中国苹果种植成本和出售价格变动的实证分析

□周 霞 束怀瑞

中国苹果种植成本和出售价格变动的实证分析

□周 霞1束怀瑞2

本文分析1998-2011年苹果种植成本和价格变动的关系，结果表明，用工、资金投入、化肥、农药等影响种植成本增加，其中资金和化肥影响显著，品种、质量、销售季节及商品化措施对苹果价格影响明显。价格提高拉动果农积极性带来苹果种植成本的增加，为避免生产过多导致价格下跌、苹果产业无法健康发展的后果，应当优化苹果品种结构、建立苹果家庭农场和适当控制规模。

中国；苹果；种植成本；出售价格；变动

从苹果栽培面积、总产量和人均占有量指标看，中国已成为世界上最大的苹果生产国。2010年中国鲜食苹果和苹果汁出口分别占世界苹果的23.97%和69.16%，苹果成为中国最重要的创汇农产品之一。年产量占全国水果总产量1/4左右的苹果，受市场供求变化的影响，出售价格波动加剧，从2006年的1.67元/公斤波动递增到2010年的4.76元/公斤，2011年和2012年均出现高开低走的态势。与此同时，化肥、农药等生产资料价格上涨，劳动力用工成本递增，使苹果种植成本与日俱增，2011年达到5.66万元/公顷，比2010年上涨14.76%，果农和果品经销商的利润空间逐渐变小。因此，探讨分析中国苹果种植成本和出售价格变化趋势，揭示其关键影响因素，以促进中国苹果产业稳定发展，提升我国苹果产业的国际竞争力。

本文以1998-2011年为样本期，所有种植成本原始数据均来源于《全国农产品成本收益资料汇编》(1999-2012年)(见表1)。苹果出售价格影响因素的数据源于对泰安和济南果品批发市场调查。

一、苹果种植成本变动的主要影响因素及其变动趋势

(一)劳动力成本波动递减

自从1998年以来，中国苹果种植成本中，劳动力成本逐渐降低，但不固定，随苹果出售价格波动而变动较大(下文以“工作日”为劳动力成本的计量单位，简称为“天”)。从表1中可以看出，1998年苹果种植的劳动力成本最高达到每亩48.8天，尽管近14年来劳动力用工量有所降低，但平均水平仍达到41.3天。可以看出，中国苹果种植仍旧以劳动力手工操作为主，随着劳动力机会成本的增加，苹果种植劳动力使用成本呈现递增态势。近几年苹果的出售价格变化与果农的劳动力成本密切相关。相比1998年，2002年的苹果种植的劳动力少花费14.1天，以1998年为基期(指数为100)来计算，2002年的劳动力使用指数为71，2011年是83，分别比1998年低29和17。2002年和2011年的苹果出售价格指数分别为96和444，苹果出售价格高，下期的劳动力投入就增加，但投入变化无规律，由此得出，苹果主产区果农劳动力成本不固定，随着出售价格波动而变动。

资料来源：1999-2012年全国农产品成本收益资料汇编，资金(元/亩)以每亩物质费用代替。

(二)生产资金投入增幅明显

自从1998年以来，中国苹果种植成本(在扣除物价因素后)资金投入逐渐增加，并且增加幅度日益扩大。1998年苹果资金投入是每666.7为413.4元，2002年降低到345.3元，从2003年开始逐步上升，到2007年陡然增加到每666.7的1357.5元；随后几年，苹果的生产资金投入持续上升，由2009年的每666.7的1823.7元增加到2011年的每666.7的1917.3元(具体表1)，由此可见，苹果生产资金投入的持续增加与苹果市场需求变化相关。2011年的苹果出售价格是1998年的4.44倍，而2011年的苹果生产资金投入是1998年的4.64倍。苹果种植资金投入与同期苹果出售价格变动趋向一致，都呈现增加的特征。出现：上期苹果出售价格低，下一期果农的资金投入较少，种植管理就比较粗放；若上期苹果出售价格高，农民的种植热情被激发，下一期苹果生产资金投入就相应增加。

