冷冻大豆分离蛋白凝胶的功能性分析
2013-08-15 00:52:22姚美伊,郭顺堂
大豆科技 2013年3期
【作者】姚美伊；郭顺堂；食品工业科技2012年18期
为明确冷冻后SPI凝胶的功能性变化，分析了SPI凝胶在冷冻前后的质构特性、可溶性蛋白含量及成分、扫描电镜的图像等指标。研究发现：SPI的凝胶在冷冻后硬度增加，弹力、持水率、可溶蛋白含量降低；SDS-PAGE电泳结果表明冷冻后凝胶可溶蛋白部分γ亚基消失、A亚基增多；扫描电镜分析结果显示，冷冻后水分聚集凝结成较大冰晶，凝胶由致密的结构变成多孔的网状结构。
大豆分离蛋白；变性
猜你喜欢
世界科学技术-中医药现代化(2022年3期)2022-08-22 00:24:10
世界最新医学信息文摘(2020年68期)2020-12-25 11:55:27
模具制造(2019年3期)2019-06-06 02:10:56
智富时代(2018年7期)2018-09-03 03:47:26
电线电缆(2017年4期)2017-07-25 07:49:48
中国洗涤用品工业(2016年2期)2016-02-28 19:03:15
吉林大学学报（医学版）(2015年4期)2015-12-17 07:48:13
中国石油大学学报（自然科学版）(2015年2期)2015-11-10 06:07:37
中国医学科学院学报(2013年6期)2013-03-11 20:26:01
食品科学(2013年13期)2013-03-11 18:24:18
