80后武侠迷开江湖餐厅,玩出好“钱”景

2013-06-11 05:04
爱人坊·金版 2013年5期
关键词:酒家武林小龙

在谁的怀抱里不肯入眠?谁的柔情洒落在枕边?武侠小说里的爱恨情仇犹如梦幻一般,梦里那一轮月是那么那么圆。在我们青春的日子里,也许爱情经不起考验,但那些年我们一起看过的武侠小说和影视剧却深深地印在脑海里,陪着我们成长,挥之不去。如果能留住青春和那些如梦似幻的日子该有多好!广州三个80后武侠迷,就把武侠场景搬到了现实生活中,他们开了一家饭店——山寨武林酒家,将中国武学和华夏美食完美地结合,开创并形成独具风格的江湖武林主题新餐饮模式,这个点子借武林之风,竟然玩出大好“钱”景。

巧借武林风 广揽尝鲜客

“小二,上菜” !

“哎,来了!”门口站着别大刀的红袍“锦衣卫”,身着宋代服装的小二在跑堂穿梭,外加红灯笼、坛子酒,就差一个像电视剧里那个风情万种的“佟掌柜”一样的老板娘,缓缓从楼梯走下了——

第一次来吃饭的人肯定会有错觉,但您看好了,这可不是《武林外传》的拍摄现场。不过如果你想来过一把大侠的瘾,您可算是来对地方了。所有来的宾客不但可以在这里享受到一等一的美食,还可以品尝一把古风古韵的大侠感觉,真是既填饱了肚子,又满足了精神愉悦。许多图新鲜,又喜爱美食的食客们纷纷趋之若鹜,并且大赞:有趣!

仿古特色 武侠风味

走近齐富路,占用七层楼高度打造的 “山寨武林” 四个偌大的大字首先映入眼帘,其霸气其气场让人不得不停下脚步想一探究竟。

“英雄幸会,请里面看。”随后听人喊道:“小二,有客到……”门口两名身挂大刀的“锦衣卫”不时招呼着每位客人,身着小二服饰、肩披白色抹布的服务员则随时待命。

“人在江湖身不由己”、“武功再高也怕菜刀”……推开酒家的门,一排排有趣的文字在青灰墙上随处可见。大红灯笼与柜台前几大坛贴着红纸的坛子酒相映成趣,连洗手间也美其名曰“练功房”。武侠元素在这间500平方米的店里,被发挥得淋漓尽致。

时下饭店餐馆比比皆是,但能将特色进行到底的饭店在广州尚还空缺。一家好的饭店要想打出品牌,首先还是要有特色,要能吸引顾客眼球。中国人好奇心比较重,凡事追求新鲜。

深谙此道的掌柜徐小龙就是看准了这一商机,抓住了人们的消费心理,从2009年3月徐小龙和朋友们便开始了山寨武林饭店的筹划。经过3个月的努力,店内的装修、人员的聘请等等全都按照武侠小说和他们的想象构成。看似粗糙的装修风格,其实是三位“英雄”一致的追求。

“这里可以看到的东西,都是我们三个走南闯北淘回来的。”徐小龙说,店里用来装饰的稻草是特意去郊区找农民买的;仿古的陶瓷树桩形烟灰缸是在景德镇定做的;铺墙用的松木则是寻遍广州大大小小的木材厂搜集到的。筷子筒因为搜寻很久都没找到合意的,他干脆就去买来竹子,请人亲自打造。

客人一进来,小二便会拿着“武林秘笈”——也就是菜牌招呼点菜,“大侠”——这是对客人特别的称呼,菜谱的价钱都以“两”为单位,菜名也都以武功命名。如大力金刚圈,其实就是鱿鱼圈;武林旋风腿就是土耳其羊腿;九阴白骨爪顾名思义就是鸡爪等,从店面到服务都给顾客一种侠士风味。

徐小龙说,墙壁上的涂鸦和文字也是他们几个人一笔一画亲自绘上去的。如洗手间以“练功房”命名,上面还附有“江湖险恶,速去速回”的字样,让人忍俊不禁;横梁上的“山寨武林提醒,三碗不开车”是对醉酒驾驶人士的温馨提示。

一来可以给客人营造一种武侠情景的联想;二来在这里喝酒,可以想象“武松三碗不过岗”的故事,更可以让客人融入武侠小说的氛围。

兴起时,即使一开始互不相识,也会在如此气氛中互相敬酒,结识各路英雄好汉。正是如此,在无形之中营造出特殊的酒文化,喝得适量又尽兴。

细致周全 贴心服务

当今的酒店餐饮市场的营销状态,已不再是过去单纯的菜肴价格竞争状态,而是逐步上升到菜肴与服务质量竞争的营销状态。服务的质量与态度往往会在很大程度上影响着一个品牌的口碑。

山寨武林的店员将近百来人,每一位员工都是由徐小龙他们精心挑选出来经过培训的,店员都非常耐心、和蔼,服务也非常周到。

不仅如此,酒家处处为客人着想,只要客人提出要求,他们店一定会尽力去满足。有时候个别顾客喝酒聊天将近凌晨,店员们也耐心地等着,热情地服务着,让顾客高兴而来,满意而归。

这里每个人都是主角,曾经有桌食客吃饭吃到兴起,就敲着碗高歌一曲《沧海一声笑》。一唱完掌声、叫好声不绝。

这一幕让徐小龙印象深刻,也启发他想要打造店里的氛围:“天下一家亲,五湖四海来了就是朋友。我们很重视顾客的感受,开店前期我们自己会亲自去端菜送菜,陪顾客喝酒聊天,听取顾客意见或建议,给顾客一个放松的环境。让他们可以尽情地把酒言欢,甚至可以在店内展露拳脚表演。总而言之,除了让顾客过足武术瘾之余,还能有宾至如归的感觉。”

