药物残留的危害和解决措施

郭迪新 四川省达州市大竹县石子镇动物防疫监督站 635106

随着畜牧业的快速发展，人们越来越关注畜产品的质量。而有的养殖场为了追求更高的经济效益，滥用药物或者在饲料中添加违禁药物，造成药物残留超标，制约了畜产品的消费和出口。因此，必须采取有效措施，规范生产，减少药物残留，确保畜产品食用安全。

1 药物的残留危害

（1）对人体的危害。在养殖生产中，药物虽然有治疗疾病和预防保健的作用，但是如果用药不合理，畜产品中就会有药物残留，直接威胁着人体的健康。如果食用药物残留超标的畜产品，可能会引起人体过敏、致畸、致突变等不良后果。

（2）制约着畜牧业的发展。药物残留还会制约着畜牧业持续健康地发展。大量抗菌药物的使用，导致病菌的耐药性越来越强，现在有很多病菌已经出现了多重耐药情况，同时还出现了耐药菌株，使得疾病的种类越来越多，治疗难度越来越大，增加了治疗成本。

（3）对环境的影响。动物用药以后，代谢产物会随着粪、尿等排到环境当中，通过土壤、水源被植物、土壤微生物、水生生物和昆虫等吸收利用，对其产生影响，进而通过食物链进一步被畜禽、人类所吸收，间接影响人体健康。

2 引起药物残留的原因

（1）引起畜产品药物残留的原因很复杂，有的是主观上为了追逐更高的利益，随意加大药品的用量和使用违禁药物；有的是对养殖技术了解得少，缺乏药品的使用知识，认为剂量大、使用时间长效果就好，从而引起药物残留量大。畜产品中药物残留主要有几种情况：饲料中违规添加的抗菌剂、促生长剂和镇静剂等，养殖场为了防病治病投喂药物，畜产品加工过程中添加色素、香精和防腐剂等，畜产品运输过程中受到污染，来源于病害畜禽加工的产品。

（2）现代畜禽生产中，规模化、集约化程度越来越高，动物疾病的种类也增多，诊断也变得困难。预防疾病的疫苗品种和使用的预防药物也增多，畜产品安全的威胁因素越来越多。

（3）畜产品质量安全监管不到位。对畜产品安全进行监管，涉及的部门和环节多，监管难度大。从畜禽的饲料一直到屠宰和形成产品都要监管到位，线长面广。对畜产品监管也需要专业素质强的技术人员和精密的仪器设备，工作成本高。由于目前投入的资金少，不能满足生产的需要。

3 解决措施

（1）加强对养殖场的监督监管。做好基层动物防疫监督体系的建设，强化管理人员的培训，使他们达到过硬的技术水平。在畜产品生产的各个环节当中，实行监管项目目标责任制，实行分区包干或者分片包干的模式，责任落实到个人。从生产用水、用料、饲养管理、直至畜产品出厂都有专人负责。将认证制度引入饲养场和畜产品加工过程，实施标识管理，增强人们的防范意识。

（2）做好动物疫病的防控和药物残留的监督。养殖场要根据本地的疫病流行规律做好疫病的免疫防控工作，制定适合本场的免疫程序，定期做好抗体检测工作，提高防疫技术，增强免疫效果。有疾病出现时要合理用药，发挥药物相互之间的协同作用，提高治疗效果。不要随意加大用药量和增加用药时间，不使用违禁药品，节约药品投入成本，降低药物残留的风险。

加强畜产品质量检测工作。增加资金投入，引进精密的仪器设备，对有关技术人员做好培训，提高其技术水平。完善管理制度，用严谨、科学的态度，客观评价药物的安全性和有效性，减少药物残留的安全隐患。