蔬菜辣炒鸡蛋面

原料：鸡蛋面250克，菠菜6棵，鸡蛋1个，青豆20克，胡萝卜1/3根，大蒜1瓣

调料：辣椒酱3汤匙（45克），番茄酱2汤匙（30克 ），盐1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克），白胡椒粉1/4茶匙（1克），水4汤匙（60毫升）

做法

1.锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡蛋面煮6分钟，变软后捞出过冷水，沥干备用。菠菜放入煮面的水中，焯烫15秒钟捞出。大蒜去皮切末。

2.平底不粘锅中倒入油，大火加热，待油温五成热时，放蒜末炒香后，放胡萝卜丁炒熟，然后放入切好的菠菜段（4厘米）、煮好的面条，放入辣椒酱和番茄酱炒匀。

3.在面条的中间打入鸡蛋，迅速炒散，然后放入青豆，调入盐、糖、水、白胡椒粉，炒2分钟后盛入碗中。

小贴士

鸡蛋面比较宽，不太容易入味，配料的味道稍微浓郁点儿，吃起来会更可口。

您也可以根据自己的喜好，把鸡蛋面换成其他的面条，或有造型的意大利面也很好吃好看。

蔬菜除了菠菜、胡萝卜、青豆之外，喜欢吃肉的人，还可以放五花肉、火腿或者香肠。如果是做给孩子吃，辣酱就可以不放了。