酸枣种子性状及营养成分分析

郑强卿+李鹏程+李铭+陈奇凌+王晶晶

摘要：以不同产地的15种酸枣（Ziziphus acidojujuba C.Y.Cheng et M. J. Liu）种子为试材，研究了种子性状和营养成分的分布规律。结果表明，酸枣种子基本为卵圆形，大部分果核核型指数在1.2～1.3之间，占总资源的40.00%；出仁率多为13%～20%，占总资源的80%，最高值为24.56%。酸枣核仁中同样含有较高的营养成分，可溶性蛋白质含量多在70～80 mg/100 g（FW）之间，维生素C含量最高的分布在300～400 mg/100 g（FW）之间。应用隶属函数值法筛选出种子特征优良程度较高的3种酸枣类型，即SX9、SX10和SX11。

关键词：酸枣（Ziziphus acidojujuba C.Y. Cheng et M. J. Liu）；种子性状；营养成分

中图分类号：S665.1；S602 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）01-0102-04

Analyzing the Characters and Nourishment Components of Wild Jujube

Seed Resources

ZHENG Qiang-qing，LI Peng-cheng，LI Ming，CHEN Qi-ling，WANG Jing-jing

（Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science， Shihezi 832000， Xinjiang， China）

Abstract： Fifteen kinds of wild jujube（Ziziphus acidojujuba C.Y.Cheng et M.J.Liu） seeds were selected to analyze the characters and nourishment components. Results showed that the karyotype indexes of the wild jujube seeds kernel generally ovoid were between 1.2 and 1.3， accounting for 40% of the total resources. The kernel ratios were between 13% and 20%， accounting for 80% of the total resources， with the great kernel ratio for 24.56%. Jujube seeds also contained high nourishment components， with soluble proteins of 70～80 mg/100（g·FW）， VC of 300～400 mg/100（g·FW）. Three kinds of wild jujube SX9，SX10 and SX11 with excellent characteristics were screened by subordinate function value method.

Key words： wild jujube（Ziziphus acidojujuba C.Y.Cheng et M.J.Liu）； seed resources； nourishment component

收稿日期：2013-03-06

基金项目：新疆农垦科学院引导计划项目（YYD201105）；国家科技支撑计划项目（2011BAD48B03）

作者简介：郑强卿（1980-），男，甘肃会宁人，助理研究员，硕士，主要从事果树栽培与生理的研究工作，（电话）0993-6683611（电子信箱）

zhengqq369@163.com。

酸枣（Ziziphus acidojujuba C. Y. Cheng et M.J.Liu）是原产于中国的鼠李科（Rhammaceae）枣属（Ziziphus Mill.）植物[1]，为栽培枣的原生种，古称棘，又叫野枣，常为灌木，稀为小乔木。据山东临朐出土的叶化石推测[2]，酸枣距今已有1 200万～1 400万年的历史。

酸枣作为中国特有的野生果树资源，广泛分布于中国北方的河北、河南、山西、山东、陕西、辽宁、北京等地，具有重要的经济价值，是绿化荒山的先锋树种和枣的优良砧木。尤其近年来新疆酸枣直播建园技术的突破和推广，酸枣资源的开发与利用越来越受到重视。但由于酸枣长期处于野生和实生繁殖状态，自然变异的几率很大，致使个体间差异很大，良莠不齐，加之生长环境恶劣，导致其产量和质量低且不稳。更重要的是酸枣的抗逆能力减弱，尤其近几年全球气候变化异常，冬季低温和寒潮等天气气候事件时常发生，使酸枣冬季遭遇低温冻害。据调查，新疆阿克苏地区2008年直播酸枣受冻面积20 000 hm2，受冻株数900万株，受冻率5%。红枣嫁接苗木受冻面积267 hm2，受冻株数2 418.21万株[3]。枣树的冻害除了与短时间的剧烈降温、低温持续时间、周围环境的湿度以及降雪量大小等气象因子关系密切之外，还与砧木本身的因素有关，即与酸枣个体间的差异以及良种程度有关。因此，选育抗逆性强的优良品系是酸枣以及红枣产业健康发展的前提和出路。本研究对不同产地的酸枣种子性状和营养成分进行了分析，旨在为今后全面综合评价和筛选优良酸枣类型或品系提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

