安顺市地方名优绿茶质量调查分析

王俊青

(贵州安顺职业技术学院 561000)

贵州省安顺市是我国传统的绿茶产区，以其优异的海拔、云雾、雨露、光照和土壤等环境再加上优质的原生茶品种，生产出了品质上佳的茶叶，绿茶产品一直以优良的品质享誉全国各地。但近年来安顺茶叶缺乏标准化生产和科学数据的指导，茶叶生产不规范导致产品质量不稳定。2012年7月，为了配合安顺地方茶叶标准体系的制定，获取科学而准确的数据，指导安顺茶产品质量的稳定和提高，在安顺市政府组织下，市茶办和市质量技术监督局联合进行了茶叶质量抽样检验，共抽取5县1区14个春茶样，其中名茶9个样，大宗绿茶5个样进行检验。14个茶样从地域、茶类都具有广泛的代表性，下面对检验数据作一分析，试找出安顺茶的优势和不足，以期更好地指导生产。

1 材料与方法

1．1 材料

此次抽取了安顺市5县1区14个春茶样，其中名茶9个样(包含毛峰形5个，长形4个)，大宗绿茶5个样(包含高绿3个，片形1个，圆球形1个)。来自安顺市西秀区的市蚕种场、市茶果场、市茶场、御茶村茶业公司，紫云县板当镇茶场，镇宁县瀑香茶业公司，普定县夜郎茶业公司、普定县猫洞乡茶叶合作社，关岭县红岩天书茶业公司，平坝县忠芳茶场共10家绿茶主要生产厂家，拥有安顺本地代表性品牌6个(瀑布、朵贝、瀑乡、翠河、红岩天书、碧架山)，具有广泛的代表性。

1．2 方法

采用感官审评(GB/T 23776－2009、GB/T 14456．1－2008)对所有茶样作五因子审评法，分别给出评语［1］。

理化检验进行以下8个常规项目:碎末茶:GB/T 8311－200;水分:GB/T 8304－2002;总灰分:GB/T 8306－2002;水浸出物:GB/T 8305－2002;水溶性灰分(占总灰分):GB/T 8307－2002;酸不溶性灰分(质量分数):GB/T 8308－2002;水溶性灰分碱度(以KOH计，质量分数):GB/T 8309－2002;粗纤维:GB/T 8310－2002;还做了茶多酚(GB/T 8313－2008)、茶氨酸(高效液相色谱法)、铅(GB/T 5009．12 2003)和锌、硒的检测。

2 结果与分析

2．1 名茶感官审评分析

从表1、表2中可以看出安顺9个名茶的感官审评都很好(卷曲形为贵州毛峰茶特有外形，条索纤细卷曲、色泽绿润、显毫;长形茶完整似笋)，内质均属于特级绿茶，代表了安顺本地名茶从原料采摘控制到加工技术已经初步成熟，卷曲形茶和长形茶与全国十大名茶相比(笔者对卷曲形茶选取洞庭碧螺春、扁形茶选取西湖龙井茶做参照，评语均取自相关标准)已经毫不逊色［2］，并且在香气上以浓郁的栗香、滋味上以浓厚的鲜爽形成安顺绿茶自身的特色。

2．2 名茶理化检验分析

从表3中理化数据的结果看，各项常规指标均远高于国家标准。尤其在水浸出物检测上表现突出，平均47．1%的数值远高于对比的全国名茶标准(采用了洞庭(山)碧螺春、黄山毛峰作参照，数据均取自相关标准)［2］，这个特点形成安顺绿茶特有的味浓醇厚、口感清香、回味甘爽，也是安顺绿茶在外俗称“味精茶”的根源;茶叶卫生指标中灰分、酸不溶性灰分数据非常好，酸不溶性灰分平均值0．14%表明安顺绿茶近年来在清洁化生产上做得很好;水溶性灰分碱度均符合国际指标1% ～3%，表明茶叶无掺假，摆脱了“安顺假茶叶”的不光彩历史;在与鲜叶幼嫩度高度相关的水溶性灰分数值上，安顺绿茶4．2%的平均值远高于通常茶芽的3．5%，说明安顺绿茶的嫩度非常高［3，4］。

从表4中其它理化数据的结果看，干茶样茶多酚平均值达到19．4，作为中小叶种鲜叶制作的安顺茶这个比值较适中［5］，是安顺茶滋味不苦涩、醇和的主要因素;茶氨酸平均值达到2．46，远高于其他省份平均值1．55的水平(表5)，是安顺茶具有优良栗香的主要基础来源［6］;据研究，茶氨酸的含量与茶叶品质有明显的正相关(r=0．997 ～0．998)［7］，安顺绿茶茶氨酸含量高也证明了安顺茶叶品质的优良。重金属铅含量检测平均值小于2，说明安顺茶树生长生态环境非常好，受污染小。微量元素锌、硒的检出，使安顺茶在健康保健的功能方面又多了一份竞争力。与贵州凤岗锌硒茶相比较，安顺茶硒含量较少，但锌含量较接近，表明富锌、硒元素差距较大。

2．3 大宗绿茶各项数据分析

从表6中检测数据的结果看，几个茶场生产的大宗茶质量很高，各项理化指标并不差名茶多少，亦远高过国家标准，这与安顺生产的绿茶定位有关，大多采用了优质的一芽二、三叶作为原料，本质上为优质绿茶区别于传统的大宗绿茶;即使是较为粗老原料的蒸青绿片茶(采用日本全自动蒸青生产线和工艺流程)和高原明珠(使用珠茶工艺)，各项理化指标也不逊色，充分说明了安顺绿茶生长的自然环境优越，带来了优质的鲜叶基础，从而茶叶品质优良。从感官审评结果看，成品茶非常符合相应的贵州绿茶指标，属于优质绿茶，这也反映了安顺绿茶加工工艺成熟稳定［8］。

表1 安顺卷曲形名茶抽样感官审评表

表2 安顺长形名茶抽样感官审评表

表3 安顺名优茶理化检验常规项目对照表

表4 安顺名优茶理化检验其它项目对照表

表5 部分省份特级绿茶茶氨酸含量

表6 安顺大宗茶抽样检验表

3 结论

安顺绿茶经过最近几年的发展，以卷曲形名茶和长形名茶为主体代表的名茶体系产品丰富，在鲜叶采摘质量掌握和自身茶叶加工工艺(已经制定了安顺茶地方标准)上已经成熟稳定，成品茶质量已经赶超全国一些知名产品;大宗茶产品同样具有优良的品质，成为贵州绿茶中的优质产品，为安顺茶以质量取胜，对外竞争茶市场打下了坚实的基础。

［1］施兆鹏．茶叶审评与检验［M］．中国农业出版社，2010．4

［2］中国标准出版社第一编辑室．茶叶标准汇编［M］．中国标准出版，2005．

［3］刘本英．茶叶灰分和水分与品质关系［J］．热带农业科技，2007，30(3):22 ～26．

［4］李其林．几种茶叶中灰分含量研究［J］．安徽农学通报(上半月刊)，2012(07)．

［5］陈小强．三类茶中茶氨酸、咖啡碱及多酚类的比较分析［J］．食品研究与开发，2007，28(12)．

［6］刘小力．茶叶中茶氨酸含量的测定方法研究［J］．食品科学，2009，30(14):284．

［7］徐杰，钱爱萍．茶叶游离氨基酸测定前处理方法探讨［J］．福建省农科院学报，1993，8(4):39～43．

［8］DB52/T447－2010，贵州绿茶等35项系列地方标准［S］