还在为食品安全苦恼？ISO新标准实施指南帮助食品从业者

译/王雯雯

在食品行业从业者的心中，食品安全是最重要的问题。然而，如何妥善使用标准，确保生产的食品符合FSM（食品卫生安全方针和目标）的要求？ISO 22004能够为您提供帮助。

ISO 22004为ISO 22000食品安全管理体系的实施指南。不同于其他管理体系，ISO 22004在额外的危害管控方面是独一无二的。大多属于ISO 22000食品安全管理体系（FSMS）的标准包括两部分：前提方案（PRPS）和关键点控（CCP）。除了这两个常规项，ISO 22004增加了第三点：作业前提方案（OPRPS）。

这意味着，ISO 22004更全面、可操作。它为小型和大型企业实施ISO22000提供了一般指南，其中没有改变或替代ISO 22000食品安全管理体系标准中的任何要求，它只是解释了ISO 22000中使用的“程序方法”，对ISO22000食品安全管理体系标准的主要条款提供了指南。

开发标准工作组共同召集人克劳斯（Claus Heggum）表示，ISO 22004只会让事情变得更容易。“ISO 22004使得一切明朗起来。在实际操作中，如何分类、管控、风险处置，其中都有详细条款。”他还表示，“ISO 22004将帮助您顺利区分PRPS，OPRPS、CCP的不同要求，并对此提供简化性的指导。这也是它的关键所在。”

ISO 22004指出，典型的PRPS措施包括操作流程中的基本预防措施——洗手、保持加工区域的整洁、基本的清洁计划等。CCP是最重要、最有效的操作措施，在烹饪或加热步骤中，杀死细菌。而前提方案（OPRPS）是在两者的基础，如冷库的安全措施等。

克劳斯表示：“从ISO 22004中，你可以学到很多。它会帮助用户更好地执行ISO 22000。”

总之，ISO 22004为食品供应链内的各类组织提供了有用的建议，这些组织包括从饲料生产者、初级产品生产者、食品生产者、运输和仓储经营者及转包商到零售商和食品服务商，再加上诸如设备、包装材料生产者，清洗服务商，添加剂和配料生产者等相关组织。