慢慢吃
2013-12-29 00:00:00崔雯
南方人物周刊 2013年39期
200条蛇，1000只鸭子，700只鸡，1200公斤猪肉，1000公斤辣椒：这是湖南长沙一家酒楼一周要消耗掉的食材。这家酒楼占地88000平方米，共有一千多名员工，包括厨师、服务员、门童、迎宾员，以及歌曲和舞蹈表演者，可同时容纳5000人就餐，是现今世界上最大的中餐酒楼。
中国酒楼的成功得益于快速发展的经济和不断提高的收入水平。它迎合了不断壮大的中产阶级越来越讲究、越来越挑剔的饮食需求。承办婚宴是许多中国酒楼的主要业务之一，虽然一场婚宴要花费上百万元，但这里依旧生意兴隆，每周六都有几场婚宴。每到晚餐时间，酒楼总是座无虚席。不少酒楼大厅内，常常弥漫着浓浓的香烟味，地上也随处可见吃过的骨头。
有人说中国文化是饮食文化。在中国的酒楼里，食客可以找到各种珍奇食材烹制的菜肴，包括猴子、蛇、蜥蜴、燕窝和各种昆虫。长沙有道招牌菜叫“烹活鱼”，厨师拿来一条活蹦乱跳的鱼，迅速取出内脏，用毛巾裹住鱼头，将鱼身放入滚烫的热油中烹调几分钟，上菜时鱼嘴还在动。
中国人喜欢慢慢品味美食，“吃”更是应用到了打招呼中，见面时喜欢问一声“吃了么”。同桌吃饭时，先吃完者离席会说“慢慢吃”。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味，除了讲究“色、香、味”俱全，还要搭配用餐的氛围产生的情趣，从吃的过程中凸现出传统的礼仪。
