《吃喝玩乐大搜索》DJ熊丽 ：分享“吃货们”的美食观和营养观

大家好！我是“吃货”～不对不对，我是北京电台《快乐超级旅行》和《吃喝玩乐大搜索》的节目主持人熊丽。已经迫不及待要和大家聊聊“吃”了哈，由于节目原因我能够无缝隙接触到美食和旅行两种当下最给人生活品质“添料”的文化方式，想必大家都艳羡得不行了吧！我很热爱我的节目，相比《快乐超级旅行》，《吃喝玩乐大搜索》我做了更长时间，7年左右，承蒙众多“吃货”们的支持，我们“吃喝玩乐”大家庭已经走南闯北，越来越壮大了！我现在是到哪儿都聊吃，这次就聊到音乐类杂志来了，接下来我就分享分享我对“吃”的心得和体验，希望大家在炎炎夏日“吃好”！

《吃喝玩乐大搜索》DJ熊丽

分享“吃货们”的美食观和营养观

本刊记者 李楠 本期版主 熊丽

链接： “吃货”自测（级别递增）

1.自己爱吃

2.有吃的热情

3.愿意为吃做一些功课和努力

4.身上有一份责任感，那就是愿意找到真正好吃的东西奉献给大家！

5.热爱生活，心胸豁达

6.像熊丽一样

“吃货”的美食观一

“吃货”=“玩家”

我认为旅行和美食不分家。旅行中有几大要素，其中很重要的一个就是“吃”，我有很多做旅游类工作的朋友都关注美食。我们发现，到一个陌生环境中旅行，最需要的一个媒介把我们带入当地生活氛围中去。我想，美食就是这样一个桥梁和媒介，因为美食无国界，美食是相通的，你可能语言不通，但是一旦找到爱吃的东西，那种喜悦和融入感是最真实的，美食当之无愧是可以让你迅速融入当地文化生活的“催化剂”。所以，一般来说，喜欢美食的人都爱好旅行，喜欢旅行的人也爱好美食。对于很多做美食的人来说，旅行中最大的目的和乐趣就是去当地品尝最地道的美食。

毋庸置疑，我会是这样的人（之前铺垫好多就是为了说这句吧）。我记得我们原来文艺台的台长向别人介绍我的时候就说：“熊丽是我们《吃喝玩乐大搜索》节目的主持人，她就是那个可以用一个月的时间，四个周末不间断地去杭州只为了吃的人。”点个赞吧！我就是这样，一段时间特别喜欢吃什么了，就会到处去找，去外地也在所不辞（hoho去火星也在所不辞吧？），而且特别希望到当地去吃。一般我会考虑周末两天往返，因为这样不耽误日常的工作，比如我看了《美食美酒》杂志中推荐的“全国最值得尝试的50家餐厅”，其中就推荐了杭州的几家餐厅，像“湖滨28”、“草堂”这样的地方，我就想这些地方如果不去就太可惜了，于是那时每个周末我都会去杭州“开吃”。

“吃货”的美食观二

让美食充斥生活的方方面面

我觉得工作已经成为我生活的一个部分，我已经分不清到底是在工作还是是在生活。因为美食已经充斥在我生活和工作中的方方面面。做美食节目主持之前我都是利用零散的时间去谈吃，工作以后我就更加专业了，对“吃”也更加具有计划性。

我是陕西人，喜欢吃面，但由于家乡靠近四川，又爱辣，总体来说我是一个南北通吃。重庆是个让各地吃货魂牵梦萦的地方，前段时间特别着迷于重庆火锅，因为在北京尝试过很多家重庆火锅店后，我和我的搭档盛博就想——去重庆！我们不仅自己要去，还通过美食广播号召全国各地很多家美食节目主持人一起去。到重庆给我留下印象最深的三道美食就是：火锅、火爆黄喉、重庆小面。

我们在重庆呆了4天，早上起来一睁眼就吃各式各样的小面～最终以每天6顿饭的强度横扫了重庆各大特色火锅店。我们很辛苦地一家家地去尝，其中最经典的一幕发生在夜里2点的时候，那时我们还在吃火锅，我的搭档盛博，这个奇人啊，竟然在吃鹅肠的时候睡着了！后来我们分析，一是吃累了，二是鹅肠真的很长！

如果吃地方特色小吃，一定要去小店，因为现在酒店里面的已经规范化管理了。经当地的朋友介绍，我们在重庆的时候就去了一家街边小店，这家小店晚上才开门，店面很小，里面都是很小的木头桌子和椅子，路边就是下水道，但旁边停了好多好车，为什么？因为这家叫做姜鸭面小店的火爆黄喉简直绝了，超级好吃，脆脆的，辣辣的，嫩嫩的，香香的～其实黄喉很容易就做老，不夠脆嫩，火爆黄喉对火候和配料的要求都非常高。

“吃货”的美食观三

喝豆汁要从娃娃抓起 培养美食接班人

其实外面的东西再好吃，你都会想念家里的食物。人味蕾的记忆是在小的时候形成的，所以你最喜欢的一定是家里的味道。所以我不管在外面再怎么吃，一到周末就会回自己家或者去朋友家做好吃的，红烧带鱼、砂锅排骨、姜葱炒蟹、蒜茸粉丝蒸扇贝都是我家餐桌上的常菜。都是我做的么？自然不是，说实话我做没有吃擅长～（可能真的只有做吃货的命哦）最近，我突然疯狂地对烘焙突然产生了极大的兴趣，因为我发现周围五大三粗的男孩儿很多都能做特别特别漂亮的烘焙。这让我很不平衡啊！男生都那样了，作为一个女人我怎么能这样呢～

