中国苹果传播与栽培沿革初探

□丁燕燕 沈广斌

中国栽培的苹果包括中国苹果和西洋苹果两大类。中国苹果古称“柰”，①原产新疆，有2000多年的栽培历史。虽然在近代走向衰落，但它是中国特有的地理亚种，在种质资源保存、开发利用方面具有重要科学价值。［1］其传播沿革的历史尚不明晰，现有果树史专著②对于此问题已有所涉及。我们在此基础上，进一步爬梳相关文献记载，以期厘清中国苹果传播沿革的路径与概况，初步探索影响其传播沿革的因素与规律。

一、汉武帝时代之前的传播与栽培

绵苹果何时传入内地，目前并无定论。现有果树专著大多依据《上林赋》中“楟柰厚朴”的记载，将上林苑引种作为绵苹果传入中土的起点。《上林赋》是为皇帝所作，虽然讲求“铺采摛文”，但也要遵循“体物写志”原则，故其内容必有所本;况且其中的名果异木，大多能在《西京杂记》《三辅黄图》中得到印证，故其可信度很高。结合史实看，上林苑扩建始于建元三年(前138)，《上林赋》创作于建元六年(前135)至元光元年(前134)之间。［2］因此，柰的引种只能是在建元三至六年间，而这期间河西走廊恰恰在匈奴控制之下，显然无法直接从新疆、河西走廊引种，引种只能来自西北其他地区，最有可能的是陇西、北地或上郡某地，绵苹果可能在先秦或秦汉之际传入该地区，并在汉武帝时进献移植关中。依据如下:

首先，从相关文献记载看，上林苑所植柰是边郡属国进献的栽培种。《三辅黄图》记载:“帝初修上林苑 ，群臣远方，各献名果异卉三千余种植其中，亦有制为美名，以标奇异。”记载了这一史实。葛洪辑《西京杂记》记载:“初修上林苑，群臣远方，各献名果异树……柰三:白柰，紫柰(花紫色)，绿柰(花绿色)……林檎十株。”更是明确提到苑中所植柰有白、紫、绿三种。两则文字都提到“群臣远方”，“群臣”即属臣，“远方”指边郡属国。可见，西汉建元年间能够进献绵苹果的边郡属国，必须是汉朝控制的边郡或者能够纳贡的荒服之地，而且是绵苹果产区或毗邻地区，具备这些条件的只有秦以来就控制的陇西、北地、上郡。

其次，从先秦史实和农业发展来看，绵苹果具备在秦汉之际传入该地栽培的条件。早在丝绸之路开辟前，中原与西域之间已存在经贸通道，西域物产早就输入内地;秦代为安置降附的龟兹人，曾在上郡设龟兹县，此类西域人的内迁为绵苹果传入提供了可能。另一方面，先秦是蔬果驯化和引种的高峰期，驯化的果树近20种，各国之间作物引种频繁。前272年，秦收取陇西等地，经营河西走廊，并将中原作物引入该地，也为苹果的引种和栽培提供了充要条件。

再次，出土文献的记载也提供了相关线索。长沙马王堆三号墓出土的马王堆医书《杂疗方》记载:“每朝啜柰柰 二三果(颗)，及服食之。”［3］有学者认为，“柰柰”与“柰”是战国常见异构字，柰的出现是古文字定形的结果。［4］照此理解，这句话大意是:(预防蜮射之方)是每天早晨吃柰二三颗，再吃早饭。苹果并不具备杀虫解毒功效，显然此方并不科学。不过，联系“撮米投之”的前方来看，两方显然都是带有巫术性质的祝由方。据考，马王堆医书的抄写年代在战国至秦汉之际，成书年代在前4至前3世纪之间。［5］这表明先秦就有了绵苹果利用的先例。另外，1965年出土的湖北江陵望山二号墓曾出土过保存良好的苹果核，一同出土的还有板栗、生姜、樱桃和梅等栽培种。［6］这里的苹果属植物可能为沙果，是否栽培种无法确定，至少表明战国晚期楚地苹果属植物已用于随葬。

