医药院校食品质量与安全专业实践教学体系的构建与探索

王身艳，王海波，潘苏华

(南京中医药大学，江苏南京 210029)

自2001年教育部批准开设食品质量与安全专业招生以来，截至2013年，教育部批准并备案该专业的高等学校有193所。学校类型分布广泛，主要集中在理工类和农学类大学中，而医药院校仅22所。与其他高等院校相比，医药类院校的食品质量与安全专业如何体现优势、彰显特色，如何联系社会发展及行业的实际需要，加强实践教学，培养符合社会需要的人才显得尤为重要。

1 食品质量与安全专业培养目标定位

食品质量与安全专业是以生命科学、食品科学和管理学为基础，研究食品安全与健康关系的新兴学科，因此该专业的教师和学生必须具有一定的医药学实践基础背景，培养学生重视过程控制和预防管理，让学生充分认识到食品质量管理在食品安全与控制中的地位和作用，培养满足社会生产实际的需要、食品行业需要的专业人才。而非医药类高等院校的食品质量与安全专业忽视过程管理和预防管理，不具有相关的医学知识，实践教育教学内容不能体现出食品安全与健康的关系，不能充分理解专业的重要性。

多数非医学高校在制订培养方案时，更注意理论课时的总数，而实践教学应占的学时比例常常不足，存在课堂讲授学时过多而实践学时过少的现象，对食品安全容易出现问题的环节缺乏全面了解、对因食品质量问题及安全问题导致的后果缺乏正确认识，学生的实践教学环境和考评体系与食品安全市场管理的要求差距甚远，实践教学的考核和评价标准存在局限性。

2 食品质量与安全专业实践教学的现状

南京中医药大学食品质量与安全专业是教育部批准的新专业，2012年开始招生。该专业在中药学一级学科下办学，虽然具有中医药特色优势［1］，但该专业要求学生必须掌握食品加工工艺过程及食品质量管理控制的基本知识与技能，而医药类院校在普通食品加工工艺的实践条件方面缺乏基础和相应条件，其不足主要表现在以下几个方面:①食品专业理论与实践教学经验不足;②实践教学体系和教学组织形式不定;③缺乏详实细致的实践教学指南和组织保障及考核体系;④作为教学主体地位的学生和主导地位的教师，对实践教学的总体思路和目标缺乏足够的理解。

《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010～2020年)》要求高等教育要树立全面发展和培养多样化人才的观念，树立主动服务国家战略要求、主动服务行业企业需求的观念。在主动学习并领会相关文件精神的基础上，充分认识到实践教学的重要性，并借鉴国内外专业建设成功经验，逐步探索建设适应食品行业发展需求的应用型、创新性本科专业的人才培养的实践教学体系。

3 实践教学体系的构建与探索

构建食品质量与安全专业本科实践教学体系，通过校内外实践教学平台开展系统的实践教学，将理论知识与基本技能训练融入社会生产，让学生学会解决食品生产质量问题的方法，培养具有在食品行业从事生产质量控制与管理的能力，并得到社会认可的应用型创新性人才。

学校利用校内外实践教育平台，从专业见习与认知、专业实践与感知、专业探索与创新3个层次开展既符合社会需求，又符合学生个性特点的实践教育。通过个性化导向性的培养，让学生在实践教学中尽早体验社会对专业人才的需求，尽早明确自身就业取向，培养服务社会的能力。实践教学体系的构建与实施内容如下。

3.1 专业见习与感知 大一阶段利用食品质量与安全导论课程和暑期社会实践，安排学生到食品或保健食品生产企业参观，了解食品企业类型与性质;到区县市食品或保健食品监督管理部门见习，了解食品或保健食品行业现状与国家食品安全政策法律与管理，让学生在实践中了解食品管理在食品安全与控制中的地位和作用，认识专业学习的意义和重要性。

3.2 专业实习与认知 大二、大三阶段，安排学生到食品或保健食品生产企业、食品检验与检定机构、食品生产监管部门、食品流通与管理岗位、保健食品研发等岗位实习劳动，让学生在实践中了解食品安全容易出现问题的环节，感知专业的意义、激发专业兴趣、培养专业技能。

3.3 专业探索与实践 大三、大四阶段，将生命科学主干课程和食品质量检验与安全风险评估相结合，选择保健食品生产与质量控制相关研究项目，开展食品质量管理与控制课程综合设计实践，并利用暑期、毕业实习等过程，在校内外实践基地，针对社会或企业需求，以产、学、研结合形式，由指导教师带领学生参与研究实践，运用专业知识与技能，解决生产质量方面的实际问题。或由学生自行选题参与科技创新、创业竞赛，进行探究性实践。使学生既学习常规营养食品生产工艺与检验方法，也熟悉中药保健食品生产规程与质量控制及安全评价与风险防护;让师生在为社会服务的实践中培养创新意识和能力，实现劳动价值并体会探究或创新成果的愉悦，从而增强学生的就业、创业的信心和社会竞争力，也提高师资实践教学的水平(图1)。

图1 以能力培养为核心、技能训练为主线的实践教学模式

通过加强对实践教育模式构建应用型食品质量与安全专业人才培养体系的探索与实践，将为四年制食品质量与安全专业学生综合素质、实践技能以及管理能力的培养创造良好条件。同时将进一步激发学生的学习兴趣，有助于学生提高分析问题和解决问题的能力，对后期的创新创业计划的实施具有极大的促进作用，为他们成为一名合格的具有食品质量与安全专业知识、技能及管理能力的人才奠定坚实的基础。

［1］李李，周丽，博庆丽，等.医学院校“食品质量与安全”专业的优势、劣势、对策与建议［J］.医学教育探索，2010，9(4):443-445.