得站着工作，所以他很疲劳，他有汗水，他觉得头皮发痒要挠挠，甚至鼻子发痒打个喷嚏都是很正常的。

童启华想，如何改变这个现状？首先得让他们生活得非常有尊严，这样才能激发他们自己去改变自己的生活习惯。这个靠管是管不过来的，因为整个行业都是这个样子。

于是童启华把自己住的一套房子和在大学城租的一套房子腾出来，并添置了家具。为了让师傅们睡得安稳，他特意定制了晚上睡觉翻身也不会晃、更不会吱嘎响的加固床。后来这成了“甘其食”的传统，所有的床都是这个样子。宿舍要求离门店步行不会超过10分钟。如果师傅们觉得住得不舒服，发现楼上很吵导致没法很好休息等，他们可以要求换。现在100多家店，100多个寝室，都是公寓房，不允许住农民房或者工棚，同时雇佣阿姨专门为他们做饭烧菜，童启华还细致到要求阿姨一个星期内的荤菜不能重复，有时候他还会和师傅们一起吃。当然，烧饭的阿姨也是团队的一员，她们可以享受和其他店内员工一样的福利。

做好了这些，童启华才考虑去定产品标准，去扩张，去连锁，去做品牌。

在成功的时候，

知道自己不要什么

2010年，在上海有了六七家包子店的童启华来到杭州考察市场，他已经培育出了一支团队，并且和师傅们研究出了一套做包子的统一标准。例如生包子重量是100克，60克皮、40克馅料，误差范围不能超过2克；肉包的肉全部选取猪前腿附近的肉，加工过程中，肉末始终处于10℃以下的恒温控制；菜包必须敞口包制，因为菜叶蒸的时间过长就会变黄。看来琐碎无比，但这是后期扩张必须的流程，为了保证包子在所有门店的统一品质，事无巨细的操作细则实有必要。

整整一个冬天，童启华都在杭州调研，看居民的出行情况、购买早点的习惯、大街上杂乱不一的包子铺等。杭州人对面食特别偏爱，远超其他南方城市，他初步估计了一下，整个杭州一年的包子消费大概在6000万，后来的营业数字也证明了这点。这个数字足以支撑一个品牌，名字也从他脑海中跳出来：“甘其食”。这三个字源自《道德经》，意思是百姓只要吃得香、穿得暖、有地方遮风挡雨，便可知足常乐。童启华的目标是让顾客吃得好，肚子饿的时候，无论是从东西南北哪一个方向走15分钟，都能买到“甘其食”的包子。

童启华觉得已经做好了充分的准备，建好了配送的中央厨房后，一辆大巴把上海那些训练有素的同事拉到杭州，三家店同时开业。“甘其食”很快受到杭州人的追捧，因为它够独特。首先是食材，别的地方吃不到“甘其食”这样的豆沙包。市面上的豆沙都是专门厂家生产的，童启华去看了一下，他们按行业的潜规则加焦糖色，加淀粉，颜色都差不多，消费者根本分辨不出是豆粉还是淀粉。市场批发豆沙的价钱竟然比豆子原料的价钱还便宜，可以想象一下这豆沙有多糟糕。童启华决定自己做豆沙。哪种豆子的豆沙最好吃？他试了差不多三十种豆子，最终选择了小时候记忆中吃过的一种很香很香的豆子，产自他的老家温岭的一种豆子。还有青菜，看起来简单，但要挑出最好的也蛮难的。青菜有20多种，如苏州青、上海青、矮脚青、花王菜等等，童启华基本上把江南一带出产的青菜都试过了，最后确定了花王菜作为青菜包的食材。

肉包反而不要操什么心，童启华找的是全国最大的肉类供应商，品质稳定，从来没有给“甘其食”添过什么麻烦。开始的时候，他们也不相信，童启华一个卖包子的怎么需要用这么贵的肉。后来看到童启华的店越来越多，排队的顾客越来越长，他们才佩服童启华的魄力。

与“甘其食”的中央厨房同时建立的，是“甘其食”的培训中心。有标准化的产品，还要有标准化的服务。“甘其食”对前台售卖的服务人员要求有两条，首先不能失误，然后（动作）要足够快。童启华不强求员工保持微笑，甚至不开口交流也无妨，尽快把包子递给顾客，就是对顾客的尊重。有人统计过平均每个顾客买到“甘其食”包子所需的时间是13秒。

门店内的包子超过两小时没有卖出去就得报废，报废时集中打包，晚上垃圾车过来就直接拖走。直接报废令人可惜，有人问：“为什么不让员工带回去，或者送给乞讨者？”童启华说：“即便送给乞讨者，我们希望提供的，也是符合‘甘其食’品质要求的包子。”

正因为这样，童启华的连锁店越来越多，光杭州就有100多家，卖包子成了一个越来越被尊重的产业。随着“甘其食”的成功，来求童启华的人也越来越多，有人问：“我能不能在你这里代卖一些粽子？”童启华说，不行，这会让我们分心。对方不甘心，继续商量，那这样可不可以，到端午等节日的时候，你给我们代卖一些粽子券行不行？童启华也不做，因为他觉得“甘其食”只愿意把所有的精力放在怎么做好包子上，不在乎这些额外丢掉的价值。也有很多人问童启华怎么加盟？甚至有澳大利亚、新加坡、美国、加拿大的朋友打电话来问怎么合作在国外加盟？童启华也不做，“甘其食”所有的连锁店都是直营的，这也是一种专注。“甘其食”只想更好地服务好自己的顾客，而不是服务加盟商。

这些额外的钱都很好赚，但童启华都放弃了。有人认为，商业的本质是如何最快地赚到更多的钱，但童启华却认为，商业的本质是向所有的人传达善意：向供应方传达善意，让大家都能赚到钱，这样他们才会更加用心地做好原料供给，自己才有可能做出好包子；让员工有尊严地活着，感受到工作的价值；让顾客吃得放心，觉得每次的购买都是超值的。那么对整个行业而言，大家就更加有信心了，对包子也有安全感，行业效率大幅提升，整个体量就上去了。童启华记得刚到杭州调研时，整个杭州一年包子的销量差不多是6000万，但不到四五年，在2013年光是“甘其食”就做到了3个亿，这就是商业创造的价值空间，所以才会有人愿意把8000万投给他这样一个卖包子的。

“其实早在2005年我就开始研究做包子，2009年才推出甘其食，中间筹备差不多有四年。”不久前接受采访时，童启华还开玩笑说，别人是十年磨一剑，他是四年磨出一个包子。2014年，经过推陈出新，“甘其食”又研制出了重磅新品“山珍海味系列包”。经过第一批尝鲜小伙伴严苛的评审和激烈的投票角逐，最终胜出的两款为芝士蘑菇包和川酱龙利鱼包。6月1日起，“山珍海味系列包”终于在经过筛选的50家门店上市了，“甘其食”更是为大家准备了物超所值的豪华尝鲜套餐。

2014年已经过去一半，“甘其食”依然保持着旺盛的生命力，这样体面又创新的包子，也一定会得到更多人的喜爱和尊重。