中国别样茶的整理研究

韩碧群，彭勇，肖培根

(北京协和医学院/中国医学科学院 药用植物研究所、中草药物质基础与资源利用教育部重点实验室，北京 100193)

专 稿

中国别样茶的整理研究

韩碧群，彭勇*，肖培根

(北京协和医学院/中国医学科学院 药用植物研究所、中草药物质基础与资源利用教育部重点实验室，北京 100193)

别样茶是我们珍贵的非物质文化遗产，是我国各族人民长期与自然和疾病斗争的经验总结，开发研究别样茶对西部民族地区和发展“三农”经济有重要价值。民间饮用经验证明，别样茶多具有清热解毒、消食化积、利咽止咳等作用，且安全无毒。现代研究表明，别样茶多含有黄酮类、多酚类、萜类、挥发油等化学成分，具有抗氧化、抗菌、降血脂、降血糖、降血压、免疫促进、抗肿瘤、保肝与抗炎等多种药理活性。别样茶是防治慢性代谢性疾病的重要研究对象。笔者对中国别样茶的种类进行了初步考证，并对其传统应用进行了考察，结合现代化学成分和药理活性的研究，为中国别样茶的进一步研究与开发奠定了基础。

别样茶；基原植物；应用历史；化学成分；药理活性

中国古代便有多种来源的植物做茶饮用，我们将这些使用悠久，并在民间广泛使用作茶饮的茶称为别样茶(Non-CamelliaTea)，并给予以下的定义：“别样茶是指不属于山茶科Theaceae山茶属Camellia来源的那些植物，它们在某个地区和某个民族范围内已有作茶饮用的悠久历史，而且沿用至今，并仍有商品在市场流通的那些物品[1]。”别样茶是防治慢性代谢性疾病的重要武器；是我国茶文化的组成部分，对于挽救中国(尤其是少数民族地区)茶文化的多样性具有重要价值；是开发研究新药和保健品的一个很好对象。开发研究别样茶对发展西部民族地区和广大农村、农业、农民(三农)的经济具有重要意义。

在本课题组提出之前，别样茶一直缺乏明确的

专有的定义，系统考证与整理更是空白。笔者采取文献研究与文献计量的方法，结合实地考察与市场调查，对中国别样茶进行了考证与整理。

1 别样茶的多样性

传统意义上的茶，指山茶科Theaceae山茶属Camellia来源的那些植物，应用芽、嫩叶或叶。而别样茶则包括了不同科属来源的植物，其应用部位也各有不同。

笔者初步考证出中国的主要别样茶23个，分属于19科，22属，35种，见表1。

别样茶科属来源不同，其原植物在形态上也各有不同，见表1。别样茶中，70%的为灌木或乔木，且均应用嫩芽、嫩叶、叶或嫩枝，与茶Camellia的形态及应用相近。

表1 中国23个主要别样茶的科属来源及应用部位

续表1

注：1.笔者将主流商品的原植物作为该别样茶基原植物。小叶苦丁茶的地方用品有丽叶女贞LigustrumhenryiHemsley、总梗女贞LigustrumpedunculareRehder、光萼小蜡Ligustrumsinensevar.myrianthum(Diels)Hoefker.[13]。老鹰茶的地方用品有川黔润楠/贵州润楠(狭叶润楠)MachiluschuanchieneneieS.K.Lee、红果黄肉楠Actinodaphnecupularis(Hemsl.)Gamble[2、28]。

2.表中“*”标注的别样茶，其确切使用年代有待进一步考证。

2 别样茶的应用历史与应用范围

别样茶具有悠久的使用历史及广泛的使用人群，具有可预见的安全性。

在23种别样茶中，使用历史上千年的有9种；使用历史500～1 000年的有4种；500年以下的有5种；不详的有5种，见表2。

我国32个省、自治区、直辖市中，有27个省级行政单位均为别样茶的主要应用区，见表2。别样茶的地区分布：华南11种>华东10种>华中9种>西南7种>西北4种>华北3种>东北2。别样茶的分布具有南方多于北方、东部多于西部的特点，大致与我国水热分布状况相似。别样茶集中分布的地区，如广西、湖南、云南、四川、贵州也是我国物种多样性与民族多样性集中的地区，正是物种的多样性及文化的多样性催生了别样茶的多样性。

