烤烟上部6片一次采烤技术在永德烟区的应用研究

王兆稳+赵玉雄+李正文+王建安

摘 要：研究了永德烟区烤烟上部叶6片一次采烤和常规3片2次采烤对烟叶质量的影响，探索上部烟叶成熟采收规律，最大限度地挖掘上部烟叶田间成熟度对烤烟品质的影响，提高上部烟叶工业可用性。结果表明：（1）上部6片一次采烤成熟度高于常规分次采烤，内含物质转化更充分；（2）上部6片一次采烤比常规分次采烤油分稍有增多，身份更趋于适中，色度更浓，叶片结构有很大改善，多在尚疏松档次；上部6片一次采烤少有青杂烟叶，比常规分次采烤上等烟比例较高；（3）上部6片一次采烤化学成分比常规分次采烤更协调，烟碱和总氮含量降低，钾含量有所提高；（4）上部6片一次采烤比常规分次采烤叶绿素、类胡萝卜素降解更充分，致香物总量明显增加，减少了烟叶中的青杂气，提高了上部叶工业可用性；（5）上部6片一次采烤比常规分次采烤评吸香气量更足，香气质、烟气口感有所改善，杂气、刺激性稍微减少，工业可用性提高。

关键词：上部烟叶；6片一次采烤；工业可用性

中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）05-112-03

随着卷烟大品牌和重点骨干品牌的不断发展壮大，优质烟叶数量不足、等级结构不合理、烟叶资源使用率低等已经成为当前卷烟生产上面临的突出问题。烤烟上部叶包括顶叶和上二棚，占整株烟叶的比重为30%～40%，在烟叶原料构成中占有重要比重。但由于上部叶处于光照强、通风良好的条件下，叶片组织紧密，叶片厚，干物质积累多，含水量较少，成熟慢。一般烘烤后上部烟叶的外观质量表现为组织结构不够疏松，叶片僵硬，杂色烟和挂灰烟多，油分少；其内在质量表现为烟碱含量偏高，刺激性大，杂气较重，香气量不足，在卷烟配方中不便利用，甚至无法利用。造成这一现象的原因是多方面的，既有上部叶田间生长特性的原因同时又受成熟采烤方式的影响。传统的上部烟叶烘烤仍然采用熟一片采烤一片的方式，易造成上部烟叶因营养过剩而导致叶片偏厚，组织紧密，可用性降低。目前，临沧永德县已经在推广一次采烤的技术，但是，上部6片一次采烤缺乏理论依据，本试验旨在验证上部叶6片一次性集中成熟采收方法的效果，为推广上部叶6片一次性集中成熟采烤提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 供试品种 供试品种为永德当地主栽品种K326，试验于2013年在云南永德县大坝烟草站进行。试验地烟株长势均匀，烟叶发育良好，施肥水平和施肥方法一致，田间管理均按当地优质烟叶生产技术方案实施。

1.2 试验设计 试验采用大区对比设计，共设计2个处理，每个处理13 333m2。T1为常规对照，采用上部叶分2次采烤（上部叶从上到下分别编号标记为顶1叶至顶6叶），顶4叶～顶6叶采烤一次，顶1叶～顶3叶采烤一次。T2为上部6片叶一次采烤，当顶1叶达到以黄为主，主脉全白发亮，侧脉的大部分（2/3以上）发白，叶面有明显的黄色成熟斑等充分成熟特征时一次采烤，同时把顶4叶～顶6叶和顶1叶～顶3叶分为两组区别开来。

2个处理均采用“三段式烘烤”技术进行烘烤。随机取每处理的烤后烟叶B2F样品5kg，进行外观、化学成分和感官评吸质量评价。

1.3 测定项目及方法

1.3.1 鲜叶成熟度评定 各处理随机选取5点，每点有20株，分别记录顶部6片叶出现的成熟程度特征，详细描述各次采收时烟叶的外部形态特征，包括烟叶落黄程度，主、支脉变白程度，叶片下垂程度，叶耳变黄程度，茸毛脱落程度，茎叶角大小，有无成熟斑，是否有焦尖焦边现象，叶片是否出现枯斑等。

1.3.2 烟叶感官质量评定 每个处理随机取10杆烤后烟叶进行感官质量评定，感官质量包括颜色、成熟度、油分、身份、叶片结构等。

1.3.3 常规化学成分测定 烟碱含量采用紫外分光光度法测定，淀粉含量采用酸解析法测定，水溶性总糖含量采用蒽酮比色法测定，还原糖含量采用DNS显色法测定，总氮含量采用过氧化氢-硫酸消化法测定，蛋白质含量采用间接计算法测定，钾含量采用火焰光度法测定。

