复合酸碱与工业酸碱的应用区别

上海神鹰康星化工有限公司经理 陶隆涛

复合酸碱与工业酸碱的应用区别

上海神鹰康星化工有限公司经理 陶隆涛

在与食品企业的沟通中，一直会听到这样一种说法：食品行业难做！企业要顾及质量又要顾及产量。对此，大家很难理解——难道说产品要想质量好，就必须以产量为代价吗？现在随着国家对食品安全的管控越来越严格，老百姓平时对食材质量也越来越挑剔，那么食品企业怎样运作才能既高效又能保质保量的生产出产品呢？解决问题的答案就在于提高生产环节的效率，而使用复合酸碱将是一个不错的选择！

康星是个什么样的公司？

康星公司从1969年发展至今，总部位于美国的纽约市，有45年的历史，康星是世界上第一批在上世纪80年代就以“环保、节能”为理念的，与杜邦、陶氏一同成长的新一代清洗剂公司。2004年，作为国际现代最新化学技术的康星品牌进驻中国，并与中国的浙江神鹰集团合资成立了中国神鹰康星公司。产品遍布全球50多个国家，包括美国、日本、加拿大等。在中国康星公司已经在上海、北京、沈阳、济南、郑州、武汉等等多个一线城市成立了办事处，并且全国已设立300多个经销商。母公司美国康星国际公司有1000多种产品，多个领域处于国际领先水平。今天主要介绍的是食品工业的清洁和卫生，另外在中国康星还有制冷清洗、工业清洗与防锈、酒店宾馆机构的清洗和消毒。目前，中国康星在各个领域为中国的用户也提供了很多的独特的产品和全方位的解决方案，在食品行业中主要涉及了啤酒、饮料、牧场、市场加工、乳制品。

工业酸碱与复合酸碱的区别

工业酸碱被称之为工业用的酸碱，有国标的是工业用氢氧化钠和工业硝酸。食品级酸碱，称之为食品添加剂酸或碱，食品添加剂主要是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或天然物质。如氢氧化钠，可直接添加到产品中作为酸度调节剂的。工业酸碱和食品级酸碱均为单一成分的水溶液或者固体。

复合酸碱也称之为配方化酸碱，为了提高清洗效果，将多种化学成分混合在一起，协同发挥作用，在国标有一些明确的规定。

下面从三个方面来阐述一下清洗中的区别：一个是安全维度，一个是效率维度，还有一个是成本维度（见表1）。

从安全维度来说，工业氢氧化钠是单一碱，要求的指标主要是氢氧化钠、碳酸钠、氯化钠和三氧化二铁，对重金属、砷、荧光增白剂和微生物指标是不做要求的。食品添加剂氢氧化钠要求指标是氢氧化钠、碳酸钠、砷、重金属、不溶物及有机杂质、汞，对重金属的要求是小于等于0.0005%，对砷的要求是小于等于0.0003%，对荧光增白剂和微生物指标是不做要求的。复合清洗剂使用的是有很大的区别的，主要是对砷、重金属、防腐剂、色素和荧光增白剂都做要求的，重金属要小于等于1mg/kg，是1%的溶液；砷要小于等于0.0005mg/ kg，是1%的溶液，荧光增白剂是不得检出的。微生物指标主要是细菌指数和大肠杆菌（见表2）。

表1 安全维度

表2 GB14930.1-94与Q/ZSYK 009-2013的对比

在国标与企标的对比中：砷，以1%溶液计，重金属，砷都是有强制要求的，小于等于0.05和小于等于1mg/ kg，防腐剂都是相同的，荧光增白剂都是不得检出的。甲醇和甲醛在国标里是不要求的，在企标里有要求，细菌总数和大肠杆菌是相同的。