“消费者就是市场,只有赢得消费者才能赢得市场。当前市场上常见的促销手段,诸如做广告、给回扣、送赠品、跳楼价等早已不新鲜了。只有在竞争中注重细节、以人为本、人性化服务才是生财之道。从我们酒家现在拥有众多的回头客也可以看出,我们的经营策略显然是成功的。”徐小龙说道。

另外,山寨武林还有为顾客免费洗車的服务,美其名曰:“驻马停车”,给顾客带去便利的同时,也为自己赢来了不少生意。

选址新街 再开分店

因为新市酒家定位山寨武林之“江湖”,也就是说要选个客流量多租金又不能太贵的地方。新市齐富路是条新开发的街,租金相对来说比较实惠,潜力比较大。平均人流量超过30万,而且又靠近体育馆、会展中心。

徐小龙说这里刚开始并不被看好,一条街也就两个饭店,竞争比较少,虽然被普遍认为位置太偏,但酒家定位的特色很吸引顾客,所以一开起来,几乎天天爆满。

6个月后,这里的饭店迅速上升至22家,竞争一下子加剧了。徐小龙顺势而发,借力发功,迅速将酒家扩大。很多人都不理解这种做法,徐小龙成功地借着武侠特色,将酒家生意保持在这条街道的第一。

“我就是喜欢挑战,因为定位是特色,所以选址方面我重在开发市场,品牌打出去了,名气有了,客人自然源源不断。”2011年12月,徐小龙在广州市白云区的同和承包下一家农庄,趁热打铁再开分店,将分店定位为山寨武林之“世外桃源”。

山庄内有山有水,鸟语花香,一派桃源景象。且酒家毗邻白云山,环境优美,空气清新,引入“餐、茶、武、医”,重在保健预防为主,明明白白引导客户消费,深得客人赞赏,让客人乐在其中。

消费者的定位为中档消费,一般人均消费为50~80元/位,现在饭店中午和晚上一般都分别有80~100桌的客人。如此下来,一天的营业额也是非常可观的。

为了保持新鲜感,店内员工每个星期都会更换服装,上演各个朝代戏,也让顾客有种置身武林的感觉。餐饮菜品种类一般都是老少皆宜,因此山寨武林不仅吸引到诸多年轻的武侠爱好者一探究竟,还吸引来一大帮爱好新鲜的老年朋友,经常围坐在“八仙桌”前谈笑风生。

一位广医退休的冯先生得知消息后,非拉着儿子带他过来看个究竟,看了以后还拉着徐小龙的手赞个不停。时不时就来坐坐,给小龙提了很多中肯的意见,并介绍很多有名人士给徐小龙认识,还从香港带回很多金庸小说集送给徐小龙。

立足广州 走向全国

徐小龙踌躇满志地规划:“为了更好地推广‘山寨武林品牌,在广州形成影响力,预计到2013年8月份,‘山寨武林将在广州再开出5家分店。”

“将品牌打响后,争取在全国各个重点城市开展分店,目前在北京已经谈妥一家,预计将马上推出,并逐步开始考虑加盟商,但要保证月盈利在四万元以上。”

“争取做出餐饮连锁,推行‘概念餐厅模式,持续走品牌经营的战略,不断提高服务质量,开发更多特色产品。在产品的更新方面充分迎合市场需要,发挥‘山寨武林的特色精神,重现现实版的武侠场景,去赢得市场、回报广大客户。”

创业分析与风险提示

前期投入:经营一家山寨武林主题新餐饮店,它的前期投入主要由首期店租、裝修费、店员工资等组成。徐小龙的店面有500平方米左右,基本上能够满足经营需要。

据了解,新市目前的租金价格大概在每月4万元,按照广州市场押一付三的行规估算,加上顶手费15万元,首期房租要31万元。其次是装修费,为了突出武侠与个性相结合的特色,提升店铺的文化品位,他们在原材料上花费了很多心血和成本,折合下来装修费约15万元,员工工资加上水电费每个月大概花费10万元。

再加上经营成本投入、一些税收成本等办理下来花费大概20多万元,所以投资一家原创品牌潮店的前期投入至少要80万元。

利润:徐小龙说,经营山寨武林这样的特色酒家,每月的开销不小。房租加上水电费、员工工资、税收等杂费,就将近花费10万元。每月饭店必须的货源成本要3万左右,合计13万元。平均下来,一天的营业额要5000元。按照酒家人均消费50元/人,如此算来,一天平均需要15~20桌客人才能保本。

选址:新市齐富路是条新开发的街道,租金相对来说比较便宜,上升潜力比较大。再者地方又靠近体育馆、会展中心,平均人流量超过30万,相对来说,更容易吸引大众眼球。

前景:这类个性独特带有古代神奇色彩的酒家无疑将更有市场,虽然特色饭店在广州跟风发展有一些了,但总体市场占有率还不高。只要将品牌特色打好,通过策划创意,将山寨武林全方位地宣传出去,达到家喻户晓,广泛吸引消费者关注,市场前景就会继续看好。

风险:饭店有特色,经营有兴衰,但也有一点应该特别注意,那就是饭店的经营需要承担政策风险,如拆迁风险、食品安全风险等等,这些在开店之前一定要先把握好。另外,特色店容易产生审美疲劳,所以要时不时推陈出新,要不断玩创意,时刻保持新鲜感。总而言之,要好好分析消费构成,确定项目定位,然后根据定位确定,选择有代表性的品牌,走可持续发展道路。

(责任编辑:九公主jinbanairenfang@163.com)

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