(三)化肥使用成本增幅显著

自1991年以来，中国苹果种植成本中，化肥使用成本是苹果种植最主要的成本之一。从1998-2011年化肥投入量可以看出，中国苹果种植的化肥使用成本先减后增，总体增加趋势明显。苹果种植中化肥使用成本最高和最低的年份分别为2011年和2002年，2011年每666.7果树的化肥使用成本比2002年高出420元；平均看来，苹果种植成本中化肥成本占据30%左右的大比例，由此看出化肥投入对苹果增产效果明显。苹果种植中化肥使用成本与苹果市场的需求变化相关，也与化肥的零售价格和苹果的出售价格密不可分。苹果出售价格的上升是诱导果农增加化肥使用的主要诱因，但1998-2011年中国化肥的零售价格指数，以年均上升3.48个百分点的速度进行增长。同时，中国苹果出售价格指数由1998年的100上升到2011年的222.9，年均上升8.78%，比化肥价格指数的年均上涨幅度的2倍还要高出0.82%，这说明化肥使用稍微增加一些，苹果出售价格增加幅度就更大，苹果增产和果农增收，极大地促进了果农使用化肥的积极性。

(四)农药使用成本波动递增，所占比重逐渐降低

随着政府对果品农药残留监测力度的加强，农药投入绝对值波动递增。据表1分析表明，1998-2011年农药投入占苹果种植成本的比重逐渐降低，由最初的27%下降到2011年的14%，也是苹果增产的主要投入品之一。表1数据显示，苹果生产的农药投入年际间出现波动。2002年和2005年的农药使用指数突然走低，分别为77和95外，其他年份均呈现出逐步走高的特征，以致于2011年的农药使用指数比2002年高出165。自2006年开始，苹果生产农药投入开始逐年递增，截止到2011年每666.7农药使用成本达到270.5元，年均递增11.87%。这与国内外消费者越来越关注果品质量，政府加强了果农用药的监管有关，果农更多的采用低毒无害的高价农药，以降低果品中的农药残留，提高产品出售价格。同时，2011年苹果的出售价格指数比最低的2002年高出348，表明苹果种植中，农药使用成本的变动，既与农药的市场零售价格有关，也与苹果的出售价格有关。

(五)果园排灌费投入所占比重呈现递减态势，机械作业费影响较小

排灌费也直接影响苹果的增产，在苹果种植成本逐渐降低，由1998的7.2%下降到2011年的4.9%，出现年际间波动，总体不固定，随出售价格波动而变动较大。其中2002年和1998年的排灌费使用指数最低，2009年最高，分别为96、100和402，2011年的排灌费使用指数比最低的2002年高出220，比次低的1998年高出216；同时，2011年苹果的出售价格指数比2002年高出348，比2005年高出290，由此可见，果农对排灌费投入是随机的，是否增加排灌费，受苹果出售价格波动的影响较大。机械作业费用于2011年达到历史最高点，占苹果种植成本的3.1%。同时，中国果园种植规模大多在15亩以下，种植方式大多不是宽行矮化种植，果园管理更多以劳动力手工操作为主，机械化作业所占比例较低，机械使用费对苹果出售价格变化的影响不是很大。

综合以上分析可以看出：2011年相比1998年，中国苹果出售价格比1998年增加了4.44倍，苹果生产资金成本涨幅最大，增加了4.64倍，其次是化肥和排灌费，分别增加了3.67倍和3.16倍，说明中国苹果的高产量是建立在高资金投入和化肥投入基础上的。

二、苹果价格波动的影响因素分析

表1数据显示，1998-2011年苹果出售价格指数变化特征是：一是苹果生产价格指数显现波浪式上升态势。苹果生产价格从1999年开始连续4年下降，2003年开始回升，比1998年上涨3%，比2002年上涨7%；到2010年，苹果出售价格指数达到474，2011年稍稍回落，2011年比2010年回落30个价格指数(1998年为基期)，就价格实际而言，降低了6%。可以看出，中国苹果出售价格这14年来的市场变动，受同期苹果生产总量的影响较大，出售价格和苹果产量波动态势，周期上表现出较为明显的一致性，说明苹果市场的价格形成和运行机制总体上是正常的，市场供需基本达到均衡。二是年际间波动幅度增大。1999-2002年连续4年下跌，其中1999年跌幅最大，下降了13.5%；2003-2011年9年间连续上涨，但总体上涨价格在年际间出现落差，上涨幅度不固定。这说明14年来中国苹果主产区，通过品种选择、地区调整和技术进步，苹果市场的总体供求基本平衡，出售价格与物价上涨指数基本一致。这预示着中国苹果供给已经接近饱和，出售价格涨幅减缓甚至下降的态势。为厘清苹果出售价格变动的关键因素，对山东济南和泰安两个规模较大的果品批发市场进行了实地调研。

