山苍子民族植物学的初步研究

肖正春，张广伦，张卫明

(南京野生植物综合利用研究院, 江苏 南京 210042)

山苍子[Litseacubeba(Lour.) Pers.]又名山鸡椒，为中国特有的香料植物资源之一。山苍子的果实、花、叶、木材及根均有用途，其中主要利用价值是果皮中含有芳香油。山苍子芳香油俗称“山苍子油”。油中主要成分为柠檬醛，含量在80%以上，给工业上提纯柠檬醛带来方便。柠檬醛是合成紫罗兰酮和维生素A的重要原料，在香料工业和医药工业上有重要用途。我国山苍子油年产量达2 000 t以上，为世界上最大的生产国和出口国，产品远销美、日、英、法、德、瑞士、荷兰等国，享誉国内外。

山苍子在我国分布较广，又是多用途树种，在未发现山苍子油的新用途之前，民间对其利用已有多样。随着旅游业的发展，山苍子的民间用途成为了当地的特色产品。

1 山苍子的植物形态及分布

山苍子[Litseacubeba(Lour.)Pers. ]落叶灌木或小乔木，高3～8(10)m；幼树树皮黄绿色，光滑，老树树皮灰褐色。小枝细长，绿色，枝、叶具芳香味。叶互生，披针形、椭圆状披针形或卵状长圆形，长5～13 cm，宽1.5～4 cm，先端渐尖，基部楔形，上面绿色，下面灰绿色，被薄的白粉，两面均无毛；叶柄长0.6～2 cm。伞形花序单生或簇生于叶腋短枝上；总梗细长，长6～10 mm；苞片4，坚纸质；花单性，同株；每伞形花序有花4～6朵，先叶开放或与叶同时开放；花梗长约1.5 mm，密被绒毛；花被片6，宽卵形；雄花中能育雄蕊9，三轮，雌蕊退化；雌花中有退化雄蕊；子房卵形，花柱短，柱头头状。果近球形，直径4～5 mm，幼时绿色，成熟时黑色；果梗长2～4 mm；果托小浅盘状。花期11月至翌年4月，果期5～9月。

山苍子原产我国，喜光或稍耐荫，浅根性，生于向阳丘陵和山地的灌丛或疏林中；海拔100～2 900 m的荒山、荒地、灌丛中或疏林内、林缘及路边均有。对土壤和气候的适应性较强，但在土壤pH值5～6的地区生长更为旺盛。主要分布于我国长江以南各省区，直至西藏，除高海拔地区外，大部分地区均有分布，长江以南，珠江以北地区较为常见。东南亚及南亚各国也有。

2 山苍子的民间药用

山苍子民间药用历史悠久，涉及的地区很广，各地对山苍子的名称也不一样。仅云南省的各县市对山苍子的名称就有多种，如镇源叫“木香子”，思茅叫“木香子、木姜子、山苍子、山胡椒、大筑子皮”，屏边叫“木姜子”，文山叫“木姜子、山苍树、过山香、澄茄子”，曲靖叫“木姜子、山苍子”，耿马叫“青树皮”，大理叫“山胡椒、野胡椒”，保山叫“山胡椒”，傣语称“沙海藤、雪白”等。此外，江苏、浙江称“山鸡椒”，江西叫“山苍树”，湖北叫“木姜子”，湖南叫“山苍子、山苍树、香叶”，四川叫“山苍子、青皮树”，广东叫“山苍树”，福建叫“赛樟树”，广西叫“木姜子”等。

实际上，我国木姜子属(Litsea)约有70多种。其中有些柠檬醛含量较高的品种也被各地农民称之为“山苍子”，如毛叶木姜子Litseamollis和杨叶木姜子Litseapopulifolia等也被称之为山苍子。在贵州安顺地区，除山苍子Litseacubeba外，还有毛叶木姜子Litseamollis，在当地都统称为“山苍子”，这是因为毛叶木姜子中柠檬醛的含量比较高的缘故。在我国山苍子产区，大约有16种木姜子属植物在民间得到使用，用于提取精油的种有9种，用做药物的有8种，利用种子中脂肪油的有6种；但混作“山苍子”提取芳香油的只有毛叶木姜子和杨叶木姜子等少数几种。

山苍子的根、茎、叶和果实均可入药，有祛风散寒、消肿止痛之效，主治感冒或预防感冒。干燥果实入药，在民间亦称之为“毕澄茄”(生药学上所记载的“毕澄茄”应属胡椒科的植物，学名为PipercubebaLinn.)，可治胃寒痛。近年来，据称山苍子“毕澄茄”治疗血吸虫病，效果良好。

在福建闽北，如建瓯等地，每家都会备上一瓶由山苍子果实制成的药，主要用于治疗肠道疾病，如由于着凉或食物不洁等原因引起的腹泻腹痛等有很好的效果。制作方法：在果实成熟时采摘下，用盐腌制并晒干就可以了，成人每次吃20～30粒，嚼碎了开水送服，味道很重。

山苍子干燥果实可当作枕头的填充物，具有祛风散寒，理气、消肿止痛的功效，对产后引起的头风有较好的保健作用。民间很多老人都拿山苍子当枕头，那味道确实很好，特别能安神。由于山苍子枕头里面全部是山苍子，没有加棉花，可以摆出任何弧度，使你睡得很舒服。

