橙汁加工业的差距、发展难点和对策

沈兆敏

我国是柑橘大国，但橙汁加工发展缓慢，与世界柑橘加工业发达国家相比差距很大，难点不少。从我国柑橘业持续发展，打造世界柑橘强国考虑，必须积极稳妥发展橙汁加工。现就我国橙汁加工的差距、难点和发展对策谈点浅见。

1 橙汁加工业的差距

1.1 橙汁与国内苹果汁的差距

我国苹果汁，无论是产量还是出口量，均居世界领先地位。2012年中国作为全球最大的苹果汁（浓缩汁和非浓缩计）生产国和出口国。出口浓缩苹果汁在全球出口国中荣居榜首，出口量58.66万吨、出口额11.27亿美元，第2位的波兰为23.27万吨、4.46亿美元，第3位的乌克兰为7.94万吨、1.32亿美元。出口非浓缩苹果汁，德国居首，22.68万吨，出口额1.58亿美元，中国居12位，出口0.50万吨，出口额1262万美元。浓缩苹果汁、非浓缩苹果汁的出口总量：中国59.16万吨、出口额11.42亿美元，德国出口31.2万吨、出口额2.70亿美元，奥地利出口13.47万吨、出口额1.67亿美元。中国远远超过居第2位、第3位的德国和奥地利。中国在2007年苹果汁出口100万吨，创下历史新高。

我国橙汁生产：2012年4万吨左右，出口1000吨上下，国内橙汁消费主要靠从巴西、以色列和美国等国进口，2012年进口浓缩橙汁达7.33万吨。

1.2 橙汁与全球橙汁大国的差距

我国橙汁与全球橙汁生产大国巴西、美国相比差距大。巴西甜橙产量的80%用于加工非浓缩橙汁和浓缩橙汁，美国甜橙产量的70%用于加工浓缩橙汁、非浓缩橙汁等。据联合国粮农组织（FAO）统计，2011年巴西生产非浓缩橙汁149.72万吨、浓缩橙汁46.75万吨，美国生产非浓缩橙汁11.94万吨、浓缩橙汁40.00万吨，中国生产橙汁的总量不足5万吨。2011年全球生产橙汁623.47万吨，其中，非浓缩橙汁372.05万吨，浓缩橙汁251.42万吨。出口橙汁575.89万吨，金额64.45亿美元；进口519.24万吨，金额63.20亿美元。由上可知，不论是橙汁产量还是出口量，中国均处落后状态。

2 橙汁发展的难点

2.1 甜橙占柑橘总量比例过低

世界4大类（甜橙、宽皮柑橘、葡萄柚和柚、柠檬和来檬）柑橘产品中，所占比例：甜橙居首，宽皮柑橘第2，柠檬和来檬第3，葡萄柚和柚第4。2011年全球4大类的甜橙、宽皮柑橘、柠檬和来檬、葡萄柚和柚占柑橘的比例，面积：分别占43.35%、29.04%、2.99%和10.04%；产量：分别占53.99%、19.07%、6.00%、10.75%。而我国2012年，宽皮柑橘、甜橙、柚、柠檬和金柑的产量，分别占柑橘总产量的68.93%、18.67%、11.64%、1.76%。中国的甜橙产量比例远低于世界甜橙产量的比例。如与生产甜橙为主的巴西、美国相比则差距更大。当然，我国是生产宽皮柑橘为主的国家，宽皮柑橘占较大的比例也属合理，但在当今柑橘出现卖难的情势下产业要持续发展，增加甜橙比例，发展橙汁加工，无疑是应该选择的。

2.2 加工橙汁品种发展滞后

不论是引进或是我国自行选育的适宜加工橙汁的品种不少，且能做到早、中、晚熟品种配套：如早熟的哈漠林甜橙、早金甜橙；中熟的锦橙及其优系、特洛维他甜橙、威斯丁甜橙、和长叶橙94一1等；晚熟的伏令夏橙及其从中选出的优良品种。但这些早、中、晚熟配套的品种，即使在建有橙汁加工基地或周边，种植都不成规模，更谈不上早、中、晚熟的科学配套，难以满足加工橙汁企业一年至少有7个月的加工期。对上述橙汁加工品种的发展还需积极引导，大力支持并采取相应的技术措施，方能迎难而上。