（1）当现状滩顶高程低于10年一遇洪水设计水位时，护坡顶高程按照设计水位以上0.5m布置，岸顶宽度为生态格网笼护岸顶宽1.0m。

资料来源：根据2012年对山东省济南市和泰安市果品批发市场的调查资料整理所得。

(一)品种差异对出售价格的影响

苹果的市场供应品种主要有红富士、黄元帅、金冠、黄香蕉、金帅、青苹果、红玫瑰苹果、花牛等，不同品种系列的苹果，有不同的营养、风味和价值，在果品批发市场的价格差别较大(见表2)。花牛和红富士在鲜果期的营养、风味和价值较高，出售价格相对于其他品种就较高，果品市场的批发均价分别为11元/公斤和6元/公斤。黄元帅系列，包括金冠、金帅和黄香蕉，为3-4元/公斤左右。红玫瑰、青苹果和金帅仅为2.5-3元/公斤。山东省“烟台”苹果是百年老品牌，这种地域品牌的口碑相传，极大地巩固了“烟台苹果”的品牌资产，相对于陕西苹果，山东消费者更认可本省品牌，以致于山东省苹果价格比陕甘地区的苹果每公斤高0.6元左右。农产品的不同品种和不同的产地，直接影响了它们在批发市场上的出售价格和畅销程度，一般而言，滞销的苹果，大多是品质较差的苹果品种，而高品质的精品苹果，平均价格至少在6元/公斤左右。

(二)苹果质量等级对出售价格的影响

因为品种和产地的缘故，导致苹果营养和风味不同，质量等级差异明显。一级苹果鲜果，要求苹果直径大于70mm或者80mm(洛川苹果和烟台苹果的评价级别标准略有差异)，果实完整良好、新鲜无病虫害，有本品种的特有风味，色泽纯正，着色面至少90%，果面光洁，发育充分，有适于市场或贮存要求的成熟度，果形端正，果梗完整，果个整齐，包装精美，质量安全符合国家标准乃至国际标准，作为优质苹果具有品牌价值，导致出售价格较高，符合国际市场的高档果需求，国内也因此拥有忠实的消费者群；二级或三级苹果产品因苹果多为65果或者60果，果个较小，果面有缺陷、着色面低于80%，因此质量差别较大，导致苹果市场销售的价格差别也较大，难以获得高档消费者的喜爱。如山东红富士均价为6元/公斤，是陕西红富士5元/公斤的1.2倍，是四川红富士的近1.5倍。由此看出，苹果质量不同直接影响了苹果的出售价格。

(三)苹果供应上市时间对出售价格的影响

苹果属于北方果树，摘果期多集中在8月份以后，例如嘎啦在每年8月份成熟，富士多在每年的10月份成熟，苹果销售旺季集中在当年9-12月和次年的1月份，这一时间段苹果上市量大，受市场供给的影响很大，出售价格偏低，2012年苹果均价4元/公斤左右。随后苹果供应量逐渐减少，出现市场淡季。在随后的4-6月份，这一时期由于苹果储存费用(1元/公斤左右)，拉高了苹果的经营成本，同时供给的减少，导致苹果的出售价格往往偏高，均价上升到5元/公斤左右。另外，不同品种苹果的耐储性差别较大，红富士苹果是中国种植面积最大的苹果品种，其耐储性较好，随着果品储存技术的提高，销售淡旺季价格差别开始缩小。据调查，山东省泰安地区全年销售均价为6.2元/公斤。花牛品种种植面积小、耐储性较差，在山东泰安地区的终端市场出售价格较高，均价为11.3元/公斤，但销售季节只能维持至次年1月份。黄元帅系列苹果，销售期较短，一般5个月左右，集中在每年9月份至次年1月份，2012年泰安地区销售均价为4.2元/公斤左右。其他品种如青苹果，销售周期主要集中在每年的5月到10月，与其他品种相比，出售价格较低，每公斤维持在3.3元/公斤左右。这表明苹果出售价格的波动不仅受到品种、数量、上市时间等因素的影响，同时，还受苹果供应上市时间的影响。