2011年9月分别于河北易县、内邱县，陕西佳县、米脂县、清涧县及河南省鹤壁等地共采集15种果实全红的酸枣，并在所采集的样品中随机选取30个酸枣果核，分别测定核重、果核纵横径等生物学特性。之后果核破碎取仁，测定单仁率、双仁率、酸枣仁的重量，出仁率=平均单仁重/平均单核重×100%。最后核仁于60 ℃烘24 h，取出粉碎，置干燥器内保存，用于测定核仁的生理特性。

1.2 方法

果核的纵径和横径：取有代表性的样核30个，用游标卡尺分别测定纵径和横径，取平均值。可溶性蛋白质含量的测定采用考马斯亮蓝G-250法，可溶性糖含量的测定采用蒽酮比色法[4]，维生素C的测定采用2，6-二氯酚靛酚滴定法，用2%草酸提取维生素C[5]。

1.3 数据处理与分析

试验数据采用Excel 2003 进行统计分析，用DPS 7.5软件进行方差分析。同时将整理后的数据用模糊数学隶属度公式[6，7]进行定量转换，再将各指标隶属函数值取平均值进行无性系间相互比较。隶属函数公式为：

U（Xi）=■

如果某一指标与评判结果为负相关，则用反隶属函数进行定量转换。

计算公式为：U（Xi）=1-■

式中，U（Xi）为隶属函数值，Xi为无性系某项指标测定值，Xmax和Xmin分别为所有参试无性系中某一指标的最大值和最小值。

2 结果与分析

2.1 不同类型酸枣果核纵横径及核型指数分布规律

不同类型酸枣的果核纵横径及核型指数分布规律见图1。从图1可以看出，果核纵径在11～12 mm之间的酸枣类型占总量的26.7%，其中最大值为11.62 mm；在10～11 mm之间的占20.0%；在9～10 mm之间的占53.3%，最小值为9.31 mm。由此可以看出，酸枣果核纵径偏小，大部分果核纵径分布在9～10 mm之间。果核横径在8～9 mm之间的酸枣类型占总数量的33.3%， 最大值为8.46 mm；在7～8 mm之间的酸枣类型最多，占总量的60.0%；在6～7 mm之间的酸枣资源最少，占总量的6.7%，最小值为6.53 mm。

由图1可知，酸枣果核核型指数分布在1.4～1.6之间的占26.7%；在1.3～1.4之间的同样占26.7%；而在1.2～1.3之间的最多，占总量的40.0%；在1.1～1.2之间的最少，占总量的6.6%。因此，酸枣资源的果核核型指数以1.2～1.3最多。

2.2 不同类型酸枣果核及核仁重分布规律

不同类型酸枣果核及核仁重分布规律见图2。从图2可以看出，30粒酸枣果核重分布在5～8 g之间的占20.0%；在8～9 g之间的占33.3%；在9～11 g之间的占26.7%；在11～14 g之间的占20%，其中最大值为13.59 g。由此可知，30粒酸枣果核重以8～9 g的最多。同样50粒核仁重分布在1.9～2.0 g之间的最少，占6.7%，最小值为1.92 g；分布在2.0～2.5 g之间的最多，为40.0%；在2.5～3.0 g之间的占33.3%；在3.0～4.0 g之间的占20.0%，其中最大值为3.8 g。

由图2可知，不同酸枣的出仁率各不相同，出仁率最高的为24.56%，最低的为13.72%。其中出仁率分布在13%～15%之间的占40%；在15%～20%之间的同样占40%；出仁率在20%～25%之间的占20%。因此，酸枣的出仁率在13%～20%之间的最多，占总数量的80%。

2.3 不同类型酸枣核仁内含物分布规律

不同类型酸枣核仁可溶性蛋白质含量分布规律见图3。从图3可以看出，可溶性蛋白质含量最高的分布在70～80 mg/100 g（FW）之间，占总资源的46.67%；其次为60～70 mg/100 g（FW）和50～60 mg/100 g（FW），分别占总资源的33.33%和13.33%；含量在80～90mg/100 g（FW）之间的最少，只占总资源的6.67%。由此可以得出，酸枣核仁中可溶性蛋白质含量多在70～80 mg/100 g（FW）之间。同样由图4和图5可知，维生素C含量最高的分布在300～400 mg/100 g（FW）之间，占总资源的46.67%；可溶性糖含量最高的分布在3.0%～3.5%之间，占总资源的40.00%，其次为2.5%～3.0%，占总资源的33.33%。因此，酸枣资源的可溶性糖含量分布在2.5%～3.5%之间的最多。

