中药汤剂煎煮前3不宜

吴文博

※ 浸泡之前不宜洗

中药煎煮前一般都要经过浸泡，有的人对入口的东西比较注意卫生，将买来的中药放在水中清洗后再浸泡、煎煮。其实，这样做是没有必要的，因为入煎的饮片都是可追溯的，是经过炮制的合格药品。

此外，水洗会影响疗效。一些中药的有效成分为水溶性，如多糖、苷类、酸、碱等，若用水洗，会因成分流失而降低药效。有些饮片在炮制过程中会加入醋、酒、蜜、胆汁等辅料以增强药效或降低毒性，而这些辅料都是水溶性的，浸泡前水洗会将这些辅料冲走。有些中药呈粉末状，如蒲黄，有的在配药时被捣碎，如杏仁、桃仁、龙骨、滑石粉，一经水洗，会使药物流失。此外，车前子等很轻，会浮在水面上，容易被水冲走。

不宜直接用自来水泡药

自来水是经过化学处理的水，其中含有一定量的余氯，水质较差的地区余氯含量更大。氯是较强的氧化剂，可同许多有机物发生氧化反应。用自来水浸泡中药，必然影响中药的有效成分。建议用凉开水浸泡中药，由于凉开水已煮沸过，余氯大部分已挥发，这就避免了余氯对有效成分的破坏作用。同时，水在加热过程中，其中钙和镁的重碳酸盐分解沉淀，降低了水中钙、镁离子的含量，从而减少药材中有效成分与钙、镁离子结合生成沉淀的机会，提高药汁中有效成分的浓度。

※ 浸泡水温不宜高

浸泡中药应以常温水为宜，千万不能用沸水或水温较高的水浸泡，也不能直接煎煮没有浸泡过的饮片。因为中药饮片表层的淀粉、蛋白质等成分会因突然受热而糊化或凝固，尤其是蛋白质会在细胞壁上形成一层不可逆的变性层，阻碍了水分的渗入，妨碍淀粉、蛋白质的浸出，也阻碍了中药材内部可溶性有效成分的浸出。