红薯加工两法

1.红薯豆腐。红薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点。加工方法：先将大豆洗净并浸泡水中15小时（冬天浸泡1天）。用粉碎机边加少量水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后放入缸中搅拌，将生成的豆汁过滤后，倒入锅内煮沸，温度保持100℃左右。在每升豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状红薯淀粉700克左右，轻轻搅拌1分钟后，加入凝固剂50克。此时大豆和红薯的蛋白质就会渐渐结块折出，放置片刻，倒入垫有滤布的箱盒，压出水分后移出箱盒，切成适当大小的块，冷却后即得红薯豆腐。

2.红薯甜枣。（1）原料准备：选用红心或黄心含糖量高、淀粉少、水分多的甘薯作原料。甘薯收刨后先放15～20天，使其淀粉糖化。（2）蒸熟切块：将红薯去头、尾，洗净后上笼蒸熟。出笼后晾凉将皮剥去，然后切成5～6厘米长、2～3厘米厚的小块。（3）烤制：把切好的红薯小块放在阳光下暴晒或置烤箱内烘烤，并在晒（烤）时轻轻地翻动，注意不要破坏原形。晒烤至其含水量在35%左右即可。（4）整形：把烧烤好的小薯块加工成椭圆形，再晒烤至含水量在20%左右，即成甘薯甜枣。其成品的外形美观，风味独特。

（河南省武涉县嘉应观乡农技站 李泰荣 廉淑英 职安福 邮编：454951）