洋面包竟含“鞋底”成分

春节刚过，国际知名连锁快餐品牌赛百味“有点烦”。因为有外媒报道称，赛百味在北美出售的食物中含有一种叫“偶氮二甲酰胺”的化学制品，这种化学物质常用于制作橡胶鞋底。消息爆出，引起消费者的担心。“赛百味”在中国售卖的面包中是否含有这一化学物质？这个“偶氮二甲酰胺”会给人体带来哪些危害？

据外媒报道，在近日的一次访谈中，一位名叫哈莉的美食博主称自己发现了一件骇人听闻的事情，即美国快餐巨头赛百味的面包中含有偶氮二甲酰胺。而据CNN报道，除了赛百味外，麦当劳、星巴克、汉堡王和超市里卖的绝大多数面包中都含有这种成分。

上述消息被网友描述成“赛百味食物中有鞋底成分”，在微信、微博中被不断转发，引发部分消费者担忧。

实际上，早在2012年，哈莉就在网上公布了这一发现。同时，她开始组织抗议，以向赛百味施压，要求停止在三明治面包中使用偶氮二甲酰胺。她发起的请愿书至今已有超过67000人签名。

2月6日，赛百味承认在北美范围内出售的食物中含有偶氮二甲酰胺，并宣布停用此成分。声明称：“虽然偶氮二甲酰胺是经美国农业部和食品及药品管理局认证的一种原料，我们仍决定停止使用它作为面包改良剂。我们将很快完全移除这一成分。”

2月8日，赛百味中国的官方网站上发布声明，称“中国区的面包不存在偶氮二甲酰胺这一成分”。此外，赛百味亚太地区食品供应的两个中国生产商也于同日发表声明，称“赛百味中国、赛百味新加坡和赛百味马来西亚等地的食品中不含偶氮二甲酰胺，食用安全”。

国际食品包装协会秘书长、食品安全与环保专家董金狮表示，偶氮二甲酰胺是一种黄色至橘红色结晶性粉末，具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂，功能与小苏打类似。把它添加在面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，改善面团的弹性、韧性、均匀性，使生产出的面制品具有较大体积和较好的组织结构。

根据国内《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定，偶氮二甲酰胺的功能是面粉处理剂，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。

董金狮表示：“实际上，偶氮二甲酰胺本身不致癌，但在高温分解过程中，可能会产生致癌物氨基脲。”欧盟很早就禁止偶氮二甲酰胺作为面粉处理剂使用，2005年又禁止它作为发泡剂在食品包装中使用。但在美国、巴西、加拿大以及中国，则允许它在安全范围内使用。

董金狮认为，虽然目前偶氮二甲酰胺的添加在我国合法，但也存在争议，由于监管困难，企业在产品生产中的实际添加量很难控制。（据成都商报、广州日报）※