2012-2013年度中国食用菌价格变化特征分析*

张俊飚 田云 程琳琳



2012-2013年度中国食用菌价格变化特征分析*

张俊飚1,2田云1,2程琳琳1,2

（1.华中农业大学，武汉 430070；2. 国家食用菌产业技术研发中心产业经济研究室，武汉 430070）

用图表分析与统计描述的方法，给出2012年7月至2013年6月我国5个主要食用菌品种的价格变动情况：①从全国范围来看，2012—2013年度双孢蘑菇平均价格较高，香菇次之，金针菇、黑木耳和平菇的价格分列第3、第4、第5位；与上一年度相比，香菇、双孢蘑菇价格有较大幅度增长，黑木耳小幅增长，平菇基本维持不变，金针菇下降明显。②五大食用菌品种月度价格均存在一定起伏，其中，双孢蘑菇价格波动幅度最大，金针菇次之，黑木耳、香菇、平菇分列第3、第4、第5位。③对典型省份食用菌价格进行比较后发现，香菇、金针菇、双孢蘑菇、平菇在平均价格以及价格波动幅度等方面均存在较为明显的地域差异。

中国；食用菌；价格变动；地域差异；标准误差值

了解主要食用菌品种的价格变化情况有助于相关决策部门制定科学合理的食用菌产业发展政策，更好地指导菇农进行食用菌生产，推动整个产业持续、健康发展。本研究通过系统收集主要食用菌产品的价格数据，分别计算香菇、金针菇、双孢蘑菇、平菇和黑木耳等五大品种2012年7月至2013年6月的月际价格变化情况，并与上一年度同期进行对比。与此同时，还从省际视角分别计算代表性省（市、区）的双孢蘑菇、香菇、金针菇和平菇2012年7月至2013年6月的月度平均价格及其变化特征。

1 香 菇

表1 2012—2013、2011—2012 年度香菇月平均价格 单位：元/千克

从表1可知，2012—2013年度我国香菇（鲜品，下同）月平均价格为每千克10.88元，较2011—2012年度的9.76元提高11.48%。分月度来看，除3月、4月外，其他各月每千克售价均高于10.00元，其中以7月份价格最高，达12.19元，3月份价格最低，仅9.02元，价格月度波动标准误差值为0.87。与上一年度（2011年7月～2012年6月，下同）同期相比，除5月外，其他各月价格均明显偏高，每千克高出0.4～2.0元不等。

从表1也可看出，2012—2013年度我国香菇月度平均价格遵循“先降后升”的变化轨迹，以2013年3月为拐点。2012年7月～2013年3月为价格下降阶段，每千克香菇的出售价格由12.19元降至9.02元，降低了26.01%；2013年3～6月为价格上升恢复阶段，每千克售价由9.02元升至11.33元，提高了25.61%。总体看，这一变化特征与上一年度区别不大。综合分析过去两个年度香菇月平均价格，春末至秋初售价相对较高，而冬春时节较低。主要原因是，夏季多是反季节菇，价格较高，而冬春季香菇集中上市，售价较低。

表2 2012 年7 月～2013 年6 月主要省份香菇价格变化情况 单位：元/千克

比较北京、辽宁、上海、湖北、广东、陕西、新疆等7个地区2012年7月～2013年6月的香菇价格动态（表2）发现：（1）香菇年度平均价格区域间差异较大，其中，年度均价新疆最高，每千克高达15.27元；上海、陕西分列第2、第3位，每千克依次为14.80元和12.10元；排在第4～6位的地区依次是湖北、广东和北京，每千克分别为11.30元、10.07元和8.36元；辽宁年度均价最低，每千克仅为7.32元，不及新疆的1/2。与上一年度相比，除上海价格略有下降之外，其他6地价格均有不同程度上升。（2）香菇价格上海的波动幅度最大，价格最高时达21.36元，而最低时仅为12.33元，其标准误差值达2.83；排在第2～4位的依次是陕西、新疆和湖北，其标准误差值均超过了1，分别达2.01、1.71和1.28；北京、辽宁排在第5、第6位，标准误差值分别为0.83和0.81；广东价格波动最小，标准误差值仅为0.51，每千克价格基本维持在10.00元上下浮动。

