Eric Zhang和他的CJW

在享有“亚洲第一全景天幕”之称的世贸天阶商圈，有这样一家风格别具的店，它拥有爵士乐酒廊，也暗藏极品雪茄房，更是家名副其实的高档西餐厅，它就是CJW北京世贸天阶店。CJW即Cigar雪茄、Jazz爵士乐、Wine红酒三个英文单词首字母的组合。名称虽看似简单，却蕴含着CJW的创办者要为追求现代生活理念的潮人们打造一个多元空间的美好愿景。

在一个阳光和煦的午后时光，我们如约而至地走进CJW北京世贸天阶店宽敞明亮的阳光房，绕过陈列着五光十色名酒的中式圆形拱门和张贴着近百张CJW爵士乐精彩演出照片的鸟巢式镂空设计的背景墙，坐定在酒吧区舒软的沙发上，与来自台湾的CJW创始人Eric Zhang开启了这段对往事、对生活、对经营哲学的对话。

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一曲旋律，一段往事

“听，这首曲子是我最喜欢的一首。”坐在我面前的Eric，正如印象中的台湾人那样谦和、优雅、平易近人。他熟练地点上一支Partagas雪茄，缓缓仰起头闭上双目，背景乐中传来的一段熟悉而跃动的旋律，勾起Eric对创办CJW台湾首店经历的回忆。

Eric早年随家人移民美国，在那个多元文化渗透融合的国度里，Eric不仅将自己青少年时期对音乐的喜好完全释放，而且接触到很多世界顶级的爵士乐表演者和乐队。“我觉得爵士乐是可以触动灵魂、净化精神的东西，它伴随了我们这个时代很多人的成长。”Eric特别自豪地表示，他当时收集了从86年至96年间BillBoard榜单上所有冠军曲目的黑胶唱碟，也正是这些珍贵的黑胶碟，成为Eric创办CJW台湾首店时“以乐会友”必不可少的道具。

时光穿梭到上世纪九十年代，当时正是大批海归人士学成返台的高峰期，伴随而来的是爵士乐、雪茄、红酒等西方娱乐休闲元素在台湾的兴起与流行。眼光独到的Eric也是在那个时候只身回到台湾，决定创办一家既能欣赏原汁原味的美国爵士乐，又能接触到世界顶级雪茄，既能品尝西方美味，又能品味纯正美酒的地方，CJW就此诞生。

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每当夜幕降临，由CJW专门从国外聘请的专业爵士乐队就会上演激情四射的爵士乐表演。乐队表演的空当，Eric也会心血来潮地从他珍藏的黑胶碟中挑选几首能映射心境的乐曲在CJW播放，他还别具匠心地将这些刻有岁月痕迹的藏品按字母排列布置成展示墙。经常会有在CJW结识的好友打电话给Eric，“今晚帮我放一下上次放的那首曲子，我晚上带朋友过去听”；或是每次光顾都坐在同一个位置的衣着得体、器宇不凡的顾客，临走时特意询问是否可以翻录方才的曲子，经旁人指点才知贵客乃是某知名人士。

对音乐的这份挚爱，不仅使CJW在爵士乐演出上一直保持着独一无二的魅力，也让Eric结识了很多志同道合的朋友。开业没多久，Eric又相继开设了两家分店，各界名流雅士、商界精英才俊纷至沓来，CJW已然成为台湾地区时尚高档娱乐的知名品牌和代名词。

找到属于自己的商业模式

Eric的创业经历可以用“大器晚成”四个字来形容，40岁才开始创立自己的事业。用他的话说，“在人生的前40年给自己足够的时间，不受任何拘束地接触新事物，发现兴趣点，只有知道自己擅长什么，想做什么，真正了解要做的东西，才能做到最好。创业不分早晚，只分成败。”