资料来源：根据2012年对山东省济南市和泰安市果品批发市场的调查资料整理所得。

(四)苹果商品化处理措施对出售价格的影响

三、结论与建议

综上所述，目前劳动用工成本、生产性资金投入、化肥施用量、农药施用量、果园排灌费用和机械作业费用影响着中国苹果种植成本的变动，其中生产性资金投入和化肥投入是推动中国苹果种植成本递增的关键因素。种植成本、品种、质量等级、销售季节及商品化处理措施都影响着苹果出售价格，在实际销售环节由于商标、薄膜、套袋、冷藏储存等商品化处理措施，使得苹果经销商的收益大为增加，抵消了部分苹果种植成本的增加。事实上，相比1998年，2011年苹果出售价格增加了4.44倍，总产量增加1.85倍，亩产量增加了2.78倍，生产加工能力增加了6.08倍，这说明苹果需求总量、经销商等中间环节和果园生产种植模式，也影响着苹果的种植成本。

(一)建立苹果生产家庭农场，增强果品自我储存能力

中国苹果需求总量和质量上升、品种多样化已经形成，基本满足了市场需要。2013年中国苹果销售出现5月后仍有滞销的情况，预示着中国苹果增产滞销局面开始出现，苹果价格下降态势明显。为此需要多种方式控制规模、降低成本，增产增效。一是可以通过家庭农场的形式，采用宽行矮化密植技术，以机械化集约种植方式，扩大苹果种植规模，降低种植成本；二是只给高档果套袋，降低苹果的套袋使用费用；三是农户加大果品自我储存数量，增强商品化处理能力，降低中间销售成本。

(二)优化苹果种植结构，提升苹果均衡供给能力

苹果生产适宜地主要集中在渤海湾、黄河古道和西北黄土高原地区，但它们的地理优势、灌溉成本和种植规模不同，需要科学规划苹果产业布局，调整种植结构，选择适宜模式，提供市场所需的早、中、晚熟品种苹果，逐步实现苹果上市的常年化，提升苹果均衡供给能力。

(三)生产优质苹果，增强苹果产业的生态经济收益

中国苹果种植成本逐年波动上涨，原有的价格优势逐渐丧失，果农应强化本地优势特色苹果产品，按照有机农产品种植模式，推进苹果标准化生产，提升苹果鲜果品质，生产有市场竞争力的优质品牌苹果，确保苹果产业生态经济效益的最大化。

(四)健全苹果产业市场信息系统，提高苹果价格变化信息的准确性和有效性

根据国内外苹果市场需求，建立苹果产业信息网站，及时发布苹果产销地信息，理顺各地区生产价格、批发价格和零售价格关系，建设苹果价格预警与应急系统，帮助果农和经销商科学分析和预测市场形势，防止苹果出售价格暴涨或暴跌，确保鲜果的最佳市场供给量，达到中国苹果产业最佳的种植经营规模。

(五)加强苹果产地市场建设，延长产业链，生产苹果深加工产品

利用功能辐射面广的苹果果品批发市场，构建果品冷链物流中心，对苹果采后清洗、低温包装和储藏保鲜等商品化处理，提高苹果果品物流效率，同时生产苹果深加工产品，减少果农的种植风险和经销商的经营风险，延长产业链，增加产业效益。

[1]苹果产业经济研究室.2011年度苹果产业经济发展报告(苹果国际竞争力评价报告)[R],2011:3-4.

[2]周霞，胡继连.我国苹果供求弹性与生产波动影响因素研究[J].农业技术经济,2013,(7)：63-71.

[3]国家发改委价格司.全国农产品成本收益资料汇编[M].北京：中国统计出版社，1999-2012.

[4]中国国家统计局.中国统计年鉴[M].北京：中国统计出版社,1999-2012.

2013-11-29

山东省软科学重点项目(2013RZB01001)；国家博士后基金项目(2011M501159)；山东省博士后创新基金项目(201103094)；山东省"三农"问题软科学研究基地资助研究。

1.山东农业大学经济管理学院，山东泰安，271018；2.山东农业大学园艺科学与工程学院，山东 泰安，271018

周 霞(1971- )，女，副教授，博士，研究方向：苹果产业经济。

F304.2

A

1008-8091(2014)01-0016-05