结合7地2012年7月～2013年6月的香菇月度价格变化（图1），主要呈现以下几类演变态势：以北京、辽宁二地为代表的“平稳—骤降—回升”型，以上海为代表的“骤降—平稳”型，以湖北为代表的“上升—持续下降—上升”型，以广东为代表的“平稳”型和以陕西、新疆二地为代表的“蝙蝠”型。

图1 2012年7月～2013年6月主要省份香菇价格变化情况

2 金针菇

表3 2011—2012、2012—2013年度金针菇价格变化比较 单位：元/千克

表4 2012年7月～2013年6月主要省份的金针菇平均价格 单位：元/千克

由表3可知，2012—2013年度我国金针菇月平均每千克价格为9.04元，较2011—2012年度的10.22元降低了11.55%，反映了近年来工厂化生产的扩张使得市场供给能力提升大于需求能力增长的态势。分月度看，除2012年9月、10月、12月以及2013年2月金针菇每千克售价高于10元外，其他各月售价均在10.00元以下。其中以9月价格最高，每千克达11.14元，5月价格最低，仅6.65元，价格月度波动标准误差值为1.54。相较上一年度，除6月份价格略高外，其他各月均较低。

2012—2013年度我国金针菇月平均价格呈现“上升—平稳—下降”的变化特征。其中，2012年7～9月为价格上升期，9月达到最高值为每千克11.14元。2012年9月至2013年2月为第二阶段，虽存在轻微下降趋势，但总体处于平稳态势，每千克基本维持在10.00元上下。2013年2～6月为第三阶段，处于价格下降期，每千克由10.11元降至7.09元，降低了29.87%。这一时期主要是由于其他低端或者大宗蔬菜产品集中上市，形成了对金针菇消费的替代效应。两个年度价格变化轨迹基本一致，价格有所差异，2012—2013年度各月（不包括6月）价格明显低于上一年度同期。结合过去两年经验可知，每年9月至次年2月是金针菇销售的最佳时节，销售价格最高，2～6月则为金针菇价格的疲软期。

北京、辽宁、上海、广东、新疆等5个地区2012年7月～2013年6月的金针菇价格情况如表4所示。结果显示：①金针菇年度平均价格不同地区存在明显差异，其中，最高的是新疆，每千克高达11.81元；广东以微弱劣势紧随其后，为11.08元；辽宁、北京分列三、四位，分别为8.78元和8.13元；上海年度均价最低，为7.43元，仅相当于广东的59.73%。与上一年度相比，除北京价格略升，其他四地价格均不同程度下降。②五地区金针菇价格波动幅度均比较大，各自标准误差值都超过了1。其中，广东波动幅度最大，价格最高时每千克达14.42元，而最低时仅7.00元，标准误差值达2.54；新疆紧随其后，标准误差值为2.21；辽宁、北京分别排在第3、第4位，标准误差值分别为1.79、1.52；上海价格波动最小，但标准误差值较大，达到了1.44。由此可见，金针菇价格波动幅度明显高于香菇。原因可能为，金针菇工厂化生产规模过快扩张，加大了市场供求的波动。

综观五地2012年7月～2013年6月的金针菇月度价格变化趋势（图2），可见以下几类态势：以北京、辽宁二地为代表的“上升—平稳—下降”型，以上海为代表的“平稳—下降—平稳”型，以广东为代表的“先升后降”型和以新疆为代表的“平稳—起伏”型。

图2 2012年7月～2013年6月主要省份金针菇价格变化情况

表5 2011—2012、2012—2013年度双孢蘑菇价格变化比较 单位：元/千克

3 双孢蘑菇

表6 2012年7月～2013年6月主要省份双孢蘑菇价格变化情况 单位：元/千克

从表5可知，2012—2013年度我国双孢蘑菇月平均价格每千克为12.56元，较2011—2012年度的10.76元提高21.43%。分月度来看，各月售价均高于10.00元；其中以2012年8月份价格为最高，达16.24元，2013年3月价格最低为10.35元，价格月度波动标准误差值为1.81。对比发现，2012年7月～2013年2月价格要高于上一年度同期价格，但2013年3～6月价格却低于上一年度同期价格。