综合上可知，汉武帝之前新疆、河西走廊一带出产的绵苹果栽培种在先秦至迟在秦汉之际，随中西商贸或由内迁西域人携带，传入自秦以来便有效控制的陇西、北地或上郡某地，并在建元年间移植入上林苑。

二、汉魏南北朝时期的传播与栽培

汉代绵苹果栽培以关中为中心开始向东、向南扩展。上林苑是当时最大的植物栽培园和果树引种驯化中心，苑中栽有白、紫、绿柰三种，定位以皇家种植、观赏为主，不在大面积栽培果树之列。张骞通西域后，中西交流频繁，绵苹果始与其他西域其他物种大量传入。汉元帝时，史游所作启蒙字书《急就篇》把柰与大量栽培的桃、梨等常见果树并举:“梨、柿、柰、桃待露霜”，表明前1世纪中，柰走出皇家苑囿，传播至长安周边。随着西南的开拓，柰开始向南传播。扬雄《蜀都赋》出现了“枇杷杜樼栗柰”，“扶林檎”的句子，记录了前1世纪成都绵苹果的栽培。两汉之际，随着政治重心东移绵苹果栽培东扩至洛阳，魏晋时期逐步向周边辐射。高诱在注《淮南子》时，提到北方八、九月柰“复荣生实”的现象。刘熙《释名》则记载了“柰油”与“柰脯”的加工。傅巽《七诲》将南阳“宛柰”与“蒲桃”等果品并称天下至味。

魏晋时期，柰尤其是西北的白柰、冬柰仍是珍贵果品，仅在祭祀、廷赐等重大场合使用，或供贵族官员享用。比如曹植曾为祭祀先王乞请白柰二十枚，卢谌《祭法》记载夏祠法要用白柰，秋祠法要用赤柰。曹植《谢赐柰表》、庾肩吾《谢赉林檎启》、刘潜《谢始兴王赐柰启》都是因受赐苹果的谢恩之作。周兴嗣《千字文》有“果珍李柰”之说。北魏宣武帝元恪面赐奚康生枣柰以资鼓励。皇甫谧《元宴春秋》记载了卫伦取柰、杏、李汁杂糅作糗的故事。

绵苹果的稀缺推动了上层的栽培。这一时期，洛阳成为北方栽培中心。从《晋宫阁名》《洛阳伽蓝记》的记载来看，仅华林园中就栽有白柰400株、林檎12株，洛阳承光寺、法云寺中皆有柰种植。另外，《晋书·王祥传》《北齐书·杨愔传》还记载有“王祥守柰树”、“杨愔独坐”的故事，表明此时柰在民间庭院亦有栽植。到6世纪，绵苹果栽培已扩展到黄河中下游，《齐民要术》对此前的栽培进行了总结。南渡以后，人口南迁，庄园经济兴盛，南方苹果栽培也有进展。左思《蜀都赋》在描绘蜀都风物时写到:“其园则林檎枇杷，……朱樱春熟，素柰夏成。”王羲之在《来禽帖》中向远在蜀都的周抚讨要来禽种子:“青李、来禽、樱桃、日给藤子，皆囊盛为佳，函封多不生。”谢灵运《山居赋》则描写了会稽始宁丰富的果蔬生产:“百果备列……枇杷林檎，带谷映渚。”至迟在5世纪中，镇江等地也有栽培，刘损《京口记》记载:“南国多林檎。”陶弘景纂揖《真诰》记载镇江茅山种植有“福乡柰”，可以除灾疠。

