去佛罗伦萨大块吃肉

韩良忆

住在欧洲的台湾美食旅游作家，著有《在欧洲，逛市集》。

走遍大半个佛罗伦萨，最教我流连忘返的，莫过于中央市场，也就是圣罗伦佐市场（Mercato di San Lorenzo），然而多年前头一回造访古城，竟过其门而不入，硬生生错过这如今令我念念不忘的平民美食胜地。

那一回在城里短短停留四天，走马看花地将该去的景点都跑了一趟，那时，我必定曾行经附近一幢铸铁结构的建筑物，肯定不知道里头竟是市场，否则绝不可能不扑上门去。我可爱逛菜市场了。

事隔数年，我再赴斯地游学，学习托斯卡尼烹饪，这一回待得久，看得细，更逛得过瘾。烹饪班就在市场附近，咱这四位来自不同国度的学员，每天上午上课第一件事，就是由导师带领着上菜场，买菜吃东西去。

我们总是直奔二楼，到一家小小的咖啡吧，喝上一杯卡布奇诺，接着才游走在蔬果蕈菇摊位间，看看有什么食材最新鲜、最漂亮，就买那些。采购好蔬菜，回到一楼，到一家叫“Perini”的美食摊，买点腊肠火腿，并试吃各种店家自制的开胃小菜。大伙的食欲都被勾起来，这时老师便带着我们，要么去只设有五张桌子的小吃摊 “Nerbone”，吃面包夹卤牛肉或小盘的意大利面，要不去西西里烤肉摊“Pork’s”，吃腴而不腻的烤猪肉，配一杯清淡的红酒。临去前，大伙拐到一楼中央的鱼摊肉铺，挑点海鲜和鲜肉，这才算逛完菜场。

像这样有得看、有得吃又有得买的美食经验，馋嘴如我怎么忘得了？从此只要再访佛罗伦萨，必定先向圣罗伦佐市场报到；旅程结束前，也务必再去一趟，到二楼秤上一两公斤的干牛肝菇和西红柿干，当分赠亲友的伴手礼，更不忘在一楼买些面包和小菜，在回家的车程和飞行途中享用。

圣罗伦佐市场旁边也有美食，其后方的马利欧小馆（Fiaschietteria-Trattoria Mario’s）以烧烤丁骨牛排享誉全城，被不少肉食主义者评选为古城最物超所值的牛排店。小馆门面毫不引人注目，生意却好到不接受订位，想吃他家名闻遐迩的牛排，最好赶在中午以前就到。去晚了，对不起，一律在门外排队，等店里有空位才能进门，而且往往得跟陌生人并桌。

马利欧原本的主顾是在市场内外工作的摊贩、工人和附近居民，现在则多了慕名而来的游客，但是店家仍维持便宜、分量足且美味的庶民本色，一客丁骨牛排总在八百公克以上，以重量计价，两个人合吃绰绰有余。

这里的牛排都是现点、现切、现烤，厨房和用餐区隔着玻璃窗，烧烤烹调的过程一览无遗，店家显然不怕有人偷学到什么不传之秘，因为说实话，要把丁骨牛排烤得外焦里嫩并无怪招，就是肉质得上乘，火力得充足，同时火候需掌握得宜，如此而已。最后这一点得靠多年经验，光看几眼可学不来。

五分熟的牛排烤好后，洒点盐和胡椒，再淋点橄榄油，就可以上桌，挤点附送的柠檬在焦黄的牛排表面，举起刀叉切下一块，并不会血水淋漓，送进嘴里，柔嫩多汁，味道饱满，完全不需要其他任何调味料就很好吃，果真是地道的佛罗伦萨风味丁骨牛排，配上浓郁的红酒更叫完美。

我一向爱吃鱼胜过肉，到马利欧，丁骨牛排却是我的首选。不过，坚持吃饭得有“气氛”的人，请留步，别去马利欧。它真的就只是让你大块吃肉、大口喝酒的地方，吃饱喝足，抹抹嘴就请走人，店家连咖啡都不卖，麻烦移驾别处喝咖啡，把宝贵的座位让给还在门外苦苦等待的人吧。