在台湾取得成功后，Eric将目光瞄向拥有更广阔前景的大陆市场。2002年至2011期间，Eric先后在上海、北京和深圳三大一线城市开设了4家CJW品牌店，并登上多家中外媒体的评选榜单。创业经历看似一帆风顺，其实Eric也曾遇到过让他几乎一蹶不振的打击。多年后，再度回忆起这段经历，Eric语重心长地说：“其实失败并不可怕，关键是要找到与众不同的定位。我相信在CJW以外的地方，你很难同时体验到世界一流的爵士乐表演、顶级的雪茄烟和质量上乘的美酒佳肴”。

Q&A

餐饮世界：CJW这个名字很抽象，CJW是在何种情况下诞生的？

Eric：CJW就是Cigar雪茄、Jazz爵士乐、Wine红酒三个英文单词的首字母缩写。我个人非常喜欢爵士乐，刚从美国回来时，就是想创办一家既能欣赏原汁原味的美国爵士乐，又能接触到世界顶级雪茄，既能品尝西方美味，又能品味纯正美酒的地方。希望为追求现代生活理念的潮人们打造了一个多元的空间，带来多重的享受。于是就一手创办了CJW。

餐饮世界：您是在40岁才开始创立CJW，而很多创业者会选择在更年轻时就开始创业，您在不惑之年创业的原因是什么呢？

Eric：在人生的前40年给自己足够的时间，不受任何拘束地接触新事物，发现兴趣点，只有知道自己擅长什么，想做什么，真正了解要做的东西，才能做到最好。创业不分早晚，只分成败。

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正是出于对CJW多种元素融合模式的精准把握，在CJW北京店择址时，Eric并没有从众地将店开在酒吧云集的三里屯，而是在仔细考察了众多候选地址后，果断地将CJW开设在周边外企林立、外籍人士聚居的世贸天阶。Eric一语道破了其中的玄机，CJW虽然以爵士乐酒吧为主，但餐点也是一块重要业务，而且主要是面向高端商务和时尚消费人群，三里屯只有到了夜晚才会人潮涌动。而不到百元的午餐套餐定价，在世贸天阶这个以高消费闻名的地段，绝对会带给中外客人物超所值的震撼感受。此外，CJW北京店中西合璧的独特设计和经营风格，也吸引到众多名人明星闻名前来。

知人善用如曹操

采访当天到达CJW时正是午餐时分，一眼望去CJW阳光房用餐区内中外宾客人头攒动，稍晚的客人只能移步到酒吧区享用午餐。无论是物超所值的阳光午餐，美味诱人的精致小食，还是香甜可口的餐后甜品，每一款都让客人食指大动。非常好奇，能做出这般口味纯正、摆盘精美的西餐佳肴的大厨究竟是何许人也。Eric脸上露出一丝神秘的微笑“国内大多数知名西餐厅的大厨都是外籍厨师，而北京店的厨师长是一位地地道道的本地厨师，先前曾在CJW上海店跟随5、6位外籍厨师学习，在西餐烹饪方面很有天赋，也很用心。我相信我的判断，也希望给本土厨师机会，所以CJW北京世贸店开业后就大胆启用他担任北京店的厨师长。”从CJW北京世贸天阶店用餐高峰期的宾客盈门，以及开业短短5年间被多家媒体评为最受欢迎的西餐厅来看，Eric当初的决定是正确的。

谈到用人之道，Eric有自己的一套理论。他认为，用人当如曹操。三国时曹操身边聚集了最多的人才，正是由于他不一视同仁，而是唯才善用，才在身边汇聚了一股无形的资产，最终成就一番霸业。Eric讲到，他最近刚刚聘请到一位台湾颇有名气的西餐厨师担任CJW深圳华侨城店的总厨，而这位总厨唯一的要求就是每3个月要回台湾探望家人。总厨如此频繁的缺岗对餐品出品的稳定性会造成很大影响，这个条件在其他经营者眼中即使再优秀的员工也很难接受，但Eric欣然同意，因为他相信这位大厨的实力，也相信他的承诺，探亲期间后厨绝对像他在时一样井然有序。Eric始终坚信，只要你给予员工充分的信任，让他们每天开心快乐地工作，他们就会全身心地投入，尽全力做好工作。

