食品专业英语教学改革与实践

摘 要： 本文结合食品专业英语的教学过程，就专业英语词汇的掌握、翻译技巧及多种形式的口语对话等教学方法、教学内容进行了改革与实践。

关键词： 食品 专业英语教学 教学改革

食品专业或其相关专业的大、中专学生在完成基础英语的学习之后，随着专业基础课程或专业课学习的进一步深入，自然就要开始接触专业方面的英语资料，特别是做毕业论文的学生尤其需要具备一定的专业英语词汇量。现在随着国际交流与合作的扩大，大学英语已得到高度重视，这两年也给食品专业的学生开出了这一门课。通过本课程的讲授，我认为食品专业英语课程的目的是让学生能够查阅及阅读与之专业相关的外文资料，同时具备基本的与外国人进行专业介绍及专业交流，结合大学一二年级的英语基础，可以进行流利的日常对话与交流。而具备了这两点素质，我认为食品专业的毕业生基本能够胜任企业发展的要求，尤其是与涉外专家进行交流，也为食品专业毕业生在外企就业打下了坚实的基础。下面是我在教授这门课程中的几点体会，希望通过相关的教学改革与实践探索，把这门课上好，让学生有所收获。

一、使用构词法与打包词汇记忆法，掌握基本词汇。

食品专业英语的很多专业词汇多数通过词根、前缀、后缀组合而成，并且都具备一定的规律，掌握这样专业词汇的构词方法，即词根、前缀、后缀，对于学生记忆大量的陌生词汇是非常有帮助的，而且实践教学也证明了这一点。

例如：糖类物质词汇的构成

前缀：

lact-乳，乳酸，乳酸盐

malt-麦芽、麦芽酒

xylo-木，木质

后缀：

-ose糖类

-philic倾向于，喜好

组合：

Lactose乳糖

Maltose麦芽糖

除此之外，利用词汇记忆法，打包词汇，也能够让学生较快地记住复杂的专业词汇。

例如：成对词汇的记忆

被氧化beoxidized 被还原bereduced

沉淀precipitation 溶解solubilitydissolve；dissolution

负电荷negative charge 正电荷positive charge

外因external factors 内因internal factors

单键singlebond 双键doublebond

叁键triplebond 多重键muttiplebond

二、通过复杂句的解析，掌握食品专业英语翻译技巧。

困扰学生阅读专业英语的问题除了词汇外，还有复杂句的翻译。因此，课堂上着重对复杂句进行句子成分解析，解除学生的困惑，对于锻炼学生翻阅英文文献的能力有一定的帮助。

例如：An interesting and informative experience is in store for the reader who traces involvement of food scientists in flavor chemistry by consulting the following book swquence： chemistry of Natural Food Flavors， Flavor Research and Food Acceptance， Proceeding of Flavor Chemistry Symposium ，Flavor Chemistry， The Chemistry and physiology of Flavors， and Flavor Research： Principles and Techniques.

这是一个典型的复杂句，首先引导学生找到句子的主干，即主语、谓语、宾语。尝试翻译主干的意思，然后开始添加内容，找修饰语，如who traces involvement of food scientists in flavor chemistry为宾语从句，修饰the reader，分词状语by consulting the following book swquence：修饰the reader who traces involvement of food scientists in flavor chemistry。这样这个长句很一目了然地呈现出来了。

三、通过多种形式的口语对话，提高学生进行专业英语交流的能力。

在掌握一定的专业词汇的基础上，进行专业英语交流对学生来说既复习了专业词汇，又锻炼了语言组织及表达能力，经常进行口语对话，可以克服学生说英语的心理障碍。通过教学实践，我发现，采用以下几种方式启发和锻炼学生进行口语对话对提高学生专业英语交流能力有很大的帮助。

1.采用问答式进行专业介绍

作为食品专业即将毕业的大四学生，对本专业的了解程度和看法都将是今后应聘单位要求学生作出总结的必不可少的内容，除了要求学生对此有一定的归纳和概括的能力外，能熟练地组织语言并流利地用英语交流思想，介绍专业及行业动态已经成为21世纪应聘单位考查学生语言能力和创新思维的一个重要手段。课堂上老师可以设计一些相关问题，学生回答，通过经常练习，学生在英语交流上就会更加自如。

2.采用情景式对话进行专业交流

在掌握了一定的专业词汇后，可以就某种食品加工过程进行对话交流，情景设计可以多样化，如以图片作为背景和引子，给学生设计一个对话的场景或人为设计一个对话场景，由多个同学参与对话，分不同角色，表达主题围绕食品专业，主要学会应用专业英语的表达。

刚开始，学生也许会比较羞涩，但是经过多次情景对话，学生的表达能力与面对提问应答的心理素质都会有所提高。

综上所述，根据食品专业英语课程的特点，通过使用构词法与打包词汇记忆法，掌握基本词汇，通过复杂句的解析，掌握食品专业英语翻译技巧，通过多种形式的口语对话，提高学生进行专业外语交流的能力等，采取课堂讲授并结合一些新颖有趣的活动教学法，如口头报告、复述、讨论等方式，创造良好的、自由的、宽松的环境，提供条件充分调动学生的学习兴趣和主动参与性。随着社会对复合型人才的要求越来越高，高校教师要不断总结经验，改进教学方法，不断为培养和造就高素质的人才作出新贡献。

参考文献：

[1]陈宗柱.十年专业英语教学心得.高等工程教育研究，1994，4：87.

[2]瞿云华.大学专业英语阅读教学探析.浙江大学学报（人文社会科学版），1999，3：77.

[3]王义遒.关于培养创新人才的一些想法.高等理科教育，2002，1：13.

[4]周文红.《食品专业英语》教学中的几点体会.广西大学学报（哲学社会科学版），2000，6：169～171

[5]张一兵.化学专业英语教学初探——词汇构造法.上饶师专学报，2000，3：61～64.

（作者为石河子大学“3152”青年骨干教师培养对象）