表2 中国23种主要别样茶应用历史及应用范围

注：1.表中别样茶文献报道的应用历史比笔者所考证到最早记载早时，其应用历史一项用“可能有**年”字样。 2.表中“*”标注的别样茶，其确切使用年代有待进一步考证。

3 别样茶的性味功效

从药性上看，23种别样茶多为寒凉，占74%，见表3。

参考中药学中中药分类方法对23种别样茶进行功效上的分类，包括5类。其中，清热药17种，占74%，见表3。

表3 中国23种主要别样茶性味功效

续表3

4 别样茶的化学成分

4.1 黄酮类

除雪茶未见报道外，其余22种均含有一定量黄酮，其中，含量在10%以上的有：藤茶[50、51](36%～45%)>石崖茶[7](28.4%)>多穗柯茶[52](22.2%)>山绿茶[53](14.2%)>老鹰茶[3](10%)>大叶苦丁茶[3](9%～12%)。

4.2 多酚类

老鹰茶中多酚类化合物中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的含量高达49.8%[10]>藤茶[54](21.8%)>石崖茶[7](20.9%)>多穗柯茶[52](12.6%)>广西甜茶[55](12.3%)>菊花茶[56]、枸杞叶茶[57](10%左右)>小叶苦丁茶[3](2.0%～10.5%)>大叶苦丁茶[3](2%～6%)。

4.3 萜类

青钱柳茶甜味成分主要为达玛烷型三萜皂苷类。广西甜茶的主要甜味成分是甜茶素(Rubusoside)，又叫甜茶悬钩子苷，含量为1.5%，是由斯替维醇和葡萄糖组成的四环二萜苷，其与甜叶菊苷(Stevioside)基本一致[58]。

此外，山绿茶、石崖茶、多穗柯茶、食凉茶、黄连木叶、藤茶、连翘叶、枸杞叶中均分离出萜类化合物。

4.4 挥发油

食凉茶[59](1.82%～2.46%，开花期含量可达到2.90%)>节骨茶[60](0.157%～0.446%)>菊花茶[61](0.136 5%～0.271 2%)、老鹰茶[62、63](0.1%～0.2%)、紫苏茶[64](0.1%～0.2%)>金银花茶[65](0.006 9～0.025 2%)。

此外，雪茶、藤茶、罗布麻茶、黄芩茶也有挥发性成分的报导。

4.5 生物碱

报导含有咖啡因及其同系物的别样茶有：石崖茶[7](1.6%)、多穗柯茶[52](1.4%)、青钱柳茶[66](未见含量报导)及大叶苦丁茶[3](0.022 8%～0.043 6%)，但均比绿茶(1～4%)中咖啡因含量低。对一些喜欢饮茶，而又忌讳由咖啡因引起中枢神经兴奋导致失眠的人是一种适宜的代茶饮料。

4.6 有机酸类

别样茶中的有机酸主要含有绿原酸及没食子酸。绿原酸(Chlorogenic acid)在金银花茶及连翘叶茶中含量较高。金银花茶中绿原酸的含量在0.45%～4.05%之间[67]。连翘叶茶中含绿原酸2.89%[68]。此外，罗布麻茶、黄芩茶、菊花茶、山绿茶中也含有绿原酸。藤茶、黄连木茶中含有没食子酸。

4.7 其他

别样茶中还分离出苯丙素类成分、鞣质、甾体类、多糖类、蛋白质与氨基酸、蒽醌及激素等化合物。

5 别样茶的药理活性

对23种别样茶的药理活性进行整理与归纳。整理过程中，为便于统计，依据发病机制的相关性，将菊花茶“舒张血管”归为“降血压”项；大叶苦丁茶“抗早孕”归为“抗生育”项；湖北海棠“抗肝纤维化”归为“保肝”项；大麦茶“降低胆固醇”归为“降血脂”项。统计结果见表4及图1。