1.3.4 中性挥发性香气成分的测定 中性香味物质提取及定性定量分析采用HP5890-5972气质联用仪。样品前处理采用二氯甲烷萃取。蒸馏萃取仪装置的一端接盛有20.0g烟丝及600mL水的1 000mL平底烧瓶，加2g柠檬酸，使用电热套加热。装置的另一端接盛有40.0mL二氯甲烷的250mL烧瓶，并加入内标溶液1mL，该端在水浴上加热，水浴温度为60℃，从两相（有机相和水相）液面分层开始计时，同时蒸馏萃取进行2.5h。蒸馏萃取完成后，于萃取后的二氯甲烷溶液中加入约10g无水硫酸钠干燥至少6h，将上清液转入浓缩瓶中于旋转蒸发仪（水浴温度48℃，不超过50℃）浓缩至约1.0mL，转入色谱瓶中，供GC分析用。

经前处理制备得到的分析样品，由GC/MS鉴定结果和NIST库检索定性，GC/MS分析条件：色谱柱：HP-5（60m×0.25mm×0.25μm）；载气及流速：He 0.8mL/min；进样口温度：250℃；传载线温度280℃；离子源温度：177℃；升温程序：初温50℃，恒温2min后，以2℃/min的速度升至120℃，5min后再以2℃/min的速度升至240℃，保持30min；分流比1：15，进样量为2μL；电离能70eV；质量数范围50～500amu；MS谱库NIST02；采用内标法定量。

1.3.5 评吸质量鉴定 T1顶1～3、顶4～6各样品与T2顶1～3、顶4～6各样品送河南农大烟草学院评吸协会鉴定各样品的香气量、香气质、刺激性、杂气、余味。

2 结果与分析

2.1 鲜烟叶成熟情况分析 烟叶成熟度是国际烤烟标准当中的第一质量要素，烟草成熟度直接关系到烟叶质量的高低，从某种程度上看，这也是烟叶内在香吃味质量改善和提高的限制性因素。即使对大田未真正成熟的烟叶延长烘烤变黄时间，烤后烟叶的质量都不可能达到最佳。因为烟叶在田间生长代谢物转化所造成的先天性缺陷，是烘烤过程中所无法弥补的。

如表1所示，两处理田间鲜烟采收成熟度存在差异。上部6片一次采烤烟叶叶面变黄10成，主枝脉几乎全白，烟叶叶面颜色、主脉支脉变白程度都比分次采收更好，所以上部6片一次采烤烟叶成熟度好于分次采烤成熟度。烟叶成熟采收标准中的叶角、叶耳、茸毛、叶斑等标准也是上部6片一次采烤烟叶更符合上部叶成熟度标准，叶角度大于90°，叶耳呈淡黄色，茸毛全部脱落，叶斑明显。因为，上部6片一次采烤处理中顶4～6片生长周期较长，达到充分成熟甚至完熟，内含物质转化更充分。endprint

摘 要：研究了永德烟区烤烟上部叶6片一次采烤和常规3片2次采烤对烟叶质量的影响，探索上部烟叶成熟采收规律，最大限度地挖掘上部烟叶田间成熟度对烤烟品质的影响，提高上部烟叶工业可用性。结果表明：（1）上部6片一次采烤成熟度高于常规分次采烤，内含物质转化更充分；（2）上部6片一次采烤比常规分次采烤油分稍有增多，身份更趋于适中，色度更浓，叶片结构有很大改善，多在尚疏松档次；上部6片一次采烤少有青杂烟叶，比常规分次采烤上等烟比例较高；（3）上部6片一次采烤化学成分比常规分次采烤更协调，烟碱和总氮含量降低，钾含量有所提高；（4）上部6片一次采烤比常规分次采烤叶绿素、类胡萝卜素降解更充分，致香物总量明显增加，减少了烟叶中的青杂气，提高了上部叶工业可用性；（5）上部6片一次采烤比常规分次采烤评吸香气量更足，香气质、烟气口感有所改善，杂气、刺激性稍微减少，工业可用性提高。

