将错就错的麦塌饼

陈志荣

麦塌饼，又称“糊麦馃”、“麦糊饼”等，用上等的麦粉制作而成，是浙江富阳乡村非常有名的特色风味食品。据说麦塌饼是三国东吴皇帝孙权的祖父孙钟将错就错偶然做出来的，相传他还用这种食品招待过神仙呢。

孙钟是春秋时期著名军事家孙武的后代。春秋末年，吴王因感念孙武为吴国成就霸业立下赫赫战功，便赏赐给孙武的3个儿子一些封地，享受“皇亲国戚”的待遇。其中二儿子孙明得封富春，也就是今天浙江富阳、桐庐、建德一带，从此，孙明的后代就在这里繁衍生息。

传至孙钟，已是东汉末年，当时群雄四起，天下大乱。孙钟虽出身于世代官宦之家，学识渊博，但他不愿做官，更无意逐鹿天下，索性就在富春江边平阳山下的洋涨沙瓜桥埠隐居，开垦了18亩瓜田，以种瓜为生。他种的瓜又大又甜，每逢遇到过路人口渴无钱买瓜时，总会慷慨地摘个好瓜，送给他们解渴。

每年甜瓜收获后，瓜地空了下来，虽然也种点萝卜青菜，但这些果蔬毕竟当不了正经粮食。于是孙钟开始种冬小麦，在他的精心耕作之下，小麦也获得丰收。麦收后，孙钟夫人把小麦磨成粉，加水揉成面团，再用擀面杖碾压平薄，然后切成细条状，称为面羹，最后添加南瓜、马铃薯、腌菜等，一道煮了，便是全家人的正餐。这天傍晚，孙钟夫人准备烧晚饭了，她量好一升麦粉，倒入盆里，准备加入少许水揉成面团。正当她拿起水瓢准备舀水时，忽听门外传来二儿子孙坚的哭叫声，她赶紧丢下水瓢，慌忙跑出大门。原来孙坚顽皮好动，不小心跌倒在地。孙夫人把他扶起，抱了回来。当她跨进门槛一看，不禁傻了眼，本来在一旁看自己拌面粉的大儿子孙羌，竟拿着水瓢舀水，接连倒进面粉中。水多面粉少，稀糊糊的，揉不成团了，若要做面羹，就得加干粉，可是面羹做多了又吃不完，放到第二天，就馊了。再说，剩下的小麦也不多了，麦粉得计算着吃，不能浪费。看着生气又无奈的母亲，孙羌知道闯了祸，低着头躲到了一边。

就在孙夫人不知道如何是好时，在瓜田里劳作的孙钟回来了，他听夫人一说，一时间也呆住了。忽然，他想到了什么，忙把盆里的麦糊倒入钵中，索性将错就错，再加些水，用擀面杖不停地搅拌，使麦粉和水融合在一起。麦糊越搅拌越黏稠，如同糨糊一般。

孙钟让夫人把灶火点旺，待锅烧热后，倒入一点菜油，再滴入几滴水，使油炸开，然后舀了一饭瓢麦糊倒进锅中，用锅铲快速摊开，薄薄的一层，覆盖大半只铁锅，再用蘸过油的饭瓢在麦糊上面抹一遍，待麦饼金黄焦香时立刻铲起，谷物特有的浓香已在屋中漫延，躲着的孙羌闻到了香味，不由自主地凑上前。孙钟把这张麦饼撕开，分给妻儿，自己也撕了一小块放进嘴里，发现这误打误撞、将错就错做出来的薄脆松香的麦饼非常好吃。因为这金黄喷香的薄饼是用麦糊塌开来煎制而成，因此叫它“麦塌饼”。

有天下午，孙钟听说有个长满烂疮、浑身流脓的乞丐饿倒在村边的路上，特地去寻找。孙钟来到村外，果然看到有个乞丐，若无人救助，乞丐肯定会饿死，于是他连忙找了块木板，又叫了几个人，一起把乞丐抬到自己家，又让妻子熬了米汤喂他。一碗热汤下肚后，乞丐终于醒了。孙钟又忍着恶臭给他洗了个澡，将溃烂的地方清洗干净后，涂上草药，然后拿出自己的衣服，给他换上。见他身体虚弱，孙钟便让他休养几天再走。乞丐竟也不客气，欣然住下，一住便是一个多月。

这个时候，新米还没有上市，陈米已经吃完，孙钟一家就用麦塌饼招待他。为了不使他吃厌，孙钟还想着法子变换花样，做出不同的味道，有时在麦塌饼上撒一些糖，香甜可口；有时在麦糊中掺入一个鸡蛋，蛋香四溢；有时还会在麦糊里夹些辣椒腌菜或臭豆腐干，咸香诱人……不同的口味，使乞丐百吃不厌。由于孙钟精心照料，乞丐身上的烂疮很快就痊愈了，人也胖了起来，红光满面的，好像换了个人。

乞丐不好意思再住下去，准备走了。他对孙钟一家心存感激，对孙钟说：“实不相瞒，我是风水先生，为报救命之恩，想给你祖上寻一块风水宝地。”

孙钟自然愿意。乞丐找了半个多月，终于在乌石山山岗找到了一块风水宝地。

乞丐离开时，孙钟特意做了些麦塌饼，让他带着路上吃。孙钟把乞丐送到村口，乞丐竟腾云驾雾而去，这下，孙钟才明白过来，原来乞丐不是凡人，竟是神仙，下凡来试探他的良心的。

因为神仙曾吃过麦塌饼，并赞不绝口，乡亲们为了讨吉利，便争相仿制，很快，麦塌饼便成了洋涨沙村的特色食物，并流传至今。

孙钟的老母死后，就葬在乌石山。这是出皇帝的风水宝地，就叫“天子岗”。后来孙权做了东吴皇帝后，洋涨沙便改名为“王洲”，这地名一直沿用至今。孙家人当年居住的小屋，因为神仙到过那里，便被称为“仙到过”，就在王洲的上沙地。

后来，随着孙氏家族的迁徙，制作麦塌饼的技艺也被带到了龙门古镇等孙权后裔的聚居地。

元朝末年，农民起义领袖朱元璋兵败，被元兵追击，一路南逃到龙门山。由于山势险峻，树木茂盛，元兵一时难以搜寻到他，就日夜守候在山下。朱元璋决定，先躲在山上，寻机逃脱。

龙门村有位樵夫，靠砍柴为生。一日，他见林中有人躺倒在地，衣衫褴褛，面黄肌瘦，饿得奄奄一息，心生怜悯，便将随身所带的中午饭麦塌饼给他吃。等他稍有好转后，樵夫劝他跟自己下山，可他却坚决不肯，也不说明原因。樵夫只好帮他搭了间草舍，以避风雨。此后，樵夫每天上山砍柴前都要妻子做双份麦塌饼，一份自己充饥，一份带给朱元璋。他们相处了7天，朱元璋觉得樵夫是可靠之人，一边帮他砍柴，一边给他讲了自己的身份和正在进行的宏图伟业，樵夫深受感染，便决意帮朱元璋逃出元军的包围。这天，樵夫让妻子多做了一些麦塌饼给朱元璋作干粮，领着他从一条无人知晓的小路出山，终于逃了出去。

麦塌饼本是孙权祖父孙钟无意间创制的，传说神仙在孙家住时吃过，后来机缘巧合，又成了朱元璋的救命之食，而麦塌饼确实美味可口，因此，千百年来，麦塌饼深受食客的欢迎，闻名遐迩。

（压题图：麦塌饼）（责编：孙瑞娟）