台铁便当：大众为何“有口皆碑”

王玉龙

前些日子，我带领几个学生去台湾参加演讲比赛。一位台湾朋友向我介绍说：“来台湾，你一定要去尝尝这里的台铁便当。”所谓“台铁便当”，就是在台北火车站出售的快餐。说实话，我对火车站的快餐真的没什么好感，充其量就是一种乘车时的“果腹之物”，不知道台铁便当有何过人之处。

经不住朋友的一再劝说，我抱着试试看的心理，打车直奔台北火车站。刚到台铁左营新站，不远处的汽笛就没心没肺地冲击着我脆弱的耳膜。走进去，在候车大厅的二楼，我看到一个火车头造型的小屋子，屋外还排起了长队。无疑，这就是传说中的“台铁本铺”。

在台湾，台铁便当不仅是乘坐火车时的“果腹之物”，也深受乘客之外的市民喜爱。听说，很多台北市民中午出来逛逛的最大动力就是为了吃台铁便当，也有很多年轻人通过电话、互联网订购。在台湾流行着这样一句话，吃台铁便当是人生的一大乐事。

排了一个多小时的队，终于临到我了。我靠近一看，白色的橱柜上摆满了各类便当，名目繁多，有纸盒装的60元“古早经济便当”，有木质餐盒装的80元“幸福八角便当”，还有铁质盒装的100元“怀旧圆满便当”等等，价格也就相当于人民币二三十元吧。

既然好不容易排上了，我就想多买点回去。可是，服务员却说：“先生，我们的便当不含任何防腐剂，您还是不要买那么多吧，放久了会影响味道。”真是第一次见识了，竟然有商家劝顾客少买自己的商品呢。

朋友说，台铁便当之所以深受青睐，一方面因为它在台湾已经有60多年的历史，承载着台湾人的集体记忆；最主要的还是因为其贴心的服务和健康至上的理念。台铁便当也曾因为粗制滥造而一度没落，为了扭转它每况愈下的局面，台铁餐厅以人们最关注的食品安全和健康饮食为切入点，不仅费尽心思提升食材的口味，还融合了低油、低糖、低盐、高纤维“三低一高”的健康饮食新理念。

其实，便当最主要的两种食材就是排骨和米饭，再辅以卤蛋、蔬菜等。但是，台铁便当在制作过程中是每个细节都不含糊。他们精选米肉和时令蔬菜，在烹制过程中，油炸排骨每天至少换油三次，做卤蛋的卤汁也是每天更换保持新鲜。除此之外，他们还根据人们饮食理念的不断变化，及时推出了素食便当，主打轻口味。

为了拓展服务功能，车站还把候车厅的二楼精心设计，成为一个可以让各种人都能在这里找到适合自己口味的食物大展台，素食、面食、甜点、饮料等一应俱全。起初，车站还担心种类繁多的食品会影响便当的销量，事实上便当的销量有增无减。

看来，作为与人的生命关系最为密切的食品，只有兼顾了安全、健康和美味，才会受到人们的认可和欢迎。对于食物，人应该有必要的敬畏之心。台湾便当能从乘车时的“果腹之物”发展到让大众“有口皆碑”，经营者是深谙此道的。

（责编 张圣荣）