水果的缤纷冬日

总是听到身边的朋友感慨：“身在兰州，最幸福的是自己的嘴，因为一年四季都可以吃到应季的水果。”

没错，身在兰州，嘴巴就时刻处在“战斗状态”，从二月的菠萝、三月的芒果、四月的草莓吃到五月的桑葚，春天就过去了；从六月的樱桃、七月的西瓜、杏子、李子和白凤桃吃到八月的葡萄、白兰瓜、海棠果和黄河蜜，夏天也挥挥手走了；九月的红枣、籽瓜、石榴、橘子、香蕉相继上市，十月的苹果、梨子、柿子也不甘落后，就连新鲜核桃也来凑趣儿，让人们的秋日餐桌上多了很多香甜的味道。接着，西北漫长的冬天就呼啸而来了。

记得很多年前，有人一脸同情地看着我，说：“在你们西北，冬天的水果是不是只有那种冻得黑黑的梨。”不知道为什么，这句话我记了很久，直到今天，我在大雪纷飞的日子里，捧着那种冻得黑黑的梨吃得不亦乐乎的时候，仍然会有笑意出现在唇角。那个人并不知道，这种“冻得黑黑的梨”是一种难得的美味——软儿梨，于右任先生曾经赋诗：“冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇。” 吃软儿梨的时候，要先准备一盆凉水，把梨搁进去，只听见“喳喳”一阵乱响，不一会儿，梨里面的寒冰全都给“拔”了出来，亮晶晶地包在梨外面，成了一个大玻璃球，然后轻轻敲去冰壳，梨已变成了一包蜜汁。一捏，一吸，梨汁悉数入口，冰爽甜润顿时沁透了五脏六腑。除了凉到极致的软儿梨，热冬果则是另外一种吃梨的极致了。将冬果梨洗净，去皮、去核，切成块，上锅加水、冰糖、生姜、花椒，水开后煮20分钟即可食用，有清热、润肺、止咳化痰、养身祛疾等功效。

除了梨，西北的冬天还有许多美味的水果可供食用。脆甜的苹果，酸甜的橙子，甘甜的甘蔗，香甜的香蕉……五彩缤纷的水果，打造出一个五彩缤纷的冬日。12月，让水果生活甜美起来！

贵妃苹果派

原料：250克黄油，500克面粉，一只鸡蛋，0.1升水，白糖适量，一小匙盐，9只苹果。

做法：

1.将面粉揉成面团，把糖和切成小块的黄油也一起揉进去；再放进一只蛋和一些水，将面团揉得均匀一些，然后擀成薄饼。

2.将苹果洗净，去芯，把整只切成两块或4块。

3.厚底平底锅内放入黄油，加糖，使其变成金黄色，然后放入苹果，摆成圆弧形，盖上擀薄的面饼，一起放入已加温至210度的炉内烘烤25 分钟，出炉后放入盘中，趁热食用。

番茄菠萝炒鸡柳

主料：番茄两个，菠萝200克，鸡柳150克。

配料：适量的十三香、生抽、白糖、橄榄油、番茄酱、芝麻油、鸡精、生粉。

做法：

1.将鸡柳切成丁，用十三香、生抽、白糖和橄榄油腌约20分钟备用。

2.炒锅烧热，倒入适量橄榄油，放入腌好的鸡柳大火快炒，炒至变色后，倒入少许生抽和白糖调味。

3.将切好的番茄放入锅内翻炒，炒均匀之后，把切好的菠萝也加入锅内一起炒。

4.将两大勺番茄酱和一勺白糖放入锅内，稍煮片刻，充分入味后，放少许鸡精和芝麻油，以生粉勾芡后即可装盘。

爱尚营养学堂：

1.《黄帝内经·素问》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”可见，几千年前，我们的祖先就制定了饮食的调养原则，不但要吃饱、吃好，更要吃得健康，营养均衡。拿水果来说，其实应以生吃为最佳，然而做成膳食鲜艳多彩，果香天然，不但生津开胃，而且丰富了饮食口味，还有很高的食用疗效。水果分寒、凉、温、热四种属性，不同体质的人要选择性地食用。

2.烹饪水果菜要依据水果本身的特质和个性去发挥，加以适宜的烹饪方式，并且注意火候的控制及调味料的选用；口味不宜太甜或太咸，尽量保持水果的原汁原味，避免营养成分流失。例如，酸味较浓的水果常常被用来炖汤；肉质清脆爽口者则适于炒，如荔枝和菠萝；果肉厚实、能久煮耐高温的，可和肉类、骨头同煮。

（责编 冰蓝）