在“帕尔哈提”餐厅吃馕

□本刊记者 秋雨

馕，是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一。馕与维吾尔族人已有两千多年的渊源。直到今天，维吾尔族人结婚，新郎和新娘要吃醮着盐水的馕，象征着有福同享、白头偕老。

第一次吃馕，是几年前到新疆开会。几天前，我在海口市海甸二东路邮政嘉园边，一家名叫“帕尔哈提”的新疆餐厅，也吃到了正宗新疆馕。

帕尔哈提，是餐厅男主人的名字。我去采访时没有见到他，他50岁的妻子热情接待了我。

“帕尔哈提”餐厅只有20多平方米，单间。一个充满伊斯兰风情的长方形大烤炉矗立在餐厅门口。它既是一道装饰，也是一个无声的广告牌。所有正宗美味新疆烧烤，都出自这个庞然大物。

大烤炉后面一个圆烤炉。一位年长者头戴小毡帽，不声不响，正在炉边熟练地烤馕。一位女子给他做助手，在馕下炉前给它盖印，再撒上一点芝麻。我问为什么要在馕上盖印？老板娘风趣地说，这是专利嘛。我以为烤馕男女是一对夫妻，叫了一声“大爷大娘”。老板娘哈哈大笑，说男的是我大哥，是这里最年长者，女的是我女儿，未婚呢。

呵呵，维族人把头巾一扎，年龄还真看不出来。

馕与我们经常吃的烤饼相仿。只不过馕用的是死面，烤熟之后颜色金黄，香气四溢，但不会像烧饼那样膨大起来。减少其中水分，估计是为了野外长时间携带不变质。

我问，多少钱一个？老板娘用手比划：12元。

我问，一天能卖多少？答：三四百个。

我算了一下，一天卖馕就有毛收入四五千元，餐厅经营烧烤，还有炒菜米面啤酒奶茶，收入应当不菲。

我说，生意这么红火，为什么不开个连锁店，把生意做大？

老板娘说，赚那么多钱干什么？够花就行，不想干得太累。我们在海口已经经营15年，顺风顺水的。

我问，海口好不好？今后有什么打算？

老板娘竖起大拇指：海口，亚克西！

她说，海口人好，厚道，经商环境好，生意好做。我们坚持守法经营，城管、工商从来没找过麻烦。

我开玩笑说，刚才吃你一个馕还未交钱，你不会怀疑我想吃“霸王餐”吧？

老板娘又是爽朗大笑：瞧你老哥说的！不就一个烤饼？肚子饿了就来吃，只要你喜欢！