请不要以貌取物！

“每日一餐”时蔬店

在美国，每年有大约40%的果蔬会被扔掉。由于不符合进货标准，很多卖相不好的果蔬在进入超市之前就被扔掉；饭店在进货之前也会扔掉大批“相貌不佳”的果蔬，以免影响菜品质量。然而这些“被抛弃”的果蔬并不都是腐烂、无法食用的。浪费现象的根源始于消费者，消费者们“以貌取物”的消费心理是造成这种浪费的主要原因。

针对此类问题，美国人劳赫提出了一个有效的解决办法。今年夏天，劳赫在美国波士顿开设了一家名为“每日一餐”（Daily Table）的有机农产品专卖店，这家店集果蔬店和饭店于一身。劳赫开设这家专卖店的初衷是：把“丑果蔬”变成有魅力的食物。在这里，消费者既可以买到新鲜的果蔬，又能品尝到营养美味的便当。不同于一般便当的是，这里的便当不仅有高蛋白配料和鲜美浓稠的酱汁，还有经过加工处理后，极具营养价值的“丑果蔬”。

2010年，劳赫参加了哈佛大学的一个研究项目。在研究过程中，他发现，在美国每6个人中就有1个人营养不良。这些营养不良的人往往生活状况十分窘迫，他们无力购买营养价值高的食品。而在美国，垃圾食品的价格往往低于时蔬的价格，因此，垃圾食品就成为穷人们的首选食粮。然而，垃圾食品虽然卡路里含量很高，但营养成分却所含无几。此外，劳赫还发现，近一半的调查者属于肥胖人群。肥胖可引发糖尿病和心脏病，据估测，20年后，肥胖人数会翻两番，而美国政府在医疗领域的投资将会增加几十亿美元。为了解决营养失调和肥胖问题，劳赫决定在“丑果蔬”上做点文章。

劳赫决定联手果蔬店老板和农场主，共同开设一家小型果蔬店。这里出售的时蔬大都是健康新鲜但相貌不佳的“丑果蔬”。这些“丑果蔬”经过清洗、包装后再以超低价格出售。对于生活在社会底层的穷人来说，他们终于有能力吃上新鲜美味的蔬菜了。这在很大程度上解决了穷人中普遍存在的营养不良的问题。

“人们在挑选牛油果时，对有疤或者形状畸形的‘残次品’连看都不看，”劳赫解释道，“只有在两种特殊情况下时，人们才会勉强接受‘丑果蔬’。第一，消费者对‘本地出品’的产品情有独钟，无论产品好坏，只要是家乡产的，人们就会自然而然地对其产生信任；第二，人们在农场采摘时，会本能地认识到大自然不可能是完美无缺的，因此，也就能坦然接受相貌丑陋的果蔬。“在了解了消费者的购买心理后，劳赫将“每日一餐”的内部布置得和农场十分相似，以便人们更能接受“丑果蔬”。

在农村，如果发现胡萝卜裂了一个小口，人们通常会将裂口处切掉，然后把剩余的部分吃掉，但这一现象在城市里是看不到的，因为裂口的胡萝卜是不允许在超市里出售的。长期生活在城市的人们会渐渐丧失对食品的判断力，人们不知道哪些食物对身体有益，这就是消费者热衷于食品外貌的主要原因。

此外，劳赫还专注于解决食品有效期的问题。“超市里卖的纯牛奶，虽然有效期写的是截止到4月2号，但这并不意味着4月2号晚上之前一定要把牛奶喝掉，”劳赫解释说，“一般来说，过了有效期一个星期之内的食物，在质量上不存在任何问题，但绝大多数的美国人并不知道这一事实，人们经常把还没有腐坏的食品扔掉，这简直是一种浪费。”劳赫认为，转变消费者的消费观念迫在眉睫。于是，他联合食品公司、食品研究机构和食品质量监督局，一起向广大消费者宣传正确的消费观念，引导消费者了解有效期的正确含义。

扭转消费观念是关键

欧洲在扭转消费者消费观念方面做得非常出色。早在2012年，欧洲议会就建议欧盟各国共同拟定合作计划，改善食品供应，并将2014年定为“欧洲反粮食浪费年”。欧盟提出的改善措施有加强宣传教育，在学校中引入如何储存、烹饪食品以及处理过期食品的课程，改善食品包装让食品的保质期更长，减价出售快过期的食品，对减少食物浪费的行为进行奖励等。英国下议院议员桑迪斯说：“我们在评价食品的时候，不能仅仅考虑食品是否符合超市销售标准，还要考虑食品本身所具有的价值。” 最近，英国的大型连锁超市森斯伯瑞率先改变了“以貌取物”的进货标准，对所有果蔬一视同仁。瑞士和德国也相继发起“拯救丑果蔬行动”，瑞士人把“丑果蔬”称为“唯一”（Unique），德国人更是将其取名为“奇异之蔬”（Wunderlinge）。在欧洲，“丑果蔬”与一般的果蔬相比，价格低廉，加之拥有独特有趣的名字，就更加受欢迎了。

据英国政府公布的调查显示，在英国，每年都有40%的果蔬因为大小和外形达不到要求而滞销。而在美国，每年都会有价值150亿美元的果蔬被白白扔掉。显然，这就是人们的畸形消费观导致的结果。人们只购买红颜色的苹果和没有任何斑点的香蕉，而为了满足消费者的需求，超市不得不扔掉大批量不合格的“残次品”。如此下去，各国政府恐怕还要承担更多的资金损失。

引导消费者接受“丑果蔬”，转变消费者的消费观，不仅能够节省资金，还能在其他领域收获不小的惊喜。研究表明，20%-30%的温室气体来自于农业污染。成批的“丑果蔬”被扔在露天垃圾场，在降解过程中，会产生大量温室气体，这在很大程度上加剧了全球气候变暖。政府间气候变化专门委员会（IPCC）指出，减少农业产量可以改善全球变暖问题，但效果甚微，如果消费者能够转变消费观念，接受“丑果蔬”，这对环境问题的改善将起到决定性作用。从目前来看，“丑果蔬”既能节省资金，又对人类的身体健康有益，从长远角度来看，“丑果蔬”不仅能提高全球粮食的供应能力，还能改善人类的生活环境。由此看来，“丑果蔬”的地位不容小觑。

如今，很多营养丰富的食物往往价格很高，对此，劳赫表示：“我计划在未来5年内开设更多的分店，尽量把蔬菜的价格降低，让更多的人可以吃到营养健康的蔬菜，‘每日一餐’的大门向所有人敞开。”

[译自韩国《新闻周刊》]