西北仍是重要产区。民丰尼雅遗址干枯的果园、“尼雅95一号”墓地随葬品中都有苹果的残留物。［7］北魏初，昙摩密多在敦煌建精舍，植柰千株。西北大量栽植白柰、赤柰等优良品种，并畜积做脯，如同中原贮藏枣、栗一样。酒泉出产的嘉柰“一蒂十五实”，座果率非常高。西北绵苹果良种在文献中也频繁出现，如郭宪《洞冥记》、左思《蜀都赋》、王逸《荔枝赋》、孙楚《井赋》、潘岳《闲居赋》、庾信《移树》、禇澐《咏柰诗》、谢瑱《和萧国子〈咏柰花〉》、王嘉《拾遗记》等均描绘了朱柰、素柰、紫柰、冬柰的优良品质。

这一时期绵苹果栽培快速发展，栽培范围不断扩展，由关中向东、向南扩展，并以洛阳为中心向河北、山东、江南发散;南北朝时已经遍及黄河中下游，长江中下游地区及蜀地亦有分布;西北成为主要产区。优良品种涌现，栽培技术和加工利用有所进步，出现了总结性的农学专著《齐民要术》。

三、隋唐五代宋元时期的传播与栽培

隋唐五代苹果栽培更加普及。徐坚《初学记》卷28收录12类最常见水果，柰是其中之一。欧阳询《艺文类聚》卷88也辑录了大量关于绵苹果的记载。唐诗中涉及柰的有20首，林檎4首，其中不乏杜甫《竖子至》、白居易《西省对花忆忠州东坡新花树》、郑谷《水林檎花》等佳作，记录了夔州、忠州等地的苹果栽培，反映出唐代苹果栽培范围的扩大。另外从梁建方《西洱河风土记》中“果则桃、梅、李、柰”的记载看，洱海地区已有柰种植。不少西行游记都记录了西北丰富的苹果资源。如玄奘《大唐西域记》记载了新疆焉耆、库车等地的栽培盛况。李志常《长春真人西游记》、耶律楚材《西游录》都记载了“阿里马城”(今新疆霍城)的由来，及此地丰富的林檎资源。《酉阳杂俎》《游仙窟》等提到的“脂衣柰”、“兔头柰”、“敦煌八子柰”均出自西北，甘州、凉州出产的冬柰仍是重要贡品，绵苹果仍是典型的北方水果。

由于柰口味不佳，人们一直努力试图进行改良。张鷟《朝野佥载》［8］和郑常《洽闻记》［9］都记载了柰改良的故事。两个故事都发生在唐初，地点在魏郡临黄、顿丘(今濮阳)等下游临河区域，情节大体相似:都是有人从黄河边拾得树苗精心栽植，结出硕果进献因而得到赏赐，因为进献人被封文林郞而得名“文林果”“联珠果”。“朱柰”很可能是临黄居民偶然发现的野生良种，经过枝接和人工栽培，品质远超河东、秦中、河西诸郡的林檎，被称作“频婆果”。故事反映出在黄河下游临黄区，在苹果栽培中使用了“枝接”技术。翁洮的《赠进士李德新接海棠梨》诗甚至记载了江东海棠梨的嫁接。陈仕良《食性本草》记载:“林檎有三种，大长者为柰，圆者林檎，小者味涩为梣。”首次从形态上对绵苹果进行了区分。

宋代果树在种类、产区及栽培、消费诸方面均有较大提升。京西路苹果栽培发达，洛阳是北方苹果栽植的中心，品种繁多，仅《洛阳花木记》中就记载有“蜜林檎、花红林檎、水林檎、金林檎、橾林檎、转身林檎”6种，“蜜柰、大柰、红柰、兔头柰、寒球、黄寒球、频婆、海红、大秋子、小秋子”10种。临太湖地区也成为重要产区，《咸淳临安志》《吴郡志》《新安志》《会稽志》《吴兴志》等方志皆有相关记载，如《嘉泰会稽志》记载镜湖有佳品“马面棎”;《吴郡志》记载苏州有蜜林檎与平林檎，河南等地的金林檎品种经过嫁接传到临安后传到苏州。不过从《至大金陵志》《大德南海志》《茅山志》《至顺镇江志》的记载看，直到元代江浙的栽培状况并未发生大的改变。另外，宋代苹果消费发达。从《东京梦华录》的记载看，东京汴梁苹果消费盛行，如林檎旋乌李、成串熟林檎都是常见水果零食。在《梦粱录》中，柰香新法鸡、小鸡假花红清羹、花红等茶食果子随处可见，足见临安水果消费盛况。