从双孢蘑菇价格月度变化情况看，两个年度双孢蘑菇价格变化轨迹虽都有“上升—下降—上升”的变化特征，但时间以及变化幅度均存在较大差异。其中，2012—2013年度最高价格出现于8月，最低价格出现于3月，2011—2012年度最高价格出现于6月，最低价格出现于11月；而就月际间价格起伏幅度而言，2012—2013年度要明显低于上一年度。

通过对北京、辽宁、江苏、浙江、山东等5个地区2012年7月～2013年6月的双孢蘑菇价格比较分析（表6）发现：（1）双孢蘑菇年度平均价格不同地区存在明显差异，其中，年度均价辽宁最高，为15.05元/千克；浙江以微弱劣势紧随其后，为14.45元/千克；江苏、北京分列三、四位；山东最低，为10.12元/千克，仅相当于辽宁的2/3。与上一年度相比，北京、江苏价格略有下降，而辽宁、浙江、山东价格则有不同程度上升，其中辽宁的增幅高达88.83%。

（2）五地区双孢蘑菇月度价格均呈现较为明显的波动态势，波动幅度不仅高于香菇，也远高于金针菇，五地区标准误差值都超过2.0。其中，波动幅度最大的是浙江，标准误差值高达4.98；江苏位列第二，为4.09；北京、辽宁排在三、四位；相对而言山东价格波动幅度最小，但其标准误差值也达到了2.21。

综观五地2012年7月～2013年6月的双孢蘑菇月度的价格变化（图3），可见以下4种态势：以北京为代表的“平稳—骤降—平稳”型，以辽宁为代表的“蝙蝠”型，以江苏、山东为代表的“上升—骤降—平稳”型和以浙江为代表的“下降—平稳—上升”型。

图3 2012年7月～2013年6月主要省份双孢蘑菇价格变化情况

4 平 菇

从表7可知，2012—2013年度我国平菇月平均价格每千克5.57元，略高于2011—2012年度的5.55元。从月度来看，各月平菇价格起伏较大，其中，以2012年9月价格最高，每千克达6.93元，2013年3月价格较低，为3.97元，价格月度波动标准差值为0.85。对比发现，2012年7月、10月、11月、12月和2013年1月、4月、6月的平菇销售价格要高于上一年度同期；而2012年8月、9月和2013年2月、3月、5月的平菇价格则低于上一年度同期。

表7 2011—2012、2012—2013年度平菇价格变化比较 单位：元/千克

从月度价格的变化情况看，2012—2013年度我国平菇月平均价格呈现“上升—下降—上升”的三阶段变化特征。比较2011—2012年度平菇价格变化情况不难发现，二者虽有相似之处，但也存在一定差别，前者为“上升—下降—上升”，后者则属于“骤升—下降—平稳”，且价格极大值、极小值的出现时间也存在差异，相互之间交替出现。结合过去两年的情况可知，夏秋季节平菇的价格相对较高。

北京、辽宁、浙江、四川、新疆5地2012年7月～2013年6月的平菇价格（表8）表明：①平菇年度平均价格不同地区差异较大，其中，新疆最高，平均每千克为8.18元；四川紧随其后，为6.76元；辽宁、北京分列第3、第4位；浙江最低，仅4.81元，不及新疆的60%。与上一年度相比，辽宁、浙江、四川价格略有下降，而北京、新疆价格则略微上升。②五地平菇月度价格均呈现一定的波动态势，但波动幅度存在较大差异。其中，辽宁波动幅度最大，四川、新疆、浙江分列第2、第3、第4位，北京最小，其标准误差值为0.94。月度价格波动幅度低于双孢蘑菇、金针菇，与香菇大致相同。

五地2012年7月～2013年6月的平菇月度价格变化趋势（图4）大体归为以下4个类型：以北京为代表的“平稳—缓降—回升”型，以辽宁为代表的“下降—平稳—回升”型，以浙江为代表的“扁平W”型，以四川、新疆为代表的“杂乱无序”型。