在食品安全法中，2009年6月1日开始施行食品安全法，食品相关产品用于食品的洗涤剂和消毒剂，需要具备一定资质。

从安全维度来说，工业酸碱肯定不符合食品行业使用，需要食品级的酸碱和复合酸碱。但是从使用效果的对比来说，工业酸碱包括食品级的酸碱，它的悬浮能力是很差的，它在清洗的过程中，污垢会出现沉淀。从螯合能力来看，热碱溶液清洗后经常出现白色沉淀，需要酸洗配合。污垢渗透能力，表面张力大，不利于污垢渗透。从泡沫能力来看，与有机污垢反应产生大量泡沫，影响泵的有效工作。复合酸碱，污垢悬浮性能好，复合添加剂提高污垢悬浮性能。添加有表面活性剂，降低表面张力，这样利于渗透，减少泡沫的产生。

从清洗效果曲线对比（图1）看，氢氧化钠的清洗效果明显高于仅仅使用荷性钠的清洗效果。

这个也是一个效果对比图（图2），绿色的这一条线是使用了氢氧化钠来清洗，如果仅仅使用表面活性剂的话，可以达到蓝色那一条线的清洗效果，如果氢氧化钠配合表面活性剂使用的时候，那它的效果就是上面红色那条线，是远远高于单纯的使用表面活性剂或者使用氢氧化钠产生的一个清洗效果。

图1 清洗效果曲线对比（一）

图2 清洗效果曲线对比（二）

这是啤酒厂酿造系统中糖化锅的清洗对比实验（图3-5）。目前在啤酒行业，糖化系统的清洗难度是比较大的。所以在效果维度来说，工业酸碱和食品级的酸碱的清洗效果是一样的，但是复合型的清洗剂效果远远高于另外两种。为什么现在很多的工厂没有使用复合型的酸碱呢？主要局限在一个是采购成本，一个是使用成本。

图3 糊化锅对比

图4 糊糖化锅对比

图5 回旋沉淀槽

从成本维度来说，复合产品是有价值延伸的。一是产品具有安全资质，具有产品的各项标准，二是提升了清洗效果，很多时候可以提高清洗效果，这个是单一的酸碱所不具备的。三是缩短了清洗时间，可以为生产企业节省大量的生产时间。四是节能减排。

另外的价值延伸是专业的技术服务和培训，包括化学品安全培训、清洗成本标杆的建立、化学品添加设备的维护、月度清洗报告、清洗技术难题的克服。最重要是建立一个清洗的标杆、成本的标杆，协助客户进行成本控制。现在，很多客户非常需要的这方面的服务，因为在使用工业酸碱的时候，这种服务是不具备的，很多情况是把货发过去，食品生产企业怎么用跟清洗公司没有关系。使用复合酸碱是不一样的，它必须要通过售后服务来进行控制。其次是化学品添加设备的维护，提供免费的化学品添加维护，帮助优化提高设备可靠性。因为很多时候通过工人去添加化学品是不可靠的，如果通过一个标准的设备添加，那就能够精确控制化学品的添加，进行安全性操作。另外，公司还会进行月度报告，总结这个月的工作运行情况，帮助工厂持续改进生产工艺。最后是清洗技术难题的克服，介绍一个案例：这是做浓缩果汁的蒸发器的清洗效果。因为食品工厂做了一批土豆汁，会产生一种草酸钙的物质，非常难清洗。于是技术人员针对这一物质改进了产品，最后清洗出来的效果非常好（图6）。

图6 浓缩土豆果汁产残留后清洗

综合使用成本来对比

工业酸碱可能是价格最低的，食品级酸碱的价格要高于工业酸碱，复合酸碱可能比前两者要高。但是，复合酸碱却帮助客户节省了成本，包括水、电、气、能耗，其实真正的使用成本不一定高于工业酸碱和食品级酸碱，帮助工厂节省的这一部分是很大的。

这是国内一个知名的食品厂家，做核桃奶和花生奶，基本上每次要清洗两三次才能洗干净，增加了很多清洗成本，特别是占用了大量的生产时间。当时最严重的是清洗时间达到差不多7个小时左右（见图7）。

这个是生产了18个小时的核桃奶的管路，污垢很严重。后来通过对复合酸碱配方的改进，产生了非常好的清洗效果，一次洗干净了，客户也非常满意。

图7 核桃奶和花生奶设备清洗