非油炸不等于低脂肪

油炸食品不健康已渐渐被大多数人所知：高温油炸的加工方法不仅降低了食物本身的营养价值，还会妨碍人体对营养素的吸收，常吃导致肥胖；另一方面反复高温油炸加热食物会产生有毒有害物质，产生高浓度的丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种致癌物质。所以虽然香脆的油炸食品好吃，但很多人也不得不放弃。但是不知道从什么时候起，“非油炸，更健康”的理念被大肆宣传。于是人们又有了“蠢蠢欲动”之心，毕竟那些“膨化食品”口感很好。那么，非油炸真的就健康了？

非油炸不等于无油

国家高级公共营养讲师徐静说：非油炸主要指喷淋食用油后热风烘干。喷淋食用油热风烘干工艺是非油炸食品的专业称呼，它与油炸的区别是同一种产品，油炸是用油热干燥工艺处理，油炸食品油脂含量较高，水分含量较低。而非油炸食品的原理和烘焙相似，从营养角度来说，烘干过程中由于温度较油炸时低，损失的营养素要小一些，所含热量相对也低。但是并不是说非油炸的食品里面没有油，但凡想得到香脆的口感，没有油是不可能的。

非油炸薯片属于焙烤的食品，看食品的配料表就可以看出来，这里含有植物油。更应该注意的是，非油炸食品如果使用精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油，其本质都是氢化油，它会生成反式脂肪酸，对人体不利。

非油炸，不怕胖？

小芳从超市回来，买了一大堆的薯片等膨化食品，老公很惊讶：“你不减肥了？不怕胖么？”小芳笑嘻嘻地说：“广告上都说了，这种是非油炸，不怕胖！”

记者本人也看到过这则广告，也曾为之动过心，那么非油炸的薯片就真的不怕胖了吗？徐静表示，不可能，非油炸不代表食物本身没有添加脂肪，过多的添加油脂也会使人发胖。一些膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少数产品甚至高达30%以上，比起油炸制成的锅巴和油炸方便面含量都不少。一些口感酥脆的脆片食品，要加入高饱和油脂，这些所谓非油炸食品并不健康。

非油炸也可能产生致癌物

很多人不吃油炸食物的原因是因为其中可能含有丙烯酰胺这种致癌物质，那么非油炸的食品当中就没有了吗？徐静说：不一定。因为高温油炸食品所产生的高浓度丙烯酰胺是因高温所致，而烤制温度如果超过140度也同样会产生丙烯酰胺，因此非油炸食品也可能产生致癌物质。

以某薯片为例，现在所谓的非油炸为烘焙制出，烘焙能制作出很多色香味俱佳的美食，但烘焙食物是否健康，主要看原料的选择。比如，生产加工过程，应防止滥用食品添加剂，蔗糖、黄油类等食物不可过多添加。烘焙食品全麦面粉的好于精细面粉，在制作过程中可以以坚果、葡萄干、牛奶、鸡蛋等天然食物作为辅料，以利于营养平衡。

油炸PK非油炸，非油炸相对胜出

面对非油炸和油炸的选择，徐静表示，如果仅从食品加工工艺做比较，不添加额外的脂肪类食物，不添加过多的添加剂，非油炸好于油炸。不过，还需要考虑的是无论油炸还是非油炸，膨化类食品大都会添加较大剂量的调味剂，包括谷氨酸钠、甜味剂、盐等。其中仅食盐一项，长期过量摄入就会增加心血管病风险。最后，徐静也特别强调，真正的健康饮食，应从膳食结构合理、营养素摄入均衡入手，多选用天然食物，少吃过度加工的食品。