“变”出来的啤酒

2013-12-29 00:00:00娄晓晶
商界 2013年3期

“过期”是超市食品的大敌,那么如何处理这些过期食品?以前它们的归宿通常都是垃圾填埋场,但是英国连锁超市维特罗斯(Waitrose)却有新办法。

维特罗斯把食品废弃物用厌氧消化技术处理,历时四年,实现了国内约280家门店“食品废弃物零填埋”。店员们在挑选出没有质量问题且可以捐赠的食物后,就将剩下的“垃圾”送上卡车,开往距离超市最近的厌氧消化处理站,然后产生肥料、天然气和热能。

维特罗斯回收与废品部经理阿瑟·塞耶说:“厌氧消化是值得一试的环保方式,但是全国连锁的商业超市规模大,去探索其可行性,依然是一种挑战。庆幸的是我们实现了。到目前为止,种种反馈都很积极,这让我们觉得厌氧消化是一种大型超市适用的可持续的方式。”

拥有这样的决心不仅仅来自于环保信念,也来自于垃圾填埋处理方式本身的高昂成本。英国由于填埋场地不足,而且有机垃圾在腐烂过程中会排放出大量沼气和二氧化碳,造成温室效应。截至2012年,英国政府对送到填埋场的垃圾,每吨征收64镑填埋税,而且税额以每年8镑上涨。这笔单价看似不高,但数量庞大且逐年递增的填埋税对维特罗斯来说,也是一笔不小的费用。2008年,中小型厌氧消化站可以在周边乡镇建造时,维特罗斯就成了英国第一家尝试此举的企业,并且制定了在2013年逾280家门店全面实施的计划。

过期食品送往废弃物处理公司进行处理后,每年可产生4.8亿度电,这些能量足够让一辆普通的家庭用车行驶400万公里。该公司与维特罗斯的合作不仅仅只产生汇总于国家电网的电力,其本身也可以利用这些能源来酿造啤酒,然后再放回本地的维特罗斯超市里销售。

“我们利用起那些不可避免产生的食物渣滓,不再单纯填埋废物,而是处理它们,然后产生能源。”维特罗斯分店店长说,“更有意思的是,我们看到了整个过程:你把处理过的废物转化为气体能源,然后用这气体酿造啤酒,最后又在我们的货架上看到这些废物佐以生产的啤酒时,你会发现,你不仅保护了环境,还资助了本土供应商。”

2012年11月底,维特罗斯靠近总部的伯克郡布拉克内尔市尝试开启了其“史上最环保店面”,运用独立的动力供应系统满足店内的取暖、制冷及电能需求,生产剩余部分仍输送到国家电网中。这家面积为2000平方米的新店减少了25%的耗能。同时二氧化碳排放量也降至每年800吨。相当于减少了80%的二氧化碳排放。

而同样重要的问题是如何从源头避免“浪费”。以维特罗斯为例,如果希望能最大限度地减少食品浪费,这就需要食品公司着眼于各个阶段的供应链。这其中包括:支持堆肥试验提供的食品,支持动物保护和食品慈善机构发起的“将剩余食品送进门”的社区工作。维特罗斯也与水果种植者沟通,然后密切合作,监控水果的生产,调配货品的数量,让数量最合适的水果出现在超市的货架上。