图4 2012年7月～2013年6月主要省份平菇价格变化情况

5 黑木耳

从表9可以看出，2012—2013年度我国黑木耳（鲜重）每千克月平均价格为6.68元，略高于2011—2012年度的5.49元。分月度来看，各月黑木耳售价起伏较大，其中以2013年4月价格最高，每千克达8.29元，2013年3月价格最低，为5.11元，价格月度波动标准误差值为1.01。对比发现，2012年7月以及2013年4～6月的黑木耳销售价格要高于上一年度同期价格，而2012年9～12月以及2013年1～3月的黑木耳价格则低于上一年度的同期价格。

表9 2011—2012、2012—2013年度黑木耳价格变化比较 单位：元/千克

分析黑木耳价格的月度变化趋势可知，2012—2013年度我国黑木耳月平均价格经历了“平稳—骤降—平稳—起伏”4个阶段。其中，2012年7～11月为平稳期，价格虽有轻微波动，但总体维持在每千克7.50元上下；2012年12月黑木耳价格大幅下降，每千克价格由11月的7.89元降至5.88元；2012年12月～2013年3月为第二个平稳期，黑木耳价格总体维持在每千克5.50元；2013年3～6月为起伏阶段，先升后降，4月份达到全年度最高值8.29元后，价格迅速下滑，至6月降至5.87元。比较2012—2013年度与2011—2012年度黑木耳价格变化情况后不难看出，绝大多数时段是基本一致的。进一步观察可知，7～11月黑木耳销售价格较高，而12月至次年3月则较低。

6 小 结

（1）从全国范围来看，2012—2013年度双孢蘑菇平均价格最高，平均每千克达12.56元，以下依次为香菇（10.88元/千克）、金针菇（9.04元/千克）、黑木耳（6.68元/千克）和平菇（5.57元/千克）。就单个品种价格而言，香菇、双孢蘑菇相比上年度均有较大幅度提升，黑木耳有小幅提升，平菇基本维持不变，而金针菇下降较为明显。

（2）五大食用菌品种月度价格均存在一定起伏，其中，以双孢蘑菇价格波动幅度较大，其标准误差值高达1.81；金针菇紧随其后，标准误差值为1.54；黑木耳排第三，标准误差值为1.01；香菇、平菇价格波动幅度较小，标准误差值分别为0.85和0.84，排在第4、第5位。就单个品种而言，香菇春末至秋初售价相对较高；金针菇9月至次年2月属于销售的最佳时节；双孢蘑菇、平菇的较高售价分别出现在春夏季节和夏秋季节；黑木耳则以7～11月较高。

（3）通过对典型省份4类食用菌价格的对比分析可见，香菇、金针菇、双孢蘑菇、平菇价格均存在较为明显的地域差异，表现为：一是平均价格差异大，以香菇为例，价格最高的上海每千克达14.89元，最低的辽宁仅为6.13元；二是价格变化轨迹差异大，同一品种在不同地区的价格走势鲜有完全一致的，以金针菇为例，五地区存在4类价格走势情形；三是价格波动幅度差异大，以双孢蘑菇为例，价格起伏最大的浙江，标准误差值达4.98，而最低的山东则只有2.21。

Analysis on mushroom price changes from 2012 to 2013 in China

Zhang Junbiao, Tian Yun, Cheng Linlin

(1.Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070; 2. National mushroom industry in technology research and Development Center Research Office of industrial economics，Wuhan 430070)

The authors used the methods of graphic analysis and statistical description, and studied price changes of five kinds of edible mushrooms, from July 2012 to June 2013, and made the following conclusions: (1) Nationally, the average price ofwas the highest, followed by the,,andspp.ranked 3rd to 5th. Compared with last year, the price of theand, continued to increase significantly. The price ofalso increased a little, while that of thespp. essentially remained unchanged. But the price of thedecreased significantly. (2)There were some ups and downs in the monthly prices of the five edible mushrooms.had wide swings;was better;,andspp. ranked 3rd to 5th. (3)Between the typical provinces, the authors found that there were regional differences in the average price, and there were fluctuation ranges on the,,andspp..

China; edible mushroom; price changes; regional differences; standard deviation.

S646

A

2095-0934（2014）04-198-06

现代农业产业技术体系食用菌产业建设专项资金资助（CARS-24）