另外不同类型酸枣核仁的内含物含量有所不同（表1），除SX1与SX9可溶性蛋白质含量差异不显著外，与其余的酸枣资源的差异均达极显著水平；SX4维生素C含量与其他酸枣资源均达到极显著差异；SX7除与SX9可溶性糖含量差异不显著外，与其他酸枣资源差异极显著。同时含量最高的内含物所对应的酸枣类型并不统一，如可溶蛋白质含量最高的为SX1，维生素C含量最高的为SX4，而可溶性糖含量最高的为SX7。

2.4 不同类型酸枣种子资源综合评价

酸枣种子资源评价是集成种子外在形态特征和内在营养成分为一体的综合性性状分析，单从某一指标评价酸枣种子资源， 难以客观真实地反映其本质属性。因此本研究采用隶属函数值法综合评价该15种酸枣种子性状，即将各指标的平均数值换算成隶属函数值，取各指标隶属度的平均值作为种子资源评价和筛选优良类型的综合评定标准。由表2可以看出，通过对不同产地的酸枣经不同指标的综合分析得出，不同酸枣特征的优良程度由高到低的顺序为：SX9、SX10、SX11、SX7、SX1、SX6、HN2、SX4、HB2、SX8、HN1、HB1、SX3、SX5 、SX2。

3 小结与讨论

酸枣种子资源在单核重、核纵径、核横径、仁重、仁纵径、仁横径、出仁率、双仁率、可溶性总糖、可溶性蛋白质、维生素C等方面均存在着丰富的遗传多样性，各性状的分布范围很广，这是酸枣赖以生存和繁殖的基础，也是人类改良酸枣，使其适应人类需要的潜力所在。本研究发现酸枣种子基本属于卵圆形，果核核型指数为1.2～1.3的最多，主要是果核纵径偏小，大部分果核纵径分布在9～10 mm之间，占总资源的53.3%。而果核横径大部分分布在7～8 mm之间，占酸枣总资源60%。这与武媛林[8]的研究结果一致。经测量发现，酸枣种子30粒果核重以8～9 g之间的最多，占33.3%，50粒核仁重以2.0～2.5 g之间的最多，占40.0%；而出仁率最高的为24.56%，最低为13.72%，最多在13%～20%之间，占总资源的80%。这与武媛林[8]和杨雷[9]的研究结果类似，稍有不同的是本研究结果的出仁率最低值偏低。

酸枣果实风味特别且营养丰富，其中维生素C的含量极高，为250～1 150 mg/100 g，可溶性总糖的含量在11%～17%之间，蛋白质含量在1.2%～4.3%之间[10]。但是本研究发现酸枣核仁中同样含有较高的营养成分，如酸枣核仁中可溶性蛋白质含量多在70～80 mg/100 g（FW）之间，维生素C含量分布在300～400 mg/100 g（FW）之间的占总资源的46.67%；可溶性糖含量分布在3.0%～3.5%之间的占总资源的40.00%。因此酸枣核仁不仅有镇静催眠作用的有效成分，同时还有较高的营养成分。

综上所述，酸枣种子资源的评价和选优包括众多方面，是一个受多种因素影响的复杂过程，孤立地用单一指标很难客观真实地反映其本质。因此种子资源的评价离不开准确、可靠的方法，而隶属函数值法是一种综合评价方法，配合适当的性状指标能比较准确地评判酸枣类型优良程度。本研究应用隶属函数值法对15种酸枣仅从种子方面进行了性状优良程度的评价，位居前3位的是SX9、SX10、SX11。而对酸枣苗木的形态特征和抗旱、抗寒以及耐盐碱等方面的全面评价将进一步研究。

参考文献：

[1] 刘孟军.中国野生果树[M].北京：中国农业出版社，1998.

[2] 曲泽州，王永惠.中国果树志·枣卷[M]. 北京：中国林业出版社，1993.

[3] 张亚新，刘海荣，李茂春，等.阿克苏地区枣树冻害类型及主要气象因子的影响分析[J].沙漠与绿洲气象，2009，3（6）：43-46.

