蔬菜生产中的主要污染源及其防治技术

杨志宏

采用加强栽培管理、生物防治、合理用药等一系列措施，可减轻蔬菜生产中的污染，使蔬菜中化肥、农药、重金属等有毒、有害成分符合食品卫生标准。下面简要介绍蔬菜生产中的主要污染源和解决方法。

1 蔬菜生产中的主要污染源

1.1 过量施用化肥

蔬菜生产中过量施用化肥的现象非常普遍，在设施栽培中尤为突出。例如有些地方在种植大蒜等蔬菜时，除了每667m2使用80～100担（50 kg/担）粪尿水外，还施用250 kg碳酸氢铵作基肥，后期再追施磷酸二铵25～40 kg。过量施用化肥造成土壤恶化，耕性下降，盐渍化程度加重，地下水源和蔬菜产品受到污染。大量化肥施入土中，一方面，部分肥料因淋溶作用进入地下水，特别是氮素化肥，因其高移动性，施入越多，淋溶越多，使地下水不同程度氮化而受污染；另一方面，过量施用氮素化肥，使蔬菜产品含有大量的硝酸盐，硝酸盐随蔬菜产品进入人体，给人体健康造成很大的威胁。

1.2 有机肥未经无害化处理

蔬菜上常用的有机肥，主要有圈肥和人畜粪尿，这类肥料虽富含营养，但也含有大量微生物，其中不乏病菌和寄生虫卵，这些未经无害化处理的有机肥，施入菜地直接污染蔬菜产品。食用这些被污染的蔬菜，就有可能致病，特别是生食时问题更加严重。

1.3 滥用农药

蔬菜种类多、茬口多，因而病虫害种类也多。菜农防治病虫，不采用综合防治，而单一地靠化学农药，并且为了确保防效，随意加大用药量和用药次数，一般5～7天1次，甚至2～3天1次，也不讲安全间隔期，头天用药第二天就采收，有时甚至使用高毒、剧毒农药，例如使用国家严禁在蔬菜上使用的剧毒农药3911、甲基1605等。滥用农药，会使蔬菜产品农药残留超标，也会造成农药中毒现象，而且严重污染土壤和地下水源，造成更大范围的环境污染，为害人民群众的身体健康。

1.4 使用污水灌溉

污水主要源于城市和工矿的下水道，既有城镇居民的生活污水，又有医院的污水，还有轻工企业排出的污水。污水成分复杂，既有肥料成分，又有病原菌，还有铬、汞、铅等重金属离子。因此，用污水灌溉的为害也很严重。所以，不经无害化处理的污水不能用于农田灌溉，更不能用来浇菜地。

1.5 使用城市垃圾

城市垃圾成分很复杂，除了有大量的有机生活废弃物，还有废塑料、废电池等，其中电池是垃圾中重金属污染的主要来源。使用城市垃圾作肥料，既会造成土壤容重下降，耕性变差，还会造成土壤的重金属污染。据测定，1节五号电池可污染1m2的土壤，因此，未经无害化处理的城市垃圾也不能作肥料使用。

2 解决蔬菜生产中污染问题的方法

2.1 产地选择

蔬菜产地应远离工厂、医院、矿区、生活区、交通主干线、垃圾场，所选蔬菜产地的大气、水、土壤等环境要素的相关污染物检测值不超出国家有关标准。

2.2 蔬菜种类（品种）选择

不同蔬菜对重金属富集能力存在明显差异，如白菜、韭菜等对土壤汞比较敏感，菠菜、胡萝卜等对土壤砷比较敏感。不同蔬菜的抗病虫能力差异也非常明显。因此，生产上应根据蔬菜种类（品种）特性、当地居民对蔬菜习惯性消费结构、产地环境质量、生产技术水平等因素，来选择低累（富）集硝酸盐及重金属、高抗病虫三者兼备的蔬菜种类（品种）。

2.3 合理施肥

根据不同蔬菜的需肥规律，实行测土配方施肥，杜绝过量施用化肥，以腐熟的有机肥为主，适量配施化肥，有机肥用量至少要占肥料总用量的50%以上。有机肥要经过无害化处理，特别是畜禽粪便，要经过堆制或沼气发酵。近地面生长的蔬菜，如叶菜类、草莓等，不能用未经腐熟的尿水作追肥。菜地施用的有机肥主要是圈肥和人粪尿，都必须进行无害化处理。具体办法是：圈肥应堆沤，人粪尿应进沼气池发酵，达到无害化标准后才能使用。圈肥堆沤的方法有4种，分别是自然堆沤、覆肥堆沤、加生物制剂和发酵仓堆沤，以后2种办法最好，因其堆制时间短，堆制场所无臭味、无蝇蛆，堆沤添加的生物制剂主要是EM（有效微生物群）。

2.4 合理使用农药

蔬菜的病虫害种类很多，防治方法多样，但须遵守一个总的安全用药原则，即贯彻预防为主、防重于治、综合防治的植保方针，农艺措施、生物防治、物理措施、化学措施并用，尽量少用农药。若一定要使用农药，应首选生物农药，次选高效低毒、低残留的化学农药，坚决不用国家明令禁止使用的农药。在施用农药时，浓度要准确，而且必须交替用药，用药后必须过了安全间隔期再采收产品。无公害蔬菜的生产还必须在符合无公害环境条件的产地，按照无公害操作规程组织生产。

2.5 加强通风透光

光照充足有利于提高蔬菜中的硝酸还原酶活性，降低蔬菜硝酸盐累积；同时，也有利于蔬菜生长健壮，提高其抗病虫能力，因此，要注意通风透光，大棚蔬菜要及时揭盖棚膜保持棚内空气流通。

2.6 轮作、间作、套种

实行轮作套种，科学安排茬口，减轻病虫害为害。在水旱轮作模式下，前作种水稻有利于土壤中的镉等形成难溶性沉淀物，减轻其对后作蔬菜的为害。

2.7 蔬菜收获后要及时保鲜加工处理

蔬菜收获后，其体内聚集的硝酸盐会在某些细菌的还原作用下变成亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体有直接和潜在的为害，其直接为害是急性中毒。亚硝酸盐可以与食物或胃中的仲胺类物质作用转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，所以蔬菜收获后要及时保鲜加工处理。

2.8 加强监管

加强蔬菜生产过程的监管力度，建立农药施用监测体系，实行从菜田到餐桌的全过程监管，确保蔬菜产品的安全。对蔬菜产品实行卫生准入制度，从根本上解决生产过程中的污染问题。