因纽特人的健康食谱

苏光路

其实，因纽特人才是他们真正的名字，“爱斯基摩人”是印第安人对他们的蔑称，意思是吃生肉的人。不过，健康学家感兴趣的是，他们主要摄取脂肪，很少食用蔬菜水果，为何身体还如此健康呢？

他们是最后走出非洲的族群，当时地球的宜居区域早已被先到者瓜分殆尽，每到一地他们都会遭到无情的追杀。9000多年前，他们跨过白令海峡奔向美洲大陆，但很快被印第安人驱赶至北极圈内。印第安人认为，这个来自非洲的族群根本不可能适应寒冷的环境，于是他们便鸣金收兵。不过，这群意志顽强的人们，非但没有被寒冷击垮，反而扎根在冰雪世界中，建设家园，繁衍生息。

传统的食谱

传统的因纽特人以海豹、海象、鲸等海洋哺乳动物为食，这些动物身上贮存了大量脂肪。此外，驯鹿、鸭子、野鹅、鹌鹑和各种鱼类也是他们的主要食物。

不过，现在已经很少有人能保持纯粹的北极传统食谱了，就连生活在地球最北端的村落里的居民也一样。如今的因纽特人经历的饮食变化，比他们的祖先数千年所经历的还要多。快餐食品越来越受到年轻人的青睐，黄油罐头、苏打点心、曲奇饼干、炸土豆片、比萨饼等大行其道。而快餐盛行的结果是II型糖尿病、肥胖症等富贵病患者日渐增多。

如今，饮食营养类读物随处可见，可什么才是真正的健康饮食呢？

传统的因纽特人饮食以高蛋白、高脂肪出名，然而他们的身体却非常健康。冰天雪地的生活环境，使他们的食物迥异于我们习以为常的由谷类、水果、蔬菜、肉类、蛋类、奶制品等构成的传统食品系列，所以因纽特人的食物很难说达到了我们成长所需的营养“均衡”水平。那么他们的这种只有脂肪和动物蛋白而几乎没有其他营养的食谱，又是怎么维持了人的健康生存的呢？

有营养专家认为，北极地区居民的食谱证明，对人类来说，根本不存在什么基本食物，摄入足够的基本营养才是保持健康的关键，而人类可以从各种渠道获得所需的基本营养。

基本的营养

维生素是正常人体生命活动必备的要素，但绝大多数不能在体内合成。维生素不能提供热量，但在代谢过程中起重要作用，它们就是典型的基本营养。如果你的食谱中缺少水果和蔬菜，那么你罹患维生素缺乏症的可能性就会很大。

众所周知，维生素A对眼睛和骨骼至关重要，我们可以从有色植物食品中获取维生素A，也可以从含有“类胡萝卜素”的色素植物中吸收维生素A。不过，维生素A不仅存在于植物中，由于它自身的油溶性，冷水鱼类和海洋哺乳动物体内也含有大量的维生素A。这就是因纽特人获取维生素A的途径。

此外，维生素A的这些摄取来源还可以提供维生素D——一种对骨骼极其重要、具有油溶性的维生素。适当的日光浴足以满足人体对维生素D的需要，可这个要求对于因纽特人却过于苛刻，幸好他们的食物中仍有维生素D的存在。

维生素C有助于结缔组织和皮肤组织的合成，具有抗坏血病的作用。说起维生素C的摄取，在因纽特人的饮食中一直是个秘密。多数动物能够通过肝脏自行合成维生素C，即抗坏血酸。但是，和其他灵长类动物一样，人类没有这样的本领。假如不能摄取足够的维生素C，我们就会患上极易致死的坏血病。如今，人们能从柑橘类水果和新鲜蔬菜中摄取充足的维生素C。不过即使在20世纪初，坏血病、烂齿龈、血管破裂等疾病依然深深地困扰着远航的探险船队。然而，生活在北极地区的人们虽然只吃鲜鱼和肉类，却不会患上此类疾病，这是为什么呢？

1928年，探险家维尔希奥米尔·斯特方松开始实验美国式的因纽特食谱，经过一年时间，他最终发现：如果每天食用一些未经烹调的生鲜肉，那么从中摄取的维生素C就足以预防坏血病。

原来，维生素C一旦经过烹调加工，就很容易从食物中流失。因纽特人爱吃冻肉和鲜鱼，而且经常生吃，这种饮食习惯使维生素C得以在食物中保存。一项研究表明，加拿大北极地区因纽特妇女食谱中每100克食物中的维生素C含量为：海豹脑近15毫克、驯鹿肝脏近24毫克、海藻近28毫克。鲸皮和鲸脂中的维生素C含量更高，每100克富含胶原蛋白的生鲸脂中，维生素C的含量高达36毫克，可与橙汁媲美。

友善的脂肪

对不少女性来说，脂肪也许是她们一生中最大的敌人。然而，对于以肉类为主食的因纽特人来说，脂肪却是必不可少的。

我们的主食是谷物或淀粉，它们为我们提供了人体必需的碳水化合物。不过，生活在北极地区的人们，他们的食物往往富含混合脂肪和蛋白质，碳水化合物含量却很低。

斯特方松在实验中发现，一旦进食只含少量脂肪的肉类，他的体重就会增加，还会出现腹泻、浑身不适等病症，这与因纽特人的状况完全一样。因此，他得出结论：经常以碳水化合物含量很低的肉类为食的人，必须摄取脂肪。而且，在恢复食用一定量的脂肪后，斯特方松的体重明显减轻，莫非脂肪还有“减肥”的功效？

原来，因纽特人食用的脂肪与我们食用的脂肪完全不同。他们食用的脂肪来自于野生动物，而我们食用的脂肪则大多来自于家畜。也正是因为这些脂肪，还让因纽特人的心脏病死亡率大大低于生活在其他地区的人。这又是什么原因呢？

原来，野生动物体内的脂肪并不是饱和脂肪，而且多为单不饱和脂肪（就像橄榄油一样）。在冷水鱼和海洋哺乳动物体内，被称为n-3脂肪酸或Ω-3脂肪酸的多不饱和脂肪酸含量尤其丰富。这些动物体内的脂肪对人类的心脏和血管大有好处。例如，Ω-3脂肪酸有助于增加高密度脂蛋白，降低甘油三酸酯，具有对抗血栓、控制炎症的功效，对于预防动脉硬化、关节炎、糖尿病等疾病也有一定作用。这些有益的脂肪酸能显著降低心脏病的发生率。

不同于野生动物体内的不饱和脂肪，家畜体内积累的却是大量固体饱和脂肪。同时，我们食用的多数加工食品中也添加了固体脂肪，即所谓的转移脂肪，如加工过的植物油和起酥油等。这些人造脂肪对身体健康有极大威胁，它们不仅会降低体内的高密度脂蛋白（即“有益”胆固醇HDL），而且还会提高低密度脂蛋白（即“无益”胆固醇LDL）和甘油三酸酯。由于转移脂肪的作用，脂肪在动脉壁上逐渐增多，心脏病的隐患由此埋下。

由此可见，人类一些疾病的发生与自身的饮食习惯有着直接的关系，健康的食谱对保持良好的体质绝对有效。

如果从健康学家的角度来看，或许“爱斯基摩人”并不是一种蔑称，反而是对他们饮食习惯的一种尊敬。正是因为经常生食这些野生动物的脂肪，才保证了因纽特人的强壮体质。爱美、爱健康的你，是否也有冲动品尝一下这些脂肪的味道呢？