关键词：上部烟叶；6片一次采烤；工业可用性

中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）05-112-03

随着卷烟大品牌和重点骨干品牌的不断发展壮大，优质烟叶数量不足、等级结构不合理、烟叶资源使用率低等已经成为当前卷烟生产上面临的突出问题。烤烟上部叶包括顶叶和上二棚，占整株烟叶的比重为30%～40%，在烟叶原料构成中占有重要比重。但由于上部叶处于光照强、通风良好的条件下，叶片组织紧密，叶片厚，干物质积累多，含水量较少，成熟慢。一般烘烤后上部烟叶的外观质量表现为组织结构不够疏松，叶片僵硬，杂色烟和挂灰烟多，油分少；其内在质量表现为烟碱含量偏高，刺激性大，杂气较重，香气量不足，在卷烟配方中不便利用，甚至无法利用。造成这一现象的原因是多方面的，既有上部叶田间生长特性的原因同时又受成熟采烤方式的影响。传统的上部烟叶烘烤仍然采用熟一片采烤一片的方式，易造成上部烟叶因营养过剩而导致叶片偏厚，组织紧密，可用性降低。目前，临沧永德县已经在推广一次采烤的技术，但是，上部6片一次采烤缺乏理论依据，本试验旨在验证上部叶6片一次性集中成熟采收方法的效果，为推广上部叶6片一次性集中成熟采烤提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 供试品种 供试品种为永德当地主栽品种K326，试验于2013年在云南永德县大坝烟草站进行。试验地烟株长势均匀，烟叶发育良好，施肥水平和施肥方法一致，田间管理均按当地优质烟叶生产技术方案实施。

1.2 试验设计 试验采用大区对比设计，共设计2个处理，每个处理13 333m2。T1为常规对照，采用上部叶分2次采烤（上部叶从上到下分别编号标记为顶1叶至顶6叶），顶4叶～顶6叶采烤一次，顶1叶～顶3叶采烤一次。T2为上部6片叶一次采烤，当顶1叶达到以黄为主，主脉全白发亮，侧脉的大部分（2/3以上）发白，叶面有明显的黄色成熟斑等充分成熟特征时一次采烤，同时把顶4叶～顶6叶和顶1叶～顶3叶分为两组区别开来。

2个处理均采用“三段式烘烤”技术进行烘烤。随机取每处理的烤后烟叶B2F样品5kg，进行外观、化学成分和感官评吸质量评价。

1.3 测定项目及方法

1.3.1 鲜叶成熟度评定 各处理随机选取5点，每点有20株，分别记录顶部6片叶出现的成熟程度特征，详细描述各次采收时烟叶的外部形态特征，包括烟叶落黄程度，主、支脉变白程度，叶片下垂程度，叶耳变黄程度，茸毛脱落程度，茎叶角大小，有无成熟斑，是否有焦尖焦边现象，叶片是否出现枯斑等。

1.3.2 烟叶感官质量评定 每个处理随机取10杆烤后烟叶进行感官质量评定，感官质量包括颜色、成熟度、油分、身份、叶片结构等。

1.3.3 常规化学成分测定 烟碱含量采用紫外分光光度法测定，淀粉含量采用酸解析法测定，水溶性总糖含量采用蒽酮比色法测定，还原糖含量采用DNS显色法测定，总氮含量采用过氧化氢-硫酸消化法测定，蛋白质含量采用间接计算法测定，钾含量采用火焰光度法测定。

1.3.4 中性挥发性香气成分的测定 中性香味物质提取及定性定量分析采用HP5890-5972气质联用仪。样品前处理采用二氯甲烷萃取。蒸馏萃取仪装置的一端接盛有20.0g烟丝及600mL水的1 000mL平底烧瓶，加2g柠檬酸，使用电热套加热。装置的另一端接盛有40.0mL二氯甲烷的250mL烧瓶，并加入内标溶液1mL，该端在水浴上加热，水浴温度为60℃，从两相（有机相和水相）液面分层开始计时，同时蒸馏萃取进行2.5h。蒸馏萃取完成后，于萃取后的二氯甲烷溶液中加入约10g无水硫酸钠干燥至少6h，将上清液转入浓缩瓶中于旋转蒸发仪（水浴温度48℃，不超过50℃）浓缩至约1.0mL，转入色谱瓶中，供GC分析用。

经前处理制备得到的分析样品，由GC/MS鉴定结果和NIST库检索定性，GC/MS分析条件：色谱柱：HP-5（60m×0.25mm×0.25μm）；载气及流速：He 0.8mL/min；进样口温度：250℃；传载线温度280℃；离子源温度：177℃；升温程序：初温50℃，恒温2min后，以2℃/min的速度升至120℃，5min后再以2℃/min的速度升至240℃，保持30min；分流比1：15，进样量为2μL；电离能70eV；质量数范围50～500amu；MS谱库NIST02；采用内标法定量。

