有益健康的花青素

花青素对人体的溢出

国外一项研究发现花青素摄入量多的人患心肌梗死风险低。每周食用蓝莓和草莓这两种富含花青素食物多的人与低摄入量者相比可降低患心肌梗死风险，认为高花青素摄入可减少年轻女性的心肌梗死风险。

在浆果和其他深色水果、蔬菜中含量较高的花青素通过抗氧化和抗炎作用，可减缓认知能力下降。2010年对大鼠的一项研究表明，草莓等食物中提取的花青素物质含量高的饮食可以“逆转年龄相关的神经功能缺陷和学习记忆行为障碍。”花青素还可以降低患乳腺癌、胃肠癌等癌症的风险。莓子类食物提供强大的抗氧化保护，可抗击皮肤老化，由内而外。曼越橘可以帮助女性降低尿道感染的危险。

花青素是一种强有力的抗氧化剂，能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，有益于预防多种慢性病、延缓衰老。

富含花青素的食物呈蓝紫色，主要有：紫甘薯、葡萄、紫甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、草莓、桑葚、黑米。

进食两种花青素食物的提示

为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。

草莓最好在饭后吃，因为其含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，帮助消化，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。草莓虽然是很好的提神、开胃果，但是性凉，不要一次吃太多，尤其是脾胃虚寒、容易腹泻、胃酸过多的人更要控制量。另外，不少人喜欢把草莓切成块儿，拌在酸奶或牛奶里一起食用，从营养学角度讲，这样做不合理。因为草莓中的成分会影响酸奶和牛奶中钙的吸收，还会降低乳蛋白的吸收率。草莓中含有的草酸钙较多，因草酸钙而引起的尿道结石病人不宜吃得过多。