品质始终是第一位的

当问及Eric觉得是什么让CJW取得今天的成绩，他毫不犹豫地回答：是对品质的坚持。有朋友对Eric开玩笑说，CJW北京世贸店开业5年间没换过菜谱，只是从今年春季才开始推出新品，但CJW的许多老顾客都对这里“一成不变”的经典菜式念念不忘。这也从侧面证明对高品质始终如一的坚持是CJW的取胜法宝。

随着CJW的声名远播，不少投资者前来寻求合作。面对丰厚的合作条件，Eric没有盲目追求数量和规模增长带来的可预期利润。一方面，Eric明白开店数量一多就很难保证乐队的演奏水平，因为世界一流的爵士乐队并不多，保证乐队的演出品质始终是Eric坚守的第一原则，比如在CJW北京世贸天阶店担任爵士乐队主唱的是来自美国拉斯维加斯的著名歌手Micki Murphy，而吉他手、贝斯手、键盘手也同样出色。另一方面，Eric对选址有着自己独到的见解，有些位置合适，但面积过大；有些周边环境理想，但租约太短。所以，虽然CJW在上海有2家店，2011年又在深圳华侨城的欢乐海岸连开4家分店，但自2007年CJW北京世贸天阶店开业后，Eric没有在北京开设第二家分店。

Q&A

餐饮世界：您没有把CJW开在酒吧云集的三里屯，而是选择开在世贸天阶，当初是有什么考虑？

Eric：CJW虽然以爵士乐酒吧为主，但餐点也是一块重要业务，而且主要是面向高端商务和时尚消费人群，三里屯只有到了夜晚才会人潮涌动。而不到百元的午餐套餐定价，在世贸天阶这个以高消费闻名的地段，绝对会带给中外客人物超所值的震撼感受。此外，CJW北京店中西合璧的独特设计和经营风格，也吸引到众多名人明星闻名前来。

餐饮世界：下一步的计划是什么？

Eric：目前各地CJW北上广三地基本都拥有了自己相对稳定的客源，经营模式也日渐成熟，我会把更多的时间和精力放在考察新址上。下一步我会把目光放在二线城市上。另外，我现在事业上前行的动力则更多来源于要为年轻的员工多展店，现阶段最大的愿望就是希望身边的家人、朋友、员工健康和开心。

在CJW抽雪茄去贵宾区最为适宜，从包厢半人高的玻璃扶手往下俯视，正好是厅堂舞池的正中央，歌手伴着爵士乐队的旋律浅吟低唱，一切尽收眼底。古色古香的烛台透露出微弱幽暗的光线，雪茄客们围坐在舒软的沙发上，手中雪茄的青烟袅袅盘旋，细细品味着雪茄的香醇和那一份怡然自得的心境。

从厅堂穿越一小段走廊便来到雪茄吧，考究的木制家具、泛着岁月沉香的皮质沙发、墙面上的挂画和工艺摆设都渲染出怀旧的南美风情，专业的雪茄保湿房内井然有序地陈列着各种品牌和价位的世界顶级雪茄，还有精致考究的保湿盒和雪茄剪等系列烟具，为雪茄客们提供了一个远离喧嚣浮华的极品雪茄世界。

现在，随着各地CJW都拥有了自己相对稳定的客源，经营模式也日渐成熟，Eric将更多的时间和精力放在考察新址上。他此次把目光投向了潜力巨大的二线城市，CJW的下一家新店将会落定在哪个城市，让我们拭目以待。

如今，已到知天命之年的Eric最大的愿望就是希望身边的家人、朋友、员工健康和开心，而他在事业上前行的动力则更多来源于要为年轻的员工多展店。他表示，他会继续做那个用心工作的人，让10年后的CJW不仅能够拥有培养世界一流乐队的能力，也要登上世界的舞台。

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