元代后期，绵苹果的一个新品种由西域输入内地，首先栽植在以大都为中心的燕地，经过改良，其外观、口味已与柰有较大区别。［10］这种苹果比柰大，味甘微有香气，忽思慧《饮膳正要》称之为“平波”，熊梦祥《析津志》称为“频婆果”，大如桃，上京出产者最佳;八月作为时果发卖。元末贾铭的《饮食须知》中正式出现了“苹果”名称:“苹果味甘性平，一名频婆。”

这一时期得益于果业的专业化，苹果种植规模不断扩大，产量增大，品种增多，生产和消费日趋专业化、多样化;栽培技术进步突飞猛进，如韩鄂《四时纂要·春令卷》记载了正月接树之法，首创“砧”的术语，指出种子相似则亲和力强;温革辑《分门琐碎录果类·接果木法》记载“空中压条”法并用于老林檎，为后世沿用。

四、明清及近代的传播与栽培

明清时期，绵苹果的栽培遍及全国多数宜栽地区，又以北方为重，京畿、河北、山东均是重要产区。据统计，明清方志中河北、北京、天津地方志91种，山东地方志74种，江苏地方志25种都有关于绵苹果栽培的明确记载。［11］除了传统的西北、华北产区，东北、西南、东南都有种植。从马毓林《鸿泥杂志》、黄本骥《湖南方物志》、施鸿保《闽杂记》、《弘治八閩通志》、《万历福州府志》、《兴化府志》的记载来看，至清中叶，云南、福建、湖南等地均有栽培，昆明苹果、花红、林檎均有栽植，但苹果品质远不及北方所产;黔阳栽有林檎，长沙、芷江、贵州花红最多。明任洛《辽东志》卷一地理记载有花红。由于各地栽培条件的差异，出现了“苹婆果雄于北，来禽贵于南，柰盛于西”的格局(《鲒埼亭集》卷48)，最终形成了一个以绵苹果及其近缘栽培种为主的品种群，其中像出自上苑、青州的苹婆，出自濮州的花谢(《五杂俎》卷11)，出自新疆的“冰蘋婆”，“色青红如冰冻琉璃”(《回疆通志》卷12)，均是时果佳品。随着栽培进展，王象晋《群芳谱·果谱》对苹果分类总结，此后“苹果”逐步取代了“频婆”“苹婆”等名称。

明清关于苹果的记载繁多，有的作品专门咏叹或探讨其得名，如曾棨《频婆果》诗，徐渭《频婆》诗，周履靖《柰赋》、《林檎赋》，张岱《咏方物·苹婆果》，阮元《频果》诗、李渔《频婆赋》。其他作品如谢肇淛《五杂俎》、孙點《历下志游》、潘荣陛《帝京岁时纪胜》及小说中也多有记载。栽培方面，王象晋《二如亭群芳谱》、徐光启《农政全书》对果树栽培的原理进行提升，对栽培技术有重要补充。俞贞木《种树书》、宋诩《竹屿山房杂部》、方以智《物理小识》、杨屾《豳风广义》对栽培和病虫害防治都有专门研究。总体上看，这一时期苹果种植范围遍及全国的大部分宜栽地区，栽培品种繁多，形成了以绵苹果及其近缘种为主的中国苹果品种群，产后利用记载增多，绵苹果栽培达到顶峰。

19世纪中叶，随着中西交流日益频繁，1871年倪维思夫妇将西洋苹果引入烟台，此后西洋苹果陆续引入中国并大量栽培，形成了胶东和辽南两大苹果产区，苹果的产业化雏形开始诞生。20世纪初，西南、西北也逐渐开始栽植。在西洋苹果的冲击之下，中国苹果栽培逐渐式微。