1.3.5 评吸质量鉴定 T1顶1～3、顶4～6各样品与T2顶1～3、顶4～6各样品送河南农大烟草学院评吸协会鉴定各样品的香气量、香气质、刺激性、杂气、余味。

2 结果与分析

2.1 鲜烟叶成熟情况分析 烟叶成熟度是国际烤烟标准当中的第一质量要素，烟草成熟度直接关系到烟叶质量的高低，从某种程度上看，这也是烟叶内在香吃味质量改善和提高的限制性因素。即使对大田未真正成熟的烟叶延长烘烤变黄时间，烤后烟叶的质量都不可能达到最佳。因为烟叶在田间生长代谢物转化所造成的先天性缺陷，是烘烤过程中所无法弥补的。

如表1所示，两处理田间鲜烟采收成熟度存在差异。上部6片一次采烤烟叶叶面变黄10成，主枝脉几乎全白，烟叶叶面颜色、主脉支脉变白程度都比分次采收更好，所以上部6片一次采烤烟叶成熟度好于分次采烤成熟度。烟叶成熟采收标准中的叶角、叶耳、茸毛、叶斑等标准也是上部6片一次采烤烟叶更符合上部叶成熟度标准，叶角度大于90°，叶耳呈淡黄色，茸毛全部脱落，叶斑明显。因为，上部6片一次采烤处理中顶4～6片生长周期较长，达到充分成熟甚至完熟，内含物质转化更充分。endprint

摘 要：研究了永德烟区烤烟上部叶6片一次采烤和常规3片2次采烤对烟叶质量的影响，探索上部烟叶成熟采收规律，最大限度地挖掘上部烟叶田间成熟度对烤烟品质的影响，提高上部烟叶工业可用性。结果表明：（1）上部6片一次采烤成熟度高于常规分次采烤，内含物质转化更充分；（2）上部6片一次采烤比常规分次采烤油分稍有增多，身份更趋于适中，色度更浓，叶片结构有很大改善，多在尚疏松档次；上部6片一次采烤少有青杂烟叶，比常规分次采烤上等烟比例较高；（3）上部6片一次采烤化学成分比常规分次采烤更协调，烟碱和总氮含量降低，钾含量有所提高；（4）上部6片一次采烤比常规分次采烤叶绿素、类胡萝卜素降解更充分，致香物总量明显增加，减少了烟叶中的青杂气，提高了上部叶工业可用性；（5）上部6片一次采烤比常规分次采烤评吸香气量更足，香气质、烟气口感有所改善，杂气、刺激性稍微减少，工业可用性提高。

关键词：上部烟叶；6片一次采烤；工业可用性

中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）05-112-03

随着卷烟大品牌和重点骨干品牌的不断发展壮大，优质烟叶数量不足、等级结构不合理、烟叶资源使用率低等已经成为当前卷烟生产上面临的突出问题。烤烟上部叶包括顶叶和上二棚，占整株烟叶的比重为30%～40%，在烟叶原料构成中占有重要比重。但由于上部叶处于光照强、通风良好的条件下，叶片组织紧密，叶片厚，干物质积累多，含水量较少，成熟慢。一般烘烤后上部烟叶的外观质量表现为组织结构不够疏松，叶片僵硬，杂色烟和挂灰烟多，油分少；其内在质量表现为烟碱含量偏高，刺激性大，杂气较重，香气量不足，在卷烟配方中不便利用，甚至无法利用。造成这一现象的原因是多方面的，既有上部叶田间生长特性的原因同时又受成熟采烤方式的影响。传统的上部烟叶烘烤仍然采用熟一片采烤一片的方式，易造成上部烟叶因营养过剩而导致叶片偏厚，组织紧密，可用性降低。目前，临沧永德县已经在推广一次采烤的技术，但是，上部6片一次采烤缺乏理论依据，本试验旨在验证上部叶6片一次性集中成熟采收方法的效果，为推广上部叶6片一次性集中成熟采烤提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 供试品种 供试品种为永德当地主栽品种K326，试验于2013年在云南永德县大坝烟草站进行。试验地烟株长势均匀，烟叶发育良好，施肥水平和施肥方法一致，田间管理均按当地优质烟叶生产技术方案实施。