表4 中国23种主要别样茶的药理作用

图1 中国23种主要别样茶的药理分布情况

别样茶的药理活性主要有：抗氧化作用，可能与其中含有大量黄酮及多酚类物质有关；抗菌作用，如具有较好防腐防馊作用的老鹰茶、紫苏茶、藤茶；降血脂、降血糖与降血压作用，提示别样茶在预防和治疗慢性代谢性疾病上具有较好潜力；免疫促进与抗肿瘤作用，别样茶是中国广大劳动人民生活经验的总结，是一种可以扶正祛邪的保健饮品；保肝与抗炎作用，别样茶适于日常饮用，解除人体炎性反应(“上火”)。

6 小结与讨论

别样茶指不属于山茶科Thcaceae山茶属Camellia来源的那些植物，这里的“茶”仅指一种应用方式。笔者考证出中国主要别样茶23个，分属于19科，22属，35种。别样茶与茶Camellia的形态及应用具有相似性，从某种意义上体现着别样茶与茶在起源上的相似性及别样茶所受到的茶文化的影响。别样茶是我国茶文化的组成部分，别样茶的多样性又丰富了我国茶文化。

别样茶还具有一些茶所不具有的特性。其化学成分除茶多酚外，别样茶中还有一些高黄酮含量的品种，黄酮含量达20%以上，值得我们关注。其中含有一类非糖类的高倍甜味物质，具有很好的开发前景。别样茶中不含或含少量咖啡因，对于喜好喝茶又对咖啡因有所忌讳的人士是一种不错的代茶饮品。别样茶是我国各民族人民长期与自然和疾病斗争的经验总结，具有多种药理活性，尤其是在降血脂、降血糖、降血压、免疫促进与抗肿瘤方面具有较好的开发潜力。在慢性代谢性疾病可能形成“井喷”的当下，别样茶是防治慢性代谢性疾病的重要对象。

随着别样茶开发的深入，建立别样茶生产的标准化是其可持续发展的基本保障。但这方面的工作还有待加强，目前只有浙江对食凉茶GAP及SOP方面的研究。

总之，别样茶是我国茶文化的组成部分，是一种适于长期饮用的，防治慢性代谢性疾病的饮品，具有良好开发潜力。

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SystematicResearchonChineseNon-CamelliaTea

HAN Bi-qun, PENG Yong*, XIAO Pei-gen

(InstituteofMedicinalPlantDevelopment,ChineseAcademyofMedicalSciencesKeyLaboratoryofBioactiveSubstancesandResourcesUtilizationofChineseHerbalMedicine,MinistryofEducation;Beijing100193;China)

Non-CamelliaTea is one of our intangible cultural heritage. with recording the knowledge of the herbs, It is worthwhile to research on the Non-CamelliaTea for the development of the west minority nationality areas and economic.

Most of Non-CamelliaTea has the action of clearing heat and removing toxicity, relieving sore throat and cough, helping digesting, and safe and nontoxic. Modern research has shown that it contains flavonoids, polyphenols, terpenoids, volatile oils, etc. Non-CamelliaTea has a variety of pharmacological activities including antioxidant, antibacterial, hypolipidemic, hypoglycemic, hypotensive, immunological improvement, antitumor, liver protection，anti-inflammatory etc. Non-CamelliaTea is an important object of study the prevention and treatment of chronic metabolic disease. A preliminary research on the type of Non-CamelliaTea of China was carried out. Traditional application, chemical composition and pharmacological activities were investigated in this paper. Our study laid a foundation for further research on Non-CamelliaTea.

Non-CamelliaTea; Original plant; Application history; Chemical constituents; Pharmacology activities

2012-11-12)

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彭勇，Tel：(010)57833166，E-mail：ypeng@implad.ac.cn