2.3 橙汁原料收购价格偏低

加工企业从利润考虑，限定原料的收购价。通常送货到加工厂，原料价每吨700～800元，一般高的也不超过1 000元。如加工企业加价，怕亏本；而果农多数难以接受，采取要么不卖给加工企业，要么将大果、好果鲜销，小果、落地果，甚至等外果卖给企业加工橙汁。果农这样做是想在单产不高、成本加大的缝隙间得到点收益，也属情理之中；而企业收购了此类原料，每吨橙汁所需原料增加，如品种对路、质量好的橙汁原料11吨可榨1吨浓缩橙汁，而质量不达标的原料则要15～16吨。原料吨耗增加，成本加大，无利可图，企业无积极性，果农也因薄利或倒亏而不想将果品卖给加工企业，双方都有苦衷。

2.4 加工产品的质量不高

由于缺乏适合加工橙汁的原料基地，加工橙汁的原料品种混杂，且质量不尽人意。致使加工的橙汁产品质量不高，难与国外进口的橙汁相匹敌。有的生产出的橙汁因质量原因而久贮库房。

2.5 栽培技术不相适应

加工原料品种的质量重在内质。栽培技术也应是提高内质。但在生产中为鲜销加工兼顾而采取与鲜销果相同的栽培措施，结果产量和收益都上不去。

3 发展橙汁的对策

发展我国橙汁加工业，建议采取：科学确定目标、发展橙汁品种、建立加工基地、种植无病壮苗、实施轻简栽培、支持环保企业、持续攻坚克难和谐经营管理的综合对策。

3.1 科学确定目标

3.1.1 目标依据 一是增加甜橙比例。2012年我国柑橘产量已达3168万吨，而甜橙仅占柑橘总产量的18.67%，约600万吨，且多数是以鲜食为主的脐橙等品种。由于柑橘总产量大，适宜加工橙汁的甜橙少，加剧了柑橘卖难，应增加甜橙比例。

二是柑橘是我国南方农村的支柱产业，是产区农民致富的重要源泉之一。

三是国内对橙汁有需求，其量不断增加；从国外进口橙汁来满足国内的需求，非柑橘大国之良策。从发展的趋势看，从巴西进口橙汁，随市场行情和国内加工效率提高，不久会超过国产橙汁的价格。

四是我国有早、中、晚熟配套的甜橙品种和适宜甜橙种植的广阔地域。

3.1.2 发展目标 从2014年起经10年左右时间的柑橘区域、品种调优，预计柑橘年产量可达4500万吨。在4500万吨柑橘产量中，甜橙比例增加到30%，即1350万吨，甜橙中用于加工橙汁的甜橙占40%，即540万吨甜橙用于加工橙汁的目标，通过努力可以达到。

3.2 发展橙汁品种

橙汁原料品种是橙汁加工业发展的基础。我国有从国外引进或自行选育，适宜我国甜橙最适和适宜生态区种植的早、中、晚熟熟期配套的品种。10月中旬至11月初成熟，可在10月中旬至12月采收早熟品种：哈漠林甜橙、早金甜橙等。11月上、中旬至12月底成熟，可在11月、上中旬至次年1、2月采收的我国自行选育的中熟品种锦橙及从中选出的北碚447锦橙、渝津橙、铜水72-1锦橙、蓬安100号锦橙、兴山101号锦橙、中育7号甜橙，长叶橙94-1等；有从国外引入，种植后表现优质、丰产稳产的特洛维塔甜橙、威斯丁甜橙等。次年4月底至5月初成熟，可在4月底延至6月采收的晚熟品种：伏令夏橙及从中选出的奥林达夏橙、蜜奈夏橙、坎贝尔（康倍尔）夏橙、卡特夏橙、江安35号夏橙等。早、中、晚熟配套，可供加工企业一年有7个月以上的加工期。我国柑橘品种资源丰富，经加工橙汁试验，还会选出不少甜橙品种适宜加工橙汁，目前，中国农业科学院柑桔研究所等单位正进行试验选优。

3.3 建立加工基地

橙汁加工，不论是国内或是国外，都必须建立加工橙汁的原料基地。原料基地可由加工企业建，也可加工企业建加工品种示范园，通过示范与周边柑橘果农、大户、业主、专业生产合作社联手建立加工原料基地。因柑橘是前期投入大，持续效益长的产业，在原料基地的建设上，政府、部门应给予政策优惠和资金上的支持，用项目、资金补偿、银行贴息贷款、企业免税、退税等途径给予支持。基地建设的苗木、基地的道路系统、灌排设施、土壤改良和种植后3年幼树未结果期的管护等都是基地建设能否成功的关键，应予以重视和大力支持，确保基地建一个成功一个，切忌：“只见建基地，未见树成林，更无树结果”的恶性循环出现。

