光质对工厂化栽培杏鲍菇产量和品质的影响

张黎杰， 田福发， 周玲玲， 姜若勇， 胡立娃， 王晓立， 李志强

(1.江苏省农业科学院宿迁农业科学研究所，江苏 宿迁223800;2.江苏天立生物科技有限公司，江苏 宿迁223800;3.宿迁学院，江苏 宿迁223800;4.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京210014)

食用菌菌丝生长时不需要光照，但原基形成阶段需要一定的散射光。这个原基形成时期称为光敏期，对光照有一定的要求。已有报道多针对光照强度，对光质要求少有涉及。少数文章提及蓝光对金针菇子实体发育有影响，但对杏鲍菇子实体生长发育影响的研究未有报道。光质对植物生长、形态建成、物质代谢及基因表达等均有调控作用，但对食用菌子实体的影响尚未有定论。工厂化杏鲍菇生产对产品的产量和质量要求较高，本试验拟研究不同颜色光源对工厂化生产中杏鲍菇子实体发育和产量、品质的影响，旨在为杏鲍菇工厂化生产的光质选择提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

品种为杏鲍菇六号，由福建三明真菌所提供。

1.2 试验地点

江苏天立生物科技有限公司二号出菇室。

1.3 试验方法

1.3.1 出菇管理 2013 年3 月30 日，杏鲍菇发菌完毕。将菌包移至出菇室。保持菇房温度16 ℃，4 d 后每个出菇走道的节能灯更换成红、黄、蓝、绿、白5 种光源。4 月3 日开袋、开灯(白天8 h)诱导原基形成，菇房温度保持15 ℃;2 d 后降为14 ℃，持续8 d;4 月15 日菇蕾长至中等大小，停止光照刺激。7 d 后(4 月22 日)，开始采收，采收周期为4 ～5 d。测定新鲜的杏鲍菇子实体产量和品质指标。

1.3.2 测定方法 水分含量测定:先称鲜质量，然后85 ℃下烘干3 h，冷却，再称量。计算公式为:水分含量=(鲜质量-干质量)/鲜质量×100%。

可溶性蛋白含量、游离氨基酸总量、维生素C 含量、可溶性糖含量、超氧化物歧化酶(SOD)活力、过氧化物酶活性的测定分别采用考马斯亮蓝比色法、茚三酮溶液显色法、二甲苯萃取比色法、苯酚法、氮蓝四唑(NBT)法和比色法［1］。

1.3.3 数据采集与整理 4 月13 日当菇蕾形成时，统计菇蕾个数。4 月15 日菇蕾发育初期，测定菇蕾高度、菌柄和菌盖直径。一周后(4 月22 日)采摘时，测定菇蕾高度、菌柄和菌盖直径、单朵菇质量、单袋产量。

1.3.4 数据分析 利用Excel 和Stst 统计软件进行数据处理与分析。采用新复极差法进行差异显著性分析。

2 结果

2.1 现蕾期子实体形态分析

统计结果表明，在菇蕾发育初期，蓝光下菇蕾发育49.00 个，数量最多，显著高于黄光处理35.50 个(P＜0.05)，极显著高于红光处理30.75 个(P＜0.01)。从发育初期菇蕾长度、菌柄直径、菌盖直径的统计分析可以看出，5 个处理间差异均未达到显著水平(P＞0.05)。整体来看，在子实体发育前期，蓝光有利于诱导菇蕾形成和发育，但对幼菇子实体形态指标的影响差异不显著。

2.2 采收期子实体形态分析

统计结果表明，至采收期，不同光质处理对杏鲍菇子实体的影响存在显著差异(P＜0.05)。蓝光处理的子实体长度为16.06 cm，极显著高于黄光处理(14.78 cm)和红光处理(14.18 cm)(P＜0.01);红光处理的子实体长度最短，与黄光处理一样，菇体中间较两头粗，形状不均匀，菇型较差。蓝光处理的子实体最长，白光处理的杏鲍菇子实体基部、中部、菌盖三者比值(1.12 ∶1.00 ∶1.01)最小，较蓝光更均匀，二者子实体长度均超过15 cm，一级菇检出率较高，商品性最好。单朵菇重是蓝光最高(209.85 g)，显著或极显著高于其他处理，单袋产量是蓝光处理最高(460 g)，极显著高于绿光处理(400 g)、红光处理(380 g)和黄光处理(370 g)(P＜0.01)，但与白光处理(420 g)差异不显著(P＞0.05)。

2.3 子实体品质指标分析

从检测结果可以看出，各处理水分含量差异不大，红光处理子实体水分含量为89.18%，略高于其他处理;黄光处理游离氨基酸含量最高，为0.96 mg/g;绿光处理可溶性糖含量最高，为1.93%，SOD活性最高，为114.62 U/g;白光处理可溶性蛋白含量0.030 3 mg/g，维生素C 含量0.956 0 mg/g，POD活性79.91 U/g，均为5 个处理最高;蓝光处理游离氨基酸含量0.77 mg/g，SOD活性99.05 U/g，POD活性42.16 U/g 以及可溶性糖含量1.40%，均为5 个处理最低，品质指标相对其他处理较差。综合评估，白光处理多项指标居前，品质最佳。

3 讨论

光质对子实体原基的分化有着重要影响［2］。本试验结果认为，在子实体发育前期，蓝光有利于诱导杏鲍菇菇蕾形成和发育，对子实体原基分化有较强的促进作用，这与蓝光对金针菇的影响一致［3］。红光对诱导菇蕾形成和发育的影响极显著低于蓝光，但这并不能断定红光有抑制作用。

不同光质对食用菌子实体的产量、外观和内在品质也有一定影响，不同光质处理的金针菇子实体会有不同程度的增产［4］。本试验结果表明:蓝光对杏鲍菇子实体生长发育和增产效果最显著，白光处理的综合品质最佳;但不同光质对幼菇子实体生长发育的影响差异不显著。

对杏鲍菇等用不同波长光线处理发现，蓝光照射处理的菌盖产生的生物电流最强［5-6］。本试验结果认为，蓝光处理显著提高杏鲍菇产量和一级菇检出率，这与Yanagibashi 等人的研究结果［6］一致，可能是杏鲍菇子实体发育对蓝光更敏感。但是，蓝光处理的杏鲍菇子实体品质指标稍低于白光。因此，在工厂化生产中可根据实际需要选择白光或蓝光处理。

［1］ 李合生.植物生理生化实验原理和技术［M］.北京:高等教育出版社，2000.

［2］ 李 玉，于海龙，周 峰，等.光照对食用菌生长发育的影响的研究进展［J］.食用菌，2011(2):3-4.

［3］ 朱 坚，黄聿善.不同颜色薄膜套袋对金针菇生长发育的影响［J］.福建农业科技，2000(5):14-16.

［4］ 刘明月，何长征，谭金莲，等.光质对金针菇子实体生长发育的影响［J］.中国食用菌，1997，16(6):11-13.

［5］ YANAGIBASHI H，HIRAMA J，SAKAMOTO K，et al.Effects of wavelength of light stimuli and environmental temperature on the bio-electric potential and the morphogenetic properties ofPholiota nameko［J］.Journal of Society of High Technology in Agriculture，2005，17(1):11-18.

［6］ YANAGIBASHI H，HIRAMA J，DAISUKE M，et al.Effects of wavelength of light stimuli on the bio-electric potential and the morphogenetic properties ofPleurotus eryngii［J］.Journal of Society of High Technology in Agriculture，2005，17(4):175-181.