菜豆家族

菜豆种类

扁豆：

一年生草本植物，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平、微弯。种子白色或紫黑色。喜温暖润湿，耐热。一般春播秋收。

四季豆：

在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。

豇豆：

也就是我们常说的长豆角。刚刚采摘的新鲜豇豆，应及时用塑料袋密封保鲜。温度应保持在10～25℃之间，温度过低，烹饪出来的味道很差，也炒不熟；温度过高，会使豇豆的水分挥发太快，形成干扁空壳，影响烹饪的味道，也容易腐烂变质。

油豆：

即油沙豆，油沙豆是我国农业专家从非洲引进的一种综合利用价值很高的新型经济作物。

攀爬能手

菜豆长大之后，和黄瓜一样，也是需要搭架的，菜豆可是攀爬的好手。菜豆植株通过不断向左旋转，寻找它们身边的可以攀爬的东西。为什么是往左旋转而不是往右旋转呢？科学家最新研究表明，植物旋转缠绕的方向特性，是它们各自的祖先遗传下来的本能。远在亿万年以前，有两种攀援植物的始祖，一种生长在南半球，一种生长在北半球。为了获得更多的阳光和空间，使其生长发育得更好，它们茎的顶端就随时朝向东升西落的太阳。这样，生长在南半球植物的茎就向右旋转，生长在北半球植物的茎则向左旋转。经过漫长的适应、进化过程，它们便形成了各自旋转缠绕的固定方向。以后，它们虽被移植到不同的地理位置，但其旋转缠绕的方向特性却被遗传下来而固定不变。而起源于赤道附近的单援植物，由于太阳当空，它们就不需要随太阳转动，因而其缠绕方向没有固定，可随意旋转缠绕。

豌豆的生长过程

菜豆的种植

菜豆属短日性蔬菜，但多数品种对日照长短要求不严格，四季都能栽培，故有“四季豆”之称。南北各地均可相互引种。

菜豆对土质的要求不高，但适宜生长在土层深厚、排水良好、有机质丰富的中性土壤中。菜豆对肥料的要求以磷、钾较多，氮也需要。

菜豆在整个生长期间要求湿润状态。由于根系发达，所以能耐一定程度的干旱。

菜豆的营养

菜豆营养丰富，从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，维生素含量也高于鸡肉。菜豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用菜豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养价值。

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