日本发现马铃薯毒素基因

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日本发现马铃薯毒素基因

众所周知,发芽的马铃薯不能被食用,这是由于马铃薯嫩芽中含有天然毒素,会引起食物中毒。2014年9月,日本研究人员发现,马铃薯中的一种基因在马铃薯嫩芽和受光线照射后变绿的表皮内参与合成天然毒素。如果能使这种基因不再发挥作用,就有望开发出有毒成分很少的马铃薯新品种。

马铃薯中的毒素属于类固醇糖苷生物碱,包括α-龙葵素和α-卡茄碱等,一般情况下含量很低,但是如果是发芽或者表皮受光照后变绿,含量就会大幅提高,如果不慎食用,会引发呕吐、腹泻、头疼等症状。此前的研究认为,类固醇糖苷生物碱是以胆固醇为中间体合成的,不过在植物所含的固醇中,胆固醇的含量非常少,所以科学界一直不清楚类固醇糖苷生物碱的详细合成机制。

日本理化学研究所、大阪大学等机构的研究人员通过酵母进行实验,发现SSR2基因参与了胆固醇的合成。研究人员随后研制出使该基因无法发挥作用的马铃薯,结果发现类固醇糖苷生物碱的含量随之降至通常水平的约10%。研究小组认为,如果以这种基因为目标,就可以培育出有毒成分很少的马铃薯新品种。

(新华网)