不同地区茶叶中微量元素的测定

徐 瑞,刘守龙,刘志宇,蒋昌鹏,易雪峰,赵 江,陈红云

(大理学院公共卫生学院,云南大理 671000）

茶叶是我国最常见的饮品，茶对人体有营养作用，对健康具有生理调节功能。饮茶除使人精神怡悦，还可以抗衰老、抗辐射、抗疲劳〔1〕、清除自由基〔2〕、预防心血管疾病、抗肿瘤和艾滋病〔3〕等，对人体健康非常有益。众所周知，微量元素是参与人体生长发育和免疫过程的重要物质，在人体中起着极其重要的作用，摄入过多或缺乏都会不同程度地引起人体生理功能的异常或发生疾病〔4〕。茶叶属有机食品，主要由C、H、N和O等元素组成，其中含有Fe、Al、Ca、Mn、Zn、Cu等微量金属元素，这些元素在人体内有着重要的生理功能，人体缺乏这些微量元素，各种系统就不能正常运行〔5〕。研究茶叶中的微量元素对于预防微量元素缺乏症有一定作用。

1 仪器与试剂

1.1 仪器 AA-6200型火焰原子吸收光谱仪（日本岛津公司）；锰、铁、锌、铜空心阴极灯；ABW-2001-WT型超纯水发生器（重庆颐洋企业发展有限公司）；KDF-S80马弗炉（东京理化株式会社）；所用器皿需10%HNO3（V/V）浸泡24 h，再用超纯水冲净后晾干备用。

1.2 试剂 HNO3优级纯（65%～68%）；去离子水；Fe（编号：GSB04-1726-2004，201205）、Mn（编号：GSB04-1736-2004，201205）、Zn（ 编 号 ：GSBG62025-90，12051068）、Cu（编号：GSBG62024-90，12051172）标准溶液（1000µg/mL由国家标准物质研究中心提供）。

1.3 仪器工作条件 仪器工作条件见表1。

表1 原子吸收光谱仪工作条件

2 方法

2.1 样品来源 云南普洱茶：云南省勐海县象明茶厂生产，生产日期：2011年12月，市售；贵州苦丁茶：贵州省施秉县华云有限公司，生产日期：2011年8月，市售；河北茉莉花茶：河北省安国市祁珍养生食品有限公司，生产日期：2012年5月，市售。

2.2 样品处理 将样品研碎，精称约0.5 g（n=5）分别置坩埚中，置电炉上碳化，直至样品不冒烟为止，再将碳化过的样品放入马弗炉中灰化至500℃，5 h后取出样品，精密加入1 mL HNO3和9 mL水，处理后将其过滤于10 mL比色管中，备用。

2.3 检测方法 铁、锰、锌、铜4种微量元素含量的测定均按国标法进行。采用直接火焰原子吸收法（F-AAS）测定，按1.3项工作条件测定。

2.4 标准曲线的绘制 分别将浓度1000µg/mL的Fe、Mn、Zn、Cu原溶液配制成20 µg/mL的标准液。再将其配成0.0000、1.0000、2.0000、3.0000、4.0000、5.0000µg/mL 5个不同的浓度的标准液。按1.3项工作条件测定其浓度，计算回归方程，相关系数，结果见表2。

表2 Fe、Mn、Zn、Cu 标准曲线

2.5 茶叶中微量元素检测结果 结果见表3。

表33种茶叶中微量元素的含量（n=5）

2.6 加标回收实验 准确称取样品0.5000 g，按表4加入一定量的标准溶液，按2.2项处理后，按1.3项测定，结果见表4。

3 结果与讨论

3个不同地区的茶叶中，都含有丰富的人体所必需的微量元素Cu、Fe、Zn、Mn。结果表明在3种茶叶中铜元素含量相对较低，铜元素是人体氧化还原体系中非常有效的一种催化剂，许多重要的酶类多有铜参与。而铁、锰、锌3种元素含量较铜元素含量高，其中铁是维持生命活动所必需的微量元素之一，是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及其他酶系统的重要成分，并帮助氧的运输，促进脂肪的氧化〔6〕。锰元素是人体内多种生物酶的组成成分，对动物的生长、发育、繁殖和内分泌都有影响，缺锰会导致遗传性疾病、骨畸形、智力呆滞和癫痫等疾病〔7〕。锌是人体最重要的必需微量元素之一，广泛调节着机体代谢，对维持人体正常生理功能起着重要作用，人体缺锌时会使免疫功能下降，T细胞功能不全从而导致多种疾病。3种茶叶均含有的铁、锰、锌、铜4种微量元素，而且几种茶叶中铁、锰、锌微量元素的含量均较高，人们通过饮茶就可以获得大量微量元素〔8〕。因此，常饮茶可以预防微量元素缺乏症，对人类的健康十分有益。

表4 加标回收率（n=5）

〔1〕汪艳萍，侯加加，马惠兰.浅谈茶叶与药物的相互作用〔J〕.新疆中医药,2006,24（6）:39-40.

〔2〕赵新淮.茶叶提取物对自由基的清除能力〔J〕.东北农业大学学报,1998,29（3）:284-288.

〔3〕邹盛勤.茶叶的药用成分药理作用及应用及其提取工艺研究进展〔J〕.食品研究与开发,2007,28（3）:173-177.

〔4〕余元勋,胡玲玲,余国斌.中国医学分子微量元素学〔M〕.安徽科技大学出版社,2009：6-7.

〔5〕李芳清.原子吸收光谱法测定茶叶中微量元素〔J〕.东华理工大学学报,2009,31（3）:279-282.

〔6〕聋凤,梁宇,马堔,等.分光光度法测定薯果蔬中铁含量的研究〔J〕.微量元素与健康研究,2004,21（6）:50-51.

〔7〕李奎.你该知晓的8种微量元素〔J〕.医药保健杂志,2009,10（5）:56-58.

〔8〕胡颖,吴明和,解佳佳,等.利用X-荧光光谱对14种茶叶及茶汤中不同元素进行定量分析〔J〕.微量元素与健康研究,2008,25（5）:26-29.