[4] 李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京：高等教育出版社，2003.

[5] 何照范，张迪清.保健食品化学及其检测技术[M].北京：中国轻工业出版社，1999.

[6] 高俊风.植物生理学实验技术[M].西安：世界图书出版公司，2000.

[7] 高建社，王 军，周永学，等.5个杨树无性系抗旱性研究[J]. 西北农林科技大学学报（自然科学版），2005，33（2）：112-116.

[8] 武媛林.酸枣种质资源的评价及选优[D].河北保定：河北农业大学，2008.

[9] 杨 雷.酸枣种质资源果实营养成份分析及种质评价[D]. 河北保定：河北农业大学，2008.

[10] 刘孟军.中国枣种质资源[M].北京：中国林业出版社，2009.

（责任编辑 王晓芳）

酸枣果实风味特别且营养丰富，其中维生素C的含量极高，为250～1 150 mg/100 g，可溶性总糖的含量在11%～17%之间，蛋白质含量在1.2%～4.3%之间[10]。但是本研究发现酸枣核仁中同样含有较高的营养成分，如酸枣核仁中可溶性蛋白质含量多在70～80 mg/100 g（FW）之间，维生素C含量分布在300～400 mg/100 g（FW）之间的占总资源的46.67%；可溶性糖含量分布在3.0%～3.5%之间的占总资源的40.00%。因此酸枣核仁不仅有镇静催眠作用的有效成分，同时还有较高的营养成分。

综上所述，酸枣种子资源的评价和选优包括众多方面，是一个受多种因素影响的复杂过程，孤立地用单一指标很难客观真实地反映其本质。因此种子资源的评价离不开准确、可靠的方法，而隶属函数值法是一种综合评价方法，配合适当的性状指标能比较准确地评判酸枣类型优良程度。本研究应用隶属函数值法对15种酸枣仅从种子方面进行了性状优良程度的评价，位居前3位的是SX9、SX10、SX11。而对酸枣苗木的形态特征和抗旱、抗寒以及耐盐碱等方面的全面评价将进一步研究。

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[6] 高俊风.植物生理学实验技术[M].西安：世界图书出版公司，2000.

[7] 高建社，王 军，周永学，等.5个杨树无性系抗旱性研究[J]. 西北农林科技大学学报（自然科学版），2005，33（2）：112-116.

[8] 武媛林.酸枣种质资源的评价及选优[D].河北保定：河北农业大学，2008.

[9] 杨 雷.酸枣种质资源果实营养成份分析及种质评价[D]. 河北保定：河北农业大学，2008.

[10] 刘孟军.中国枣种质资源[M].北京：中国林业出版社，2009.

（责任编辑 王晓芳）

酸枣果实风味特别且营养丰富，其中维生素C的含量极高，为250～1 150 mg/100 g，可溶性总糖的含量在11%～17%之间，蛋白质含量在1.2%～4.3%之间[10]。但是本研究发现酸枣核仁中同样含有较高的营养成分，如酸枣核仁中可溶性蛋白质含量多在70～80 mg/100 g（FW）之间，维生素C含量分布在300～400 mg/100 g（FW）之间的占总资源的46.67%；可溶性糖含量分布在3.0%～3.5%之间的占总资源的40.00%。因此酸枣核仁不仅有镇静催眠作用的有效成分，同时还有较高的营养成分。

综上所述，酸枣种子资源的评价和选优包括众多方面，是一个受多种因素影响的复杂过程，孤立地用单一指标很难客观真实地反映其本质。因此种子资源的评价离不开准确、可靠的方法，而隶属函数值法是一种综合评价方法，配合适当的性状指标能比较准确地评判酸枣类型优良程度。本研究应用隶属函数值法对15种酸枣仅从种子方面进行了性状优良程度的评价，位居前3位的是SX9、SX10、SX11。而对酸枣苗木的形态特征和抗旱、抗寒以及耐盐碱等方面的全面评价将进一步研究。

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[8] 武媛林.酸枣种质资源的评价及选优[D].河北保定：河北农业大学，2008.

[9] 杨 雷.酸枣种质资源果实营养成份分析及种质评价[D]. 河北保定：河北农业大学，2008.

[10] 刘孟军.中国枣种质资源[M].北京：中国林业出版社，2009.

（责任编辑 王晓芳）