亲情飘香的酿苦瓜

母亲特别注重健康饮食，这或许与她当医生有关。在我的孩童时代，生活比较困难，她也不忘关注家人的健康，经常观察我与姐姐的舌头或眼睛，湿热了煲些薏米汤；上火了炒个苦瓜或枸杞叶；咳嗽了煲些橄榄水。改革开放后生活水平一年一变样，家中几乎顿顿都有鱼有肉了。刚开始觉得新鲜丰富，日子久了也觉得没味道，这时母亲就推出了她的绝活——酿苦瓜。

原料：瘦猪肉500克，苦瓜4根，香菇50克，油、精盐、米酒、白糖、生抽、蒜泥、姜泥、生粉各适量。

做法：

1.先将猪肉剁成肉泥，苦瓜洗净后每条切成4段，并挖空中间的瓜馕（内壁别用水洗）。

2.将适量干香菇浸泡后切成碎粒，在锅中爆炒香后放入肉泥中，并添加适量的油、精盐、米酒、白糖、生抽、蒜泥、姜泥、生粉，用筷子把肉泥、香菇粒和配料充分搅拌腌渍片刻（注：调味时可适度偏咸，以免加水后肉的咸味全跑到汤里；生粉的量要控制好，不下生粉香菇粒容易从肉中滑脱到汤中，下多了又掩盖猪肉的嚼头导致过滑）。

3.把腌好的肉泥塞进苦瓜中，直至两边与苦瓜断面齐平，然后把酿好的苦瓜平放到压力锅中，再往锅里添加冷水，水的分量接近与酿苦瓜齐平，通常用压力锅煮20分钟即可。特别提醒要往汤水中加少量的盐，以防出现汤鲜而肉无味的状况。

母亲的这道拿手菜，在烹煮期间已是满屋飘香令人垂涎，连汤带肉盛上饭桌更是色香味俱全，香菇肉酿苦瓜的香和汤水的鲜伴随我们度过不少欢乐的时光。而今，虽然母亲已两鬓斑白，但我们在忙着“打拼”的闲暇，还经常带孩子回到母亲那里“蹭饭”，每次桌上都少不了这道连孩子都喜欢吃的“酿苦瓜”。

《快乐养生》点评：

酿苦瓜脆嫩，清淡爽口，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目祛火、开胃消食之效，还因为它是蒸煮菜，吃了可以暖胃益气。

猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用；苦瓜以味得名，无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，具有清热、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心之功效。另外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用；香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。随着现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有6大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，可调节血脂。