云南乡村手工小检索

技艺是一个民族在长期的生存发展中形成的技能，也是构成地方民族文化的重要因素。在云南一些偏远山村，除了夏秋两季农忙外，几乎每一个年富力强的男子都要外出做工，当一回“出门子（即外出打工的男人）”。“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。”但是随着时代的发展和科技的进步，流传于云南民间许多手艺正在快速消失，手艺渐渐变为人们脑海中的一种记忆，这不能不说是一种遗憾。关注这些土生土长却面临消逝的技艺，是我们共同的责任。

皮匠

工序一泡皮、洗皮，将生皮泡至清水中12小时，变软后用清水洗净；工序二铲皮，用铲刀铲除枯肉，将皮铲薄，使其匀净；工序三熏皮，把铲后的皮子（需保留皮毛的皮子除外）放在灶上熏烤三四小时（做鞋底的帮皮此时可以完工），并适当洒水以免烧焦；工序四揉皮，用脚搓揉熏熟后的皮子，使其变更软、更熟；工序五摔皮，摔打搓揉后的皮子，增加韧性；工序六晒皮，在烈日下暴晒两三天，蒸发水分；工序七修皮，修整干燥后的皮子；工序八上色，根据产品需要上色，可直接使用皂矾（生皮料）加以熬制的适量黄栗叶水。

砍匠

砍匠是指砍伐木料、割据木板的男子。有一首曲子流传在男子中：“出门割板好一久，替我为贤妻拜上，今年冬天好温暖，我出门过冬。衣还未破妻送来，裤还未烂妻寄到。今世修来好福气，下世哪里找？”他们凭一把斧子、一把锯子、一身力气去闯荡。他们终日与大山打交道，风餐露宿，密林深处搭个窝棚就是家，夏天炎炎烈日炙烤，冬日寒风冰雪酷冻。他们从伐倒一棵大树，到割成一块块木板，再运下山来，全靠强壮的体力和坚韧的耐力。故砍匠非身强力壮者不可为，每一个砍匠出身的人，都有超人的体力和耐力。

甑子匠

甑子匠是制作蒸饭用的大小甑子的工匠，他们以木材为原料，凭一把锥子、一个火炉，缝制甑子谋生。平时他们无需出门就能制作甑子，等积累到一定数量，背到集镇上出售即可。制作甑子的木板所需原料来自高山密林处笔直的松木，而且不是用锯子割开，必须用手顺着松木年轮的纹路撕裂开来，叫“撕板子”。这种活不仅需要体力，还需要技术。20世纪90年代末，随着电饭锅的普及，甑子匠日益减少。由于木甑子蒸饭特别香，直到今天丽江的新海邑村仍有人从事这门手艺。

造纸

在云南普洱市西盟佤族自治县，尚存着一项古老的傣族手工造纸技艺，这种纸虽然手感有些粗糙，却有着原植物淡淡的清香。造纸分多道工序，首先是采料，原料主要是当地生长多而快的构树，然后是晒料、浸泡、拌灰、煮料、清洗、捣浆、浇纸、晒纸、砑光、揭纸。其中，采料主要是七八月份，冬天采料对构树生长不利且很难剥树皮；剥去外表皮层后的材料将在烈日下暴晒一两天，那样造出的纸才不会黑；然后将构皮用清水浸泡变软加上火灰一起煮3小时，充分碱化。在晒的过程中，用光滑的口缸轻轻打磨纸模，称作砑光。待纸晒干后，先用手撕一个角，然后用光滑的揭纸木刀轻轻地揭下整张的纸。

酿酒

丽江窨酒是清代名酒。据当地人相传，清初，吴三桂追击永历帝，一路往滇西到下关，宫中一位酿黄酒的浙江师傅掉队，迷失方向，径直到了丽江，被纳西杨氏人家收留，后招之为女婿。他见丽江产大麦，水又好，却没有黄酒，就着手用大麦酿黄酒，以备婚礼上用。成婚之日待客，亲朋好友道贺时说他酿出丽江第一坛黄酒也是一喜。因新酒经过窖藏而成，所以取名为“窨酒”。此后，窨酒成了丽江纳西人的婚礼酒。

织布

云南有一种火草麻布绵软洁白，结实耐磨，冬暖夏凉，是麻布中的极品。旧时，人们从植物叶子背面取下绒毛放在石头上，用铁火镰与石头撞击产生火花点燃绒毛，然后用嘴吹火以引火用，火草之名由此而来。用当地山上的火草叶背上的白色绒毛晾干或晒干后捻成线，织入布中形成独特的麻布。这种麻布制作过程工序多，从布谷鸟叫开始，种麻、扯火草、织布、做衣等环节，从割麻、制麻线到织布有几十个工序，其工艺十分独特，编织时由麻线和火草线两梭交织而成，十分费时，织一件衣服要花数月。

古法榨糖

云南芒允村至今保留着古老的手工榨糖方法，这里的榨糖机一般都固定安放在蔗田边上，榨糖机是由纹理紧密的水柚木制成的，两根粗粗的木桩，高约两米左右，中间雕出互相咬合的齿轮，让一头大黄牛拉着横杆转圈工作。榨糖师傅一次把十数根甘蔗塞进齿缝里，汁水流到圆槽里，注入大木桶，成为制糖的初级原料糖汁。甘蔗要反复压榨五六次，被扔到一边，晒干做柴火。随后，糖汁被提到不远的土灶旁，倒进大锅里烧火熬成糖稀，熬好后倒在席子上，再把木板均匀地插在一整席的糖稀中间。糖稀在空气里固化，变硬，就成了一块块方方正正的红糖。

晒盐

云南盐井因当地盛产井盐而得名。这里还保留着世界上最古老的产盐方式，人们用最原始的方法获取盐巴：打洞到河床上的矿盐处，用木桶背取卤水到上面的晒盐池里，先经过沙层过滤，在树立的木架台上待卤水风干以后，再用手工刮取盐。当地人认为，这些活应该都是女人干的。这里出产的盐，不含碘。但是，据当地人说，这里出产的盐，用来打酥油茶有独特的香味；用来喂牲口，牲口上膘快。