企业建橙汁品种示范园，应根据企业加工的规模，选定品种，确定面积。品种要选准、选优，面积适度，几百亩、几千亩甚至万亩以上，既为周边种植发展作示范、，又用作企业的加工原料。重点是依据企业的发展目标，与各方联手建橙汁加工基地。采取多种形式如果农、大户、专业合作社地入股，成为企业的股东；企业出租金租赁土地，招果农入原料基地做工，公司全权负责生产经营管理；企业提出适合原料生产技术方案和管护要求，派员进行技术指导、监管，原料果品公司根据签订的回收合同，以高于保护价收购，以确保果农利益和企业原料收购。鉴于以往果农普遍对结果前幼树管理不重视、不会管，也可组建幼树管护公司统一管理，待结果后有偿交果农，或专业合作社种植、管理，这样既节省管理成本，又提高建园成效。

3.4 种植无病壮苗

柑橘苗木质量好坏，对苗木成活、投产和丰产、稳产关系密切。为此，橙汁加工原料基地提倡种植脱毒（或不带毒）的无病容器壮苗，即不带柑橘裂皮病毒、碎叶病毒的健壮苗木。实践证明、无病容器壮苗，只要按要求栽植、管理，苗木成活率几乎100%，且能如期结果，丰产期长，较非容器脱毒苗增产30%左右。苗木由有资质的育苗单位或公司培育，苗木出圃出俱“三证一书”，即苗木检疫证、苗木生产许可证、苗木经营许可证和质量保证书，逐步做到苗木终身负责制。

3.5 改革栽培技术

橙汁原料品种重在产量、内质，因此重点是丰产、稳产的栽培技术，可采取与鲜果有所不同的栽培措施：幼树结果前可不作整形修剪，结果后仅作粗放修剪，保果不疏果、不套袋；果园喷除草剂除草或生草栽培；肥料和水分要充足，施肥、灌水的次数要减少；柑橘病虫害抓关键时期，减少喷药次数；使之既丰产稳产，又能节本增效。鲜销品种每亩产1.5～2.0吨，加工原料果每亩可产3.0～4.0吨，单产提高，收益也随之增加。

加速实现机械化。橙汁品种原料基地建园时的土壤改良、开沟挖穴，种植后的除草、中耕、施肥、病虫害防控，甚至加工果的采收等都要加速实现机械化，以应对劳力短缺和工价上涨。

3.6 和谐经营管理

橙汁原料基地要有规模，要和谐的经营管理。所谓和谐经营管理，即橙汁生产企业与橙汁加工原料生产者之间，不论采取何种合作方式，在获取利益上要公平。原料生产者要增强责任心，以主人翁的态度，严格按要求生产合格、优质的橙汁原料，提供企业加工橙汁。企业要加强经营管理，改进工艺，提高效率，降低生产成本，综合利用，变废为宝开发加工产品。在利益分配上要公平，生产者大多为弱势群体，尽可能的多给予，调动其生产积极性。“淡利则聚，重利则散，让利于人者，最后也是得利者”。

3.7 支持环保企业

橙汁加工后皮渣的等处理是一大问题，如不解决加工后皮渣等的变废为宝，也影响橙汁加工业的发展。近年中国农业科学院柑桔研究所、重庆大学和汇源三峡果业等单位的协作研究，攻关解决了用橙汁加工后的果渣生产饲料，已投入生产，产品供不应求。应继续给予支持，完善提高，扩大推广。

3.8 持续攻坚克难

较长时期以来，橙汁发展不尽人意，有诸多原因和难点。国家和地方政府要持续支持加工橙汁优势带的发展，支持加工企业，尤其是可为果农排扰解难的企业，将有限的资金集中使用、用好。橙汁加工企业对发展既要坚定信心，又要总结经验、教训，积极稳妥的发展。政府也要从政策和资金上支持橙汁原料优势区的种植农场、龙头加工企业发展、做大，但要防止无序、盲目上加工厂而不利产业发展。