构建《酒店管理》课程教学质量评价体系指标的探讨

韦 菲

（中州大学 管理学院,郑州 450007）

目前，高等职业教育以培养高技能人才为目标，更注重对学生实际动手能力和综合素质的培养。高职高专酒店管理专业在《酒店管理》课程设置上存在与培养目标不完全一致，不能完全体现高职高专特色的现象，没有很好与旅游产业发展相对接，没有与旅游企业对人才的需求相结合等方面的问题。课程评价是课程设置是否合理的重要反馈。《酒店管理》课程教学质量评价是确定《酒店管理》课程目标是否科学、合理，课程实施是否有效的方法,对该课程进行教学质量评价,不仅可以确定高职高专酒店管理专业课程目标的达到程度,同时还可以为该课程内容的进一步完善和改进提供依据。《酒店管理》课程教学质量评价可以采用内部评价和外部评价相结合的评价方式,同时也应该以职业资格证书为依据。

一、《酒店管理》课程教学质量评价体系的构建思路

《酒店管理》是酒店管理专业教学的核心课程，其主要目的在于通过对该课程的学习，使学生能够掌握酒店行业的基本管理理论和相关技能，并能运用所学课程知识分析、解决实际问题。而《酒店管理》课程教学质量评价体系的构建是关系到酒店管理专业人才培养目标能否实现的重要指标。因此，此项研究在遵循有效性、全面性、可行性等原则的基础上，需拟订出一套较科学、较实用、可操作性强的《酒店管理》课程教学质量评价的指标体系。该指标体系要充分体现“以教师为主导、学生为主体、合作酒店（用人单位）为反馈、旅游行业协会为渠道”的教学思想，所以，在设计该课程教学质量评价指标时应考虑以下几点：

1.以学生为本，突出学生是学习的主体。学生是课程教学的直接对象，因此，用学生的直接感受来评价 《酒店管理》课程的教学具有重要意义。

2.以教师为主导，突出该课程的可操作性。教师可以转变教学理念，从传统的单向知识传授的教学方式转变为课堂教学和实验室技能训练相结合的方式，通过实验室专业技能训练，可以增加《酒店管理》课程的可操作性。

3.以合作酒店（用人单位）为反馈，及时调整《酒店管理》课程的教学内容，使学生所学知识能适用酒店的实际工作，避免所学知识滞后现象的发生。

4.以旅游行业协会为渠道，及时将行业不断发展的信息内容传递给学生。通过参加旅游行业协会的相关会议，及时了解整个旅游行业的发展动态，进一步将所更新和变化的信息通过该课程的教学传授给学生。

二、《酒店管理》课程教学质量评价体系的具体内容

根据以上构建思路，此项研究将《酒店管理》课程教学质量评价指标分为四个部分，主要是通过学生从不同观察角度对授课教师课堂教学的体会，教师在授课过程中的感受，合作酒店（用人单位）在学生实习、就业工作中出现问题进行的反馈以及旅游行业协会对整个行业发展进行的规划入手，从而形成对该课程教学质量的综合评价（见表 1）。

（一）《酒店管理》课程教学质量的内部评价

课程内部评价是指高职高专酒店管理专业可以通过对课程设定实施过程、课程目标的完成程度、课程体系的完整性进行评价，一般采取学生评教和教师自评相结合的方法。

1.学生评教

学生是教学过程的主体，并且能够通过细致地观察了解教学目标是否完成。学生参与评教有利于师生进行及时的沟通，从而有助于提高课程的教学质量水平。同时，课程教学质量的高低是通过学生在实际工作中的表现来反映的，因此，学生评教是最有利的佐证材料，学生对课程教学质量评价指标（见表2）的设计是否客观、科学、合理显得尤为重要。

表2 学生对《酒店管理》课程教学质量的评价

2.教师自评

在整个课程教学环节教师占主导地位。教师从传统的单向知识传授的教学方式转变为课堂教学和实验室技能训练相结合的方式，这有助于师生互动，教学相长，并不断地促进学生的自主学习，激发学生的创新意识和求知欲。教师通过对课堂教学和学生的作业完成情况进行课程教学质量评价（指标见表3），从而总结该课程教学目标的完成情况。

表3 教师对《酒店管理》课程教学质量的评价

（二）《酒店管理》课程教学质量的外部评价

课程外部评价主要是借助校外机构实施对于高职高专酒店管理专业的人才培养情况的测评，如：合作酒店（用人单位）、旅游行业协会等。

1.合作酒店评价

该课程可以将学生安排到星级酒店中实习，让星级酒店参与到对学生能力的考核中，既有利于课程评价的有效实施，同时也有助于酒店管理专业人才培养目标的完成。因此，合作酒店对《酒店管理》课程教学质量的评价（指标见表4）为综合评价提供了有力保障。

表4 合作酒店对《酒店管理》课程教学质量的评价

2.旅游行业协会评价

旅游行业协会可以促进协会成员的交流与合作，通过举办酒店业专业技能大赛，可以总结人才培养目标的完成情况。旅游行业协会制定的职业资格标准同样可以为《酒店管理》课程教学质量评价提供依据。目前，我国酒店管理专业的职业资格证书制度还不很完善，而一些发达国家已经采取了是否取得相关职业资格证书为考核依据的考核方式。同时，教师还可以通过参加旅游行业协会的相关会议，及时了解整个旅游行业的发展动态，进一步将所更新和变化的信息通过该课程的教学传授给学生。可见旅游行业协会对《酒店管理》课程教学质量的评价（指标见表5）具有不可或缺的地位。

表5 旅游行业协会对《酒店管理》课程教学质量的评价

三、结语

《酒店管理》课程不仅在于向学生传授酒店管理的基本理论、基本方法和管理技巧，更重要的是要培养学生在酒店不同岗位上的服务技能和管理能力。酒店业是实践性很强的行业，对从业人员的技能、能力和素质有很高的要求。《酒店管理》课程以培养高技能人才为目标，更注重对学生实际动手能力和综合素质的培养。随着经济的快速发展，为了适应社会的需求，《酒店管理》课程的课程体系和课程目标要不断地更新和优化。该课程的教学质量评价标准要体现酒店管理专业的特点，并要以提高酒店管理专业的人才培养质量为目标。为此，对传统的《酒店管理》教学内容、教学体系和教学方法进行改革，构建《酒店管理》课程教学质量评价体系势在必行。

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