我们家女儿现在不到1岁，但是我什么味道都让她尝了，当然我不会给她吃的过咸。虽然孩子是一张白纸基本不会对味道有什么不适应，但7、8个月后她已经可以尝出味道的变化来了，如果酸就会皱一下眉头。我的味蕾不是很发达，所以我的梦想是要把我家女儿培养成一个味蕾发达的人。你知道么，豆汁我也给她喝了，她会有一种比较奇怪的表情，好有意思～辣椒和大蒜我也会给她放到舌头上，她的反应是只会舔一下，可能对刺激性食物有一种本能的警觉吧。我家宝贝现在最爱吃的是小饺子，小馄饨，所有带馅的她爱吃，然后就是水果。通吃这点好像也遗传，她好像没有什么不爱吃的，她从来不拒奶，不挑食，不忌口。

对于我的做法，很多专家可能持反对意见，但是我觉得没什么，因为这不是真的让她吃，而是让她尝试不同的味道，我想让她接触食物原本的味道。我也跟某些专家聊过，他们很多都说只要不作为常规的饮食，就没什么影响。也许我这样做除了让孩子对味道产生直观的感触外，还能避免她产生偏食厌食的不良习惯呢～

“吃货”的美食观四

中餐是世界上最美妙的料理

你知道么？中餐实在是世界上最丰富的料理！所以在做法上，西餐比中餐要容易很多，因为西餐讲究的是程序。我在国外发现，西餐厨师对于汤勺的分类都是有严格的标准的，比如他们有三分之一的汤勺、二分之一的汤勺、半勺的汤勺、全勺的汤勺；还有啊，西餐在做的时候，面粉多少克，奶油多少克，各式各样的配料在烹饪的时候都能够精准到克，放到锅里可以分毫不差。在西餐中，只要按照他的步骤和程序，一般都不会出现问题，如果出现问题可能就是在类似对工具不太熟练的小细节上。

中餐的失误率要远远大于西餐，这是因为中餐最讲究的是手法和火候，而这两点又属于变量，是经验的范畴。很多人说：“为什么我所有的调味料、食材、程序都跟餐厅一样，但做出来的菜还是味道不同？”这就因为有时候锅不一样，火候也不一样，还有器具、放调味品的先后顺序如果稍有差池就会影响一道菜的味道。

中餐很玄妙，以前的厨师不是随随便便就可以上灶的，要想上头灶更是必须拜师学艺，做学徒也不是一上来就让你炒菜，而是要在旁边打下手，等慢慢做好切菜、刷锅后才能慢慢得到上灶的机会。我们国家特别有名的鲁菜泰斗王一军老师在学厨的时候，为了跟师傅学菜的味道，会自己用勺子蘸着汤边去尝，然后再一点点去琢磨。中餐可学的东西太多了。

前段时间我去北欧参加了世界厨师大会，在之前的大会上从来没有安排过中餐的演讲，但这次专门给中国餐饮代表团安排了30分钟的演讲。当时演讲过后，全场都沸腾了。当国外的厨师看到照片上的中国意境菜时，都惊呆了，傻了，他们不断发出惊呼声。他们没有想到现在的中餐已不再只是宫爆鸡丁、麻婆豆腐和鱼香肉丝，它可以这样的美，这样的不可思议，不可思议到令人震撼的程度。当时，我在现场非常非常激动，很多人都像我一样。我看见中国烹饪协会的副秘书长边疆老师热泪盈眶，中国代表团20几个餐银行业的老总相拥而泣，大家都觉得非常不容易。

中餐原来在世界上非常不受重视，没有被国际饮食界完全地认可，我觉得这个跟国家的国力是有一定关系的，现在国家强大了，在各个方面被逐渐地被认可。当时我们在挪威也品尝了一些西餐，包括品质非常好的三文鱼，还有一个全世界排名第一的做分子料理的餐厅，但是我还是最喜欢中餐，在品尝那些昂贵稀有的料理时的时候我感觉虽然这个餐厅全世界排名第一，名头很响，但是从味道上来说，我们中餐超越它太多了。

“吃货”的营养观

说实话，很多营养师真的很不愿意和我交朋友，他们老觉得我会“拖后腿”，认为我爱吃的东西都不健康。他们没法跟我一起玩耍，我也特别发愁和他们一起吃饭，负担特别重，你一边吃她们一边给你算热量，一口一公里啊之类。

但事实上我认为，只要你日常搭配做好就好了，比如我夏天一定會喝豆汁，解暑解腻。BTW现在应该已经可以吃6月黄了，正是大闸蟹褪壳儿到第三阶段比较嫩的时候。吃藕也是应季的，藕汤很滋补，湖北大厦的中餐厅的排骨藕汤非常推荐哦～此外，老北京夏天爱吃扒糕，而我们老家西安会吃陕西绿豆凉粉，用旋子把一大坨凉粉旋下来，一条条的放在碗里，用蒜汁、酱油、醋一起拌，美味！以上是夏天推荐健康食品，你看我是可以平衡健康和美食的。

随着年龄的增长，我越来越关注健康和美食之间的平衡。如果一段时间油腻的东西吃多了，身体就会有信号，在这个时候我就会在饮食方面进行控制和选择，比如这两天我就进入了节食期，在节食期我不会像很多人不吃饭，我会去选择清谈的菜，主食摄入的稍微少一点，油也会相对少一些，水果和奶制品增加。不过，这样的“节食”持续两到三天后，我会又开始新的一轮的战斗！

吃美食是一种精神慰藉！每个人释放压力的方式不一样，我释放压力的方式只有吃东西，我心情不好和心情特好的时候都要吃火锅，这在我心目当中是一种仪式。这个习惯可能要追溯到我在广院上学的时候，当时我们广院附近有著名的紫霞火锅，我们老去，为了一火锅，二偶遇老板娘家的帅儿子。