山苍子叶在民间药用已久。山苍子叶片披针形或长椭圆形，易破碎。表面棕色或棕绿色，长4～10 cm，宽1～2.5 cm，先端渐尖，基部楔形，全缘，羽状网脉明显，于下表面稍突起。质较脆。气芳香，味辛凉。含挥发油0.006%，主要为桉叶素(cineole)、丁香烯(caryophyllene)、乙酸龙脑酯(bornyl acetate)、柠檬烯(limonene)、γ-榄香烯(γ-elemene)、乙酸牻牛儿醇酯(geranyl acetate)等。具有理气散结、解毒消肿、止血之功能。民间用于治疗痈疽肿痛，乳痈，蛇虫咬伤，外伤出血；还可治疗脚肿、慢性气管炎等。如用山苍子叶捣烂外敷，可治疗疽疖肿痛。

此外，山苍子根煎水热敷或热浸可治疗风湿骨痛、四肢麻木、腰腿病及跌打损伤。

3 山苍子的民间食用

山苍子果实清香，纯正，风味独特。山苍子富含硒、锌等多种微量元素，既满足了现代人追求多品味的要求，又对人体健康大有裨益。山苍子可鲜吃，也可加工成山苍子油。山苍子芳香油浅黄微透明，芳香，保持期长，具有天然的防腐作用，有“天下第一植物芳香油”之称。

山苍子在福建闽清方言叫“草几渣”，树根具有食补功用。在当地山苍子均为野生，没见过哪家种过，各家各户都是上山挖些根，晒干备用；有时也可在当地农贸市场买到。在福建福州一带，闽清、宁德、古田有道本地菜，即山苍子的根(叫作“草子根”或叫“草几渣”)炖猪脚、鸭子、鸡、兔子。这道菜最具地方代表性，外地人多数都吃不惯，多在本土流传，闽清多家里食用。至今古田还有几家山苍子炖兔子的小吃店，做的味道还不错。本地传统上喝山苍子树根熬汤有解乏、下火之功效，民间常用作食补，当地人家里经常做这个汤，味微苦，农忙时带上一竹筒到田间地头，可解渴亦可解乏。

做“草几渣”(山苍子树根)炖猪脚(鸭子、鸡、兔子)墨鱼干、干香菇这道菜的方法：将树根砍成10 cm左右的段，粗点的要劈开，食指粗细为佳。洗净后和配料放入盆或钵中，加上适量水，放在大锅里，大火蒸20 min，小火蒸40 min即可。未出锅就香飘四溢，老远都可闻哪家炖“草几渣猪脚”了。此道菜在本地很热衷，

几乎家家户户都会做，但是非本地的有点吃不惯，味辛、苦且浓重，所以此道菜只在本地流传。

此外，在湖北西部地区，比如宜昌地区，会将采摘的新鲜山苍子果实放在泡菜水中浸泡，待过半月左右即可捞取食用，既作为泡菜单独食用，也可以在炒菜时做调味料。口感清凉、味辛，有开胃健脾之功效，老少皆宜。可能由于味道独特，部分食客并不喜欢。

4 山苍子的其他民间用途

山苍子树的木材材质中等，耐湿不蛀，但易劈裂，可供普通家具和建筑等用。山苍子核仁含油率61.8%，民间用来榨油，因饱和脂肪酸含量高，民间常掺入其他植物油中制作蜡烛用。在台湾，太耶鲁族群众利用山苍子果实的刺激性，以代食盐。江西兴国群众反映，山苍树与油茶树混植，可防治油茶树的煤黑病(烟煤病)。

5 山苍子油的生产与特产之乡

山苍子为我国主要的林副特产之一，其现代最具利用价值的是果实。山苍子果实中含精油为3%～4%。自20世纪80年代以来，我国以生产山苍子油出口为主要利用途径。近几年来，我国对山苍子的深度利用仍无大的进展。我国每年平均出口山苍子油一直维持在2 000 t左右。我国各地山苍子油的产量(正常年景)为：湖南400 t，云南和福建各140 t，江西130 t，四川120 t，贵州和浙江各100 t。其他产地多在几吨或几十吨不等，有的产地仍处于自然状态，无所利用。

山苍子又名山胡椒、香叶子、山鸡椒，湖南是我国生长最多的省份。全省除洞庭湖区外，全省都产，以零陵、郴州、邵阳等地区为多。年产5 t以上的有江华、洞口、永兴、邵阳、江华、宁远、桃江等县。湖南山苍子油收购量居全国首位。其中永州各地都有山苍子生长，是全国乃至世界上最大的山苍子生产基地。山苍子油的出口量占全省的2/3以上。

山苍子提取的挥发性芳香油，既广泛用于西药制造，又可制成各种食用香料、香精和供日用化妆。

山苍子树喜阳光，需充足的水分，土层越厚树木生长越旺盛。成年树结果，一般在大暑到立秋时节成熟，呈紫红色时，即可采摘。过早过迟采收都会影响出油率。山苍子油的加工方法，农村多采用木橧蒸馏法，把鲜山苍子表层皮肉里所含的香料油变成气体，然后通过竹管或铝管，再经冷却器变成芳香液体，后经分油器，把水油分开，即成山苍子油。现在不少地方采用铁质器具做蒸馏器，出油率高，但是油的色泽、亮度差。

山苍子油的经济价值较高，一直是产区农民经济收入的重要来源之一。

参考文献:

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[4] 马成广.中国土特产大全:上册[M].北京：新华出版社，1984：623.