纳西族糯米血肠

周四 川

礼 文

纳西族是一个古老而文明的少数民族 ,他们热情好客 ,重信讲义,主要聚居在云南丽江、香格里拉和玉龙县等地,不仅能歌善舞,擅长吟诗作画,而且还做得一手美食。诸如 火腿耙耙、雪莲花拼盘、丽春铜火锅、酿松茸、清蒸虫草鸭、贝母鸡、糯米血肠等,其中 ,最具民族特色的可能当数糯米血肠。

糯米血肠在纳西语中叫做 “麻补 ”,是纳西族的一道风味小吃 ,也是纳西族人十分喜爱的一道传统美食 ,其历史悠久 ,风味独特,来到纳西族的游客没有不品尝的。尽管纳西族是古羌人的后裔,但他们崇尚文明,其生活习性跟汉族人较为接近 ,他们也十分重视过年,每逢年关,家家户户都要杀年猪,并做一些糯米血肠用以招待亲朋好友,或是储存起来以后慢曼吃。

在纳西族人看来,一道美味的糯米血肠既是对客人热烈的欢迎,也是对客人最大的尊敬。如若有亲人不在身边,家里的人定会给他们捎去一大串糯米血肠,让他们在远方也能尝到家乡的味道。这跟我们汉人的香肠情结极为相似。一节节的糯米血肠不仅代表了对儿女的牵挂与思念,也表达了纳西父老浓浓的爱意。在外工作和生活的纳西人,只要一闻到那熟悉的糯米血肠味道,便会勾起对家乡的思念,对父母和亲人的思念,一股淡淡的乡愁油然而生。

根据颜色的不同,纳西族的糯米血肠一般分为两种 一种是黑麻补,即用猪血与糯米混合制作而成 ,看起来呈黑褐色,故称为黑麻补 另一种是白麻补,是在黑麻补的基础上改进而成,其做法完全一样,只不过将猪血换作了鸡蛋清,看起来呈白色,故名为白麻补。

糯米血肠的制作过程并不复杂,与做香肠类似,首先准备好一定量的糯米及配料,并将糯米提前泡上一夜,再放入锅中蒸至半熟,然后取出置于一个大的容器中,再将新鲜的猪血或蛋清倒入其中,同时加上精盐、花椒 、味精 、胡椒面 、草果面 、茵香面等佐料,并搅拌均匀,放在一旁备用。接着,准备一段干净的猪肠,将糯米团紧紧地灌入肠中,并用线绳把口子扎好,不要让里面的东西溢出来,最后将灌好的糯米血肠放到蒸锅里蒸熟即成。

通常在食用时,要将糯米血肠蒸热或油炸,并切成片。切成片后的糯米血肠,看上去色泽油亮 ,晶莹剔透,一股浓香扑鼻而至,令人神清气爽吃在嘴里 ,软糯细腻,醇正平和 ,还有一丝丝的甜味,既有糯米的清香 ,猪肠的肉香,也有各种配料的香味,可谓味中有味,让人回味无穷。油炸过后,更是酥脆可口,别有一番滋味。

糯米血肠不仅具有较高的营养价值 ,含 有丰富的蛋 白质 、脂肪 、糖类 、钙 、磷 、铁 、维 生素 、维生素 、尼克酸等人体所需的成分,而且具有补虚 、补血 、健脾 暖胃 、止汗 、解毒 、清肠、美容等功效,是一种难得的集美味与保健于一身的佳品。