五、结论

梳理中国苹果传播分布和栽培沿革可以看出:中国苹果起源于新疆，其栽培种形成于新疆、甘肃一带，至迟在秦汉之际经中西商道或由西域人东传至陇西等地，并在汉武帝时传入关中，然后向东、向南传播，形成了以绵苹果及其近缘种为主的中国苹果品种群。近代西洋苹果传入后，中国苹果逐渐走向衰落。

中国苹果的传播沿革的特点及其影响因素主要有以下方面:第一，由上至下传播。传播与分布与帝王的提倡密切相关，主要是为满足祭祀、廷赐或上层社会的需要，先在皇家园林中栽植，然后在民间传播。如柰和林檎传入后先是在上林苑中栽植，然后才随着政治重心的转移和西南的开发向东、向南传播;元代传入的频婆也是先在禁苑栽植，后传播至大都周边地区。第二，先城市后周边传播。城乡二元结构自古存在，城市苹果栽培兴盛，技术领先，是生产和消费的重心，先进的栽培技术和品种往往先在长安、洛阳、汴梁、临安、大都这些城市间传播，再向城市周边扩散。［12］第三，由西北向东、向南，多波次、多策源传播。中国苹果的传播大致遵循了从西北向东、向南，再由次级中心向周边辐射的路径;同时，又在不同时期，不同地域产生了多个次级的策源中心。如绵苹果在张骞通西域前已经少量传入，但在张骞通西域后始与其他西域物种大量传入;元代频婆作为绵苹果的一种经“兴和西路”传入燕地;清代又出现内地良种向新疆的传播。第四，栽培以个体栽培、四旁栽植为主;分布范围因人的活动而定，与技术密切相关。如施鸿保《闽杂记》记载的邵武李氏“寡妇果”，即是由先人为官时从北地带回闽西北的先例。唐代河南北部出现的枝接技术，推动了德、贝、博等黄河下游临黄区域的种植。

注 释:

①古代文献中的柰主要指绵苹果，后来还泛指沙果、香果、槟子等小苹果类。

②辛树帜:《中国果树史研究》，农业出版社，1983年第56页。孙云蔚:《中国果树史与果树资源》，上海科学技术出版社，1983年第69－71页。束怀瑞等:《苹果学》，中国农业出版社，1999年第15－17页。陆秋农等:《中国果树志·苹果卷》，中国农业科技出版社，1999年第11－19页。李育农:《苹果属植物种质资源研究》，中国农业出版社，2001年第133－136页。吴耕民:《中国温带果树分类学》，农业出版社，1984年第99页。

［1］束怀瑞.苹果学［M］.北京:中国农业出版社，1999:43.

［2］龙文玲.汉武帝与西汉文学［M］.北京:社会科学文献出版社，2007:100－105.

［3］［5］马继兴.马王堆古医书考释［M］.长沙:湖南科学技术出版社，1992:772.8.

［4］黄文杰.马王堆简帛异构字初探［J］.中山大学学报，2009，(4):72.

［6］湖北省文化局文物工作队.湖北江陵三座楚墓出土大批重要文物［J］.文物，1966(5):54.

［7］佟柱臣.中国边疆民族物质文化史［M］.巴蜀书社，1991:109.

［8］［唐］张鷟.唐宋史料笔记丛刊·朝野佥载［M］.北京:中华书局，1979:68.

［9］［宋］李昉.太平广记足本三［M］.北京:团结出版社，1994:1964.

［10］张帆.频婆果考:中国苹果栽培史之一斑［A］.袁行霈主编.《国学研究》第13期［C］.北京大学出版社，2004:217－238.

［11］陆秋农.中国果树志·苹果卷［M］.北京:中国农业科技出版社，1999:14－19.

［12］曾雄生.宋代的城市与农业［A］.姜锡东，李华瑞主编.宋史研究论丛第6辑［C］.河北学出版社，2005:355.