1.2 试验设计 试验采用大区对比设计，共设计2个处理，每个处理13 333m2。T1为常规对照，采用上部叶分2次采烤（上部叶从上到下分别编号标记为顶1叶至顶6叶），顶4叶～顶6叶采烤一次，顶1叶～顶3叶采烤一次。T2为上部6片叶一次采烤，当顶1叶达到以黄为主，主脉全白发亮，侧脉的大部分（2/3以上）发白，叶面有明显的黄色成熟斑等充分成熟特征时一次采烤，同时把顶4叶～顶6叶和顶1叶～顶3叶分为两组区别开来。

2个处理均采用“三段式烘烤”技术进行烘烤。随机取每处理的烤后烟叶B2F样品5kg，进行外观、化学成分和感官评吸质量评价。

1.3 测定项目及方法

1.3.1 鲜叶成熟度评定 各处理随机选取5点，每点有20株，分别记录顶部6片叶出现的成熟程度特征，详细描述各次采收时烟叶的外部形态特征，包括烟叶落黄程度，主、支脉变白程度，叶片下垂程度，叶耳变黄程度，茸毛脱落程度，茎叶角大小，有无成熟斑，是否有焦尖焦边现象，叶片是否出现枯斑等。

1.3.2 烟叶感官质量评定 每个处理随机取10杆烤后烟叶进行感官质量评定，感官质量包括颜色、成熟度、油分、身份、叶片结构等。

1.3.3 常规化学成分测定 烟碱含量采用紫外分光光度法测定，淀粉含量采用酸解析法测定，水溶性总糖含量采用蒽酮比色法测定，还原糖含量采用DNS显色法测定，总氮含量采用过氧化氢-硫酸消化法测定，蛋白质含量采用间接计算法测定，钾含量采用火焰光度法测定。

1.3.4 中性挥发性香气成分的测定 中性香味物质提取及定性定量分析采用HP5890-5972气质联用仪。样品前处理采用二氯甲烷萃取。蒸馏萃取仪装置的一端接盛有20.0g烟丝及600mL水的1 000mL平底烧瓶，加2g柠檬酸，使用电热套加热。装置的另一端接盛有40.0mL二氯甲烷的250mL烧瓶，并加入内标溶液1mL，该端在水浴上加热，水浴温度为60℃，从两相（有机相和水相）液面分层开始计时，同时蒸馏萃取进行2.5h。蒸馏萃取完成后，于萃取后的二氯甲烷溶液中加入约10g无水硫酸钠干燥至少6h，将上清液转入浓缩瓶中于旋转蒸发仪（水浴温度48℃，不超过50℃）浓缩至约1.0mL，转入色谱瓶中，供GC分析用。

经前处理制备得到的分析样品，由GC/MS鉴定结果和NIST库检索定性，GC/MS分析条件：色谱柱：HP-5（60m×0.25mm×0.25μm）；载气及流速：He 0.8mL/min；进样口温度：250℃；传载线温度280℃；离子源温度：177℃；升温程序：初温50℃，恒温2min后，以2℃/min的速度升至120℃，5min后再以2℃/min的速度升至240℃，保持30min；分流比1：15，进样量为2μL；电离能70eV；质量数范围50～500amu；MS谱库NIST02；采用内标法定量。

1.3.5 评吸质量鉴定 T1顶1～3、顶4～6各样品与T2顶1～3、顶4～6各样品送河南农大烟草学院评吸协会鉴定各样品的香气量、香气质、刺激性、杂气、余味。

2 结果与分析

2.1 鲜烟叶成熟情况分析 烟叶成熟度是国际烤烟标准当中的第一质量要素，烟草成熟度直接关系到烟叶质量的高低，从某种程度上看，这也是烟叶内在香吃味质量改善和提高的限制性因素。即使对大田未真正成熟的烟叶延长烘烤变黄时间，烤后烟叶的质量都不可能达到最佳。因为烟叶在田间生长代谢物转化所造成的先天性缺陷，是烘烤过程中所无法弥补的。

如表1所示，两处理田间鲜烟采收成熟度存在差异。上部6片一次采烤烟叶叶面变黄10成，主枝脉几乎全白，烟叶叶面颜色、主脉支脉变白程度都比分次采收更好，所以上部6片一次采烤烟叶成熟度好于分次采烤成熟度。烟叶成熟采收标准中的叶角、叶耳、茸毛、叶斑等标准也是上部6片一次采烤烟叶更符合上部叶成熟度标准，叶角度大于90°，叶耳呈淡黄色，茸毛全部脱落，叶斑明显。因为，上部6片一次采烤处理中顶4～6片生长周期较长，达到充分成熟甚至